Korańskie pikantne danie
boczkiem wieprzowym i ośmiorniczkami (Osam Bulgogi)

To inspirowane barami Osam Bulgogi łączy delikatne, blanszowane kalmary i karmelizowany boczek w słodko-pikantnej glazurze z gochujang. Idealne danie do podania z ryżem.

Składniki

• 300 g boczek wieprzowy bez skóry
• 1 whole kalmar
• 1/2 cebula
• 1 zielona papryczka chili
• 1 czerwona papryczka chili
• 2 stalks szczypiorek
• 2 tbsp posiekany czosnek
• 3 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1 tsp czarny pieprz
• 1 tsp biały cukier
• 1 tsp bulion wołowy w proszku
• 1 tbsp koreańska papryka w proszku grubo i drobno mielona (gochugaru)
• 1 tbsp koreańska pasta z ostrej papryki (gochujang)

Instrukcje

1. 1Pokrój boczek wieprzowy

   

   Połóż boczek wieprzowy bez skóry na drewnianej desce do krojenia. Użyj ostrego noża szefa kuchni, aby pokroić mięso na cienkie, równe kawałki.

   Tip: Krojenie lekko schłodzonego boczku znacznie ułatwia uzyskanie równych, cienkich plastrów.
2. 2Zblanszuj kalmara

   

   Doprowadź wodę w garnku do wrzenia. Zanurz kalmara we wrzątku na 30 sekund, aby lekko go ugotować i ujędrnić jego zewnętrzną strukturę, a następnie od razu go wyjmij.

   Tip: Śledź czas na zegarku – blanszowanie dłuższe niż 30 sekund może sprawić, że kalmar stanie się gumowaty.
3. 3Pokrój zblanszowanego kalmara

   

   Po wyjęciu z wrzątku przenieś kalmara na drewnianą deskę do krojenia. Pokrój go wzdłuż na paski o szerokości mniej więcej jednego palca.

   Tip: Upewnij się, że Twój nóż jest ostry, aby wykonać czyste cięcia przez delikatne mięso kalmara bez jego rwania.
4. 4Odmerz składniki sosu

   

   Wlej 3 łyżki jasnego sosu sojowego do przezroczystej szklanej miarki, aby rozpocząć przygotowywanie bazy smakowej sosu do stir-fry.

   Tip: Używaj przezroczystej miarki, aby łatwo kontrolować proporcje podczas dodawania kolejnych składników.
5. 5Wymieszaj sos

   

   Do sosu sojowego w miarce dodaj 1 łyżkę sosu ostrygowego, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu, 1 łyżeczkę białego cukru, 1 łyżeczkę bulionu wołowego w proszku, 1 łyżeczkę grubo i drobno mielonej papryki chili oraz 1 łyżeczkę koreańskiej pasty z ostrej papryki. Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą, i odłóż na bok.

   Tip: Upewnij się, że koreańska pasta paprykowa całkowicie rozpuściła się i połączyła z przyprawami oraz płynami.
6. 6Ułóż boczek na patelni

   

   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i ułóż plasterki boczku płasko na suchej patelni, dbając o to, by leżały w jednej warstwie i smażyły się równomiernie.

   Tip: Nie dodawaj na patelnię dodatkowego oleju, ponieważ boczek sam uwolni tłuszcz podczas smażenia.
7. 7Zrumień boczek

   

   Smaż plasterki na średnim ogniu, aż obie strony uzyskają głęboki, złocistobrązowy kolor, a tłuszcz całkowicie się wytopi. Wyjmij mięso z patelni i odłóż na bok.

   Tip: Smażenie na średnim ogniu pozwala powoli wytopić tłuszcz bez przypalania zewnętrznej warstwy.
8. 8Podsmaż cebulę

   

   Po wyjęciu boczku pozostaw patelnię niemytą, aby zachować aromatyczny tłuszcz wieprzowy. Dodaj pokrojoną cebulę bezpośrednio na patelnię i smaż, aż zmięknie i uwolni aromat.

   Tip: Pozostawienie tłuszczu po boczku nadaje warzywom niesamowitą głębię smaku.
9. 9Dodaj warzywa aromatyczne i chili

   

   Wwrzuć na patelnię do cebuli plastry zielonej i czerwonej papryczki chili, szczypiorek oraz 2 łyżki posiekanego czosnku, a następnie podsmażaj do uwolnienia aromatu.

   Tip: Dodawaj posiekany czosnek ostrożnie, aby nie przypalił się natychmiast na gorącej patelni.
10. 10Połącz kalmara i boczek

    

    Przełóż wcześniej zblanszowanego kalmara oraz podsmażony wcześniej boczek z powrotem na patelnię z podsmażonymi warzywami aromatycznymi i cebulą.

    Tip: Upewnij się, że kalmar był blanszowany przez równe 30 sekund, dzięki czemu pozostał miękki i sprężysty.
11. 11Wlej sos

    

    Wlej przygotowaną wcześniej mieszaninę sosu bezpośrednio na kalmary, boczek i warzywa na patelni. Smaż na dużym ogniu, aż sos równomiernie pokryje wszystkie składniki.

    Tip: Smaż energicznie na dużym ogniu pod koniec gotowania, aby zamknąć sody w środku i równomiernie rozprowadzić słodko-pikantną glazurę.
12. 12Wymieszaj i otocz glazurą

    

    Smaż wszystko razem na dużym ogniu, aż bogaty czerwony sos lekko zgęstnieje i równomiernie otuli wszystkie składniki lśniącą, żywą glazurą.

    Tip: Utrzymuj duży ogień, aby sos dobrze zgęstniał i przylgnął do składników, nie czyniąc dania wodnistym.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania