Pikantny Kurczak
Hot Potu z Północno-Zachodniego Targu

Odtwórz popularnego pikantnego kurczaka z hot potu z północno-zachodniego targu w domu, łącząc miękkie mięso, ciągnące się kluski ryżowe i bogaty bulion z kminem.

Składniki

• 500 g mięso z kurczaka
• 30 g grubo mielona papryka chili w proszku
• 20 g drobno mielona papryka chili w proszku
• 15 g kmin rzymski w proszku
• 5 g pieprz syczuański w proszku
• 5 g przyprawa trzynastu smaków lub pięć smaków
• 15 g biały ziarna sezamu
• 15 g imbir
• 25 g czosnek
• 1 tbsp jasny sos soyowy
• 0.5 tsp sól
• 1 tbsp chińskie wino do gotowania
• 1 tbsp skrobia
• 500 g dodatki takie jak ziemniaki i kluski ryżowe
• to taste sól i cukier do doprawienia
• 1 small piece baza do hot potu
• to taste grzyby enoki i zielona papryka

Instrukcje

1. 1Organizacja i odmierzenie przypraw

   

   Uporządkuj i odłóż na bok wszystkie główne przyprawy: 30 gramów grubo mielonego chili, 20 gramów drobno mielonego chili, 15 gramów kminu w proszku, 5 gramów pieprzu syczuańskiego, 5 gramów przyprawy trzynastu smaków lub pięć smaków, 15 gramów białego sezamu, 15 gramów imbiru oraz 25 gramów czosnku, odpowiednio do 500 gramów mięsa i 500 gramów dodatków.

   Tip: Przygotowanie wszystkich przypraw z wyprzedzeniem sprawia, że później podczas gotowania nie poczujesz się zagubiony.
2. 2Dodanie przypraw do kurczaka

   

   Dodaj jedną łyżkę jasnego sosu soyowego, pół małej łyżeczki soli oraz jedną łyżkę wina do gotowania bezpośrednio do szklanej miski zawierającej surowe kawałki kurczaka.

   Tip: Zapewnij odpowiednie proporcje sosu soyowego, soli i wina do gotowania, aby zbudować bazowy smak kurczaka.
3. 3Wyrabianie i mieszanie kurczaka

   

   Załóż rękawiczkę i bezpośrednio chwyć oraz wymieszaj kawałki kurczaka w jednym kierunku przez chwilę, aż mieszanina stanie się nieco lepka, co wskazuje, że smak wniknął do środka.

   Tip: Mieszanie w jednym kierunku pomaga wytworzyć lepkość i sprawia, że przyprawy w pełni wchłaniają się w mięso.
4. 4Dodanie powłoki ze skrobi

   

   Dodaj jedną łyżkę skrobi do doprawionego kurczaka i dobrze wymieszaj. Ta warstwa skrobi pomaga zamknąć soki w mięsie, dzięki czemu kurczak staje się wyjątkowo miękki, a następnie marynuj przez co najmniej 20 minut.

   Tip: Pozwól kurczakowi marynować się przez co najmniej 20 minut po dodaniu skrobi.
5. 5Wymieszanie suchych przypraw

   

   Wsyp proszek chili, kmin w proszku, pieprz syczuański i wszystkie inne suche przyprawy do nienagrzewającego się metalowego pojemnika i dokładnie wymieszaj je pałeczkami.

   Tip: Dokładne wymieszanie suchych przypraw wcześniej zapobiega nierównomiernemu nagrzewaniu i przypaleniu po dodaniu gorącego oleju.
6. 6Rozgrzanie oleju do gotowania

   

   Wlej olej do gotowania na patelnię i rozgrzej go do odpowiedniej temperatury do przygotowania sosu z przypraw, sprawdzając za pomocą pałeczek, aż pojawią się gęste, małe bąbelki.

   Tip: Uważnie kontroluj temperaturę oleju; zbyt gorący przypali przyprawy, a niedostatecznie gorący nie uwolni aromatu.
7. 7Wlewanie gorącego oleju porcjami

   

   Weź żaroodporną miskę zawierającą wymieszane chili w proszku, kmin w proszku, pieprz syczuański i inne suche przyprawy, i wylej na nie gorący olej w dwóch do trzech porcjach, aby powoli uwolnić ich aromat bez przypalania.

   Tip: Pamiętaj, aby przed wlaniem gorącego oleju dokładnie wymieszać suche przyprawy pałeczkami, aby zapewnić równe nagrzewanie.
8. 8Rozpoczęcie smażenia w woku

   

   Rozgrzej wok, wlej olej i dodaj zamarynowane kawałki kurczaka, aby smażyć, aż powierzchnia stanie się złocista, a olej stanie się czysty, odparowując wilgoć i uwalniając naturalny aromat kurczaka.

   Tip: Upewnij się, że kurczak był marynowany przez co najmniej 20 minut z sosem soyowym, solą, winem i skrobią, aby uzyskać miękkość.
9. 9Zrumienienie kurczaka

   

   Kontynuuj smażenie kawałków kurczaka w woku, aż ich powierzchnie staną się złocistobrązowe, a wilgoć całkowicie wyparuje.

   Tip: Smażenie do momentu uwolnienia własnego aromatu kurczaka pomaga mu lepiej wchłonąć smak przypraw w dalszej kolejności.
10. 10Dodanie aromatycznych składników

    

    Dodaj posiekany czosnek i posiekany imbir do woka z kurczakiem i smaż razem, aż uwolnią aromat przed dodaniem przygotowanego sosu.

    Tip: Upewnij się, że czosnek i imbir są dobrze połączone, aby zbudować silną aromatyczną bazę.
11. 11Pokrycie sosem chili

    

    Wlej miseczkę przygotowanego głównego sosu chili i przypraw bezpośrednio do woka z kurczakiem, szybko mieszając, aby każdy kawałek mięsa został równomiernie pokryty sosem.

    Tip: Mieszaj szybko po wlaniu, aby upewnić się, że bogaty sos równomiernie pokryje wszystkie składniki.
12. 12Duszenie z wodą i dodatkami

    

    Wlej gorącą wodę do woka tak, aby całkowicie przykryła kurczaka, a następnie doprowadź do wrzenia, dopraw solą i cukrem lub kawałkiem bazy do hot potu, dodaj twarde dodatki, takie jak ziemniaki i kluski ryżowe, przykryj i duś na średnim ogniu przez 8 do 10 minut.

    Tip: Zawsze używaj gorącej wody zamiast zimnej, aby utrzymać temperaturę gotowania i strukturę mięsa.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania