Japoński olej
czarnego czosnku do ramenu (Mayu)
Wzbogać domowy ramen tonkotsu aromatycznym olejem z czarnego czosnku, powstającym przez powolne smażenie czosnku w trzech etapach.
Znany w Japonii jako mayu, czarny olej czosnkowy to charakterystyczny dodatek spopularyzowany przez ramen tonkotsu w stylu Kumamoto. W przeciwieństwie do fermentowanego czarnego czosnku, ten tradycyjny olej wykończeniowy powstaje poprzez smażenie świeżego czosnku w wielu etapach brązowienia i przypalania, co uwalnia złożony, dymny i słodkawo-gorzki aromat.
Składniki
- 100 g ząbki czosnku
- 200 g smalec
- optional prażony olej sezamowy
Instrukcje
- 1Pokrój czosnek
Umieść obrane ząbki czosnku na desce do krojenia i pokrój je w cienkie plasterki za pomocą noża.
Tip: Zapewnij równą grubość plasterków dla równomiernego smażenia. - 2Rozpuść smalec
Rozgrzej patelnię na kuchence i dodaj około 200 gramów smalcu, pozwalając mu całkowicie rozpuścić się na olej pod wpływem ciepła.
Tip: Upewnij się, że patelnia jest odpowiednio nagrzana przed dodaniem smalcu, aby topi się gładko. - 3Dodaj plasterki czosnku
Gdy smalec całkowicie się rozpuści, ostrożnie wrzuć pokrojony czosnek do gorącego oleju i wymieszaj.
Tip: Dodawaj czosnek delikatnie, aby uniknąć rozpryskiwania gorącego oleju. - 4Usuń pierwszą partię czosnku
Smaż czosnek dalej, aż uzyska złotobrązowy kolor, a następnie wyjmij jedną trzecią chipsów czosnkowych za pomocą sitka.
Tip: Obserwuj kolor uważnie, aby zdążyć wyłowić pierwszą partię dokładnie w momencie uzyskania złocistego brązu. - 5Usuń drugą partię czosnku
Smaż pozostały czosnek, aż nabierze brązowego koloru, a następnie wyjmij kolejne jedna trzecia część kawałków czosnku.
Tip: Mieszaj bez przerwy, aby czosnek brązowił się równomiernie i nie przypalił się zbyt szybko. - 6Smaż na czarno
Smaż ostatnią porcję czosnku, aż poczernieje i zacznie dymić, a następnie wyjmij ostatnią trzecią część z oleju.
Tip: Zachowaj ostrożność na tym etapie, ponieważ czosnek łatwo się przypala i mocno dymi. - 7Przełóż czosnek do moździerza
Przełóż usmażone chipsy czosnkowe w trzech różnych odcieniach do ceramicznego moździerza.
Tip: Upewnij się, że moździerze są czyste i całkowicie suche przed dodaniem chipsów. - 8Wlej olej czosnkowy do moździerza
Wlej część oleju użytego do smażenia czosnku bezpośrednio do moździerza zawierającego usmażone chipsy.
Tip: Dodawaj olej stopniowo, aby kontrolować teksturę i konsystencję.
