Autentyczny japoński tonkotsu ramen
chashu rice

Opanuj sztukę przygotowania bogatego, kremowego bulionu tonkotsu na kościach wieprzowych oraz rozpływającego się w ustach duszonowego boczku chashu w tym niezwykłym zestawie domowego ramenu.

Składniki

• 1.5 kg kości wieprzowe
• 1 kg boczek wieprzowy
• 4 whole jajka
• 2 portions świeży makaron do ramenu
• 2 bowls ugotowany biały ryż
• 100 ml wino do gotowania
• 100 ml mirin
• 150 ml jasny sos sojowy
• 50 ml ciemny sos sojowy
• 2 tbsp biały cukier
• 4 stalks zielona cebulka
• 1 knob świeży imbir
• 6 cloves czosnek
• 4 tbsp słodka kukurydza w ziarnach
• 6 slices naruto maki
• 4 sheets nori

Instrukcje

1. 1Zwiń i zwiąż boczek wieprzowy

   

   Weź kawałek surowego boczku wieprzowego i zwiń go ciasno w kształt cylindrycznego wałka, używając rąk w czystych rękawiczkach ochronnych.

   Tip: Zwiń boczek tak ciasno, jak to możliwe, aby dobrze zachował swój kształt podczas duszenia.
2. 2Zabezpiecz roladę mięsną sznurkiem

   

   Użyj sznurka masarskiego, aby bezpiecznie zawiązać i obwiązać zwinięty boczek w równych odstępach na całej jego długości na drewnianej desce do krojenia.

   Tip: Zaciśnij węzły mocno, aby rolada nie rozwinęła się podczas obsmażania lub duszenia.
3. 3Obsmaż roladę z boczku

   

   Umieść związaną roladę z boczku na gorącej patelni i obsmaż ją ze wszystkich stron, aż zewnętrzna warstwa równomiernie się zrumieni.

   Tip: Obsmażanie zamyka soki w środku i tworzy bogatą, skarmelizowaną bazę smakową dla płynu do duszenia.
4. 4Dodaj płyny i sosy

   

   Przełóż obsmażony boczek do różowego garnka i zalej go wodą, winem do gotowania, mirin, jasnym sosem sojowym oraz ciemnym sosem sojowym.

   Tip: Upewnij się, że poziom płynu częściowo zanurza roladę z boczku, co zapewni równomierne rozprowadzenie smaku.
5. 5Dodaj cukier do wywaru

   

   Dodaj biały cukier do garnka zawierającego boczek oraz ciemny płyn do duszenia, aby zbalansować wytrawne nuty.

   Tip: Cukier pomaga w dalszej karmelizacji zewnętrznych warstw podczas powolnego gotowania.
6. 6Dodaj włoszczyznę i aromaty

   

   Dodaj pokrojoną dymkę, plasterki świeżego imbiru i obrane ząbki czosnku bezpośrednio do garnka obok boczku i płynu.

   Tip: Aromatyczne dodatki eliminują ewentualny dziki zapach i nadają bulionowi głęboki podtekst.
7. 7Ugotuj jajka

   

   Ostrożnie opuść jajka za pomocą łyżki do garnka z wrzącą wodą i gotuj je dokładnie przez sześć i pół minuty.

   Tip: Utrzymuj wrzącą wodę na stałym poziomie, aby zapewnić powtarzalny czas gotowania dla półpłynnych żółtek.
8. 8Schłodź ugotowane jajka

   

   Przełóż świeżo ugotowane jajka bezpośrednio do miski wypełnionej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i całkowicie je schłodzić przed obraniem.

   Tip: Użycie lodowatej wody powoduje lekkie skurczenie się jajka w skorupce, co ułatwia jego czyste obranie.
9. 9Zamarynuj jajka w wywarze

   

   Zanurz obrane, ugotowane na miękko jajka w aromatycznym płynie, aby wchłonęły bogaty smak i zyskały ciemną, wyrazistą powłokę.

   Tip: Pozostaw je do namoczenia na kilka godzin lub całą noc, aby uzyskać głęboko doprawione, piękne jajka do ramenu.
10. 10Przygotuj bulion na kościach wieprzowych

    

    Ułóż kości wieprzowe, pokrojoną dymkę, imbir i czosnek w garnku z wodą, doprowadzając je do powolnego wrzenia, aby wyciągnąć maksimum smaku i bogactwa.

    Tip: Pamiętaj o dokładnym umyciu kości i usunięciu początkowych zanieczyszczeń dla uzyskania czystego bulionu.
11. 11Gotuj na wolnym ogniu, aby uzyskać kremowy bulion

    

    Gotuj kości wieprzowe nieprzerwanie przez cztery godziny na średnio-wysokim ogniu, pozwalając kolagenowi i tłuszczom zemulgować w bogaty, mlecznobiały bulion.

    Tip: Mieszaj od czasu do czasu i utrzymuj stałe, łagodne wrzenie, aby pomóc tkankom łącznym rozpuścić się w płynie.
12. 12Usuń sznurek z chashu

    

    Umieść w pełni ugotowaną roladę wieprzową chashu na desce do krojenia i ostrożnie odetnij oraz usuń sznurek masarski.

    Tip: Pozwól rolarii mięsnej nieco ostygnąć przed zdjęciem sznurka, aby zachowała swój zwarty, cylindryczny kształt.
13. 13Pokrój schłodzoną wieprzowinę chashu

    

    Umieść w pełni schłodzoną, uduszoną roladę chashu na desce do krojenia i ostrym nożem pokrój ją na równe, schludne krążki, które wyraźnie ukazują delikatne warstwy mięsa.

    Tip: Dokładne schłodzenie rolady przed krojeniem pomaga jej utrzymać kształt i zapobiega rozpadaniu się.
14. 14Przekrój zamarynowane jajka

    

    Weź obrane, zamarynowane w sosie sojowym jajka na miękko i przekrój je wzdłuż na pół za pomocą noża. Odsłania to bogatą, ciemną otoczkę i miękkie, kremowe żółtko w środku.

    Tip: Przetrzyj ostrze noża wilgotnym ręcznikiem papierowym pomiędzy cięciami, aby zachować czystość żółtka.
15. 15Opal plasterek chashu

    

    Umieść pojedynczy plasterek chashu na czystej powierzchni i za pomocą kuchennego palnika opalającego lekko przypiecz jego powierzchnię. To delikatnie topi tłuszcz i nadaje dymny, grillowy aromat.

    Tip: Przesuwaj palnik tam i z powrotem, aby równomiernie skarmelizować powierzchnię bez jej przypalania.
16. 16Dopraw miskę ryżu

    

    Użyj chochelki, aby nabrać porcję aromatycznego sosu i bulionu mięsnego, a następnie polej nim bezpośrednio miskę świeżo ugotowanego białego ryżu. To nadaje ryżowi bogaty, głęboki smak.

    Tip: Dodawaj sos stopniowo, aby kontrolować poziom słoności i zapewnić równomierne pokrycie ryżu.
17. 17Ułóż chashu na ryżu

    

    Używając pary pałeczki, chwyć przygotowany plasterek wieprzowiny chashu i ułóż go ostrożnie na misce doprawionego ryżu, opierając go z boku lub na środku.

    Tip: Nałóż plasterki na siebie z lekkim zakładem, jeśli dodajesz kilka sztuk, aby stworzyć atrakcyjną prezentację.
18. 18Dodaj jajko na miękko

    

    Umieść połówki jajek na miękko na przygotowanej misce za pomocą pałeczek. Kremowe, płynne żółtko nadaje bogatą i komfortową konsystencję, która idealnie współgra z chashu.

    Tip: Aby uzyskać idealnie czyste cięcie bez rozrywania delikatnego białka lub rozmazywania żółtka, przekrój jajka za pomocą żyłki wędkarskiej lub nici dentystycznej.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania