Autentyczne Japońskie Chashu (Rolada
Boczku Wieprzowego)
Opanuj sztukę przygotowania japońskiego chashu dzięki tej rozplywającej się w ustach roladzie z boczku wieprzowego. Idealna do domowego ramenu tonkotsu lub jako dodatek do miski ryżu.
Chashu to klejnot koronny każdej tradycyjnej miski ramenu, słynący z niezwykle miękkiej struktury i głębokiego, słodko-słonego profilu smakowego. Dzięki ścisłemu zwinięciu boczku wieprzowego przed powolnym duszeniem, mięso pozostaje soczyste, a tłuszcz zamienia się w delikatny przysmak. Schłodzenie ugotowanego boczku przez całą noc to kulinarny sekret uzyskania idealnych, równych plasterków, które pięknie karmelizują się podczas podsmażania tuż przed podaniem.
Składniki
- 1 piece chudy boczek wieprzowy (płaski)
- 1 tbsp olej do smażenia
- 1/2 cup sos sojowy
- 1/4 cup wino do gotowania
- 1/4 cup sake
- 3 tbsp biały cukier
- to cover half the roll woda
- 4 whole cloves czosnek
- 1 thumb-sized piece imbir (w plastrach)
Instrukcje
- 1Zwinięcie boczku wieprzowego
Weź płaski, surowy kawałek chudego boczku wieprzowego i zwiń go ciasno w cylinder na bambusowej desce do krojenia.
Tip: Upewnij się, że rolka jest maksymalnie ciasna, aby zachowała dobry kształt podczas gotowania. - 2Związanie sznurkiem kuchennym
Zwiąż mocno zwinięty surowy boczek białym sznurkiem kuchennym, owijając go równomiernie wzdłuż mięsa, zaczynając od środka i kierując się na zewnątrz.
Tip: Zwiąż każdą pętlę pewnie, aby mięso utrzymało swój kształt podczas duszenia. - 3Obsmażenie rolki mięsnej
Umieść związaną rolkę z boczku na czarnej patelni z odrobiną oleju na małym ogniu, obsmażając ją, aż z zewnętrznej strony pojawi się brązowy kolor, a tłuszcz częściowo się wytopi.
Tip: Obracaj rolkę stabilnie, aby zapewnić równomierną, złocistobrązową skórkę ze wszystkich stron. - 4Przygotowanie płynu do duszenia
W przezroczystej szklanej misce wymieszaj sos sojowy, wino do gotowania, sake, biały cukier oraz wodę, a następnie połącz ciemną mieszaninę płynów.
Tip: Upewnij się, że cukier całkowicie rozpuścił się w płynie przed polaniem mięsa. - 5Połączenie składników w garnku
Zalej przygotowanym ciemnym sosem zwinięty boczek w garnku, dodając do bazy całe ząbki czosnku i pokrojony w plastry imbir.
Tip: Dodaj tyle wody, aby przykryć mniej więcej połowę rolki wieprzowej w celu prawidłowego duszenia. - 6Duszenie w piekarniku
Przykryj garnek szczelnie pokrywką i wstaw do piekarnika, aby piec w niskiej temperaturze przez trzy godziny.
Tip: Obracaj mięso co pół godziny podczas tego procesu, aby równomiernie wchłaniało smaki. - 7Zebranie stężałego tłuszczu
Wyjmij schłodzony garnek z boczkiem z lodówki. Użyj łyżki, aby ostrożnie zdrapać i usunąć warstwę utwardzonego białego tłuszczu wieprzowego, który stężał na wierzchu schłodzonego, przypominającego galaretę bulionu.
Tip: Usunięcie nadmiaru tłuszczu nadaje potrawie czystszy, mniej tłusty smak, jednocześnie zachowując esencjonalny, galaretowaty bulion pod spodem. - 8Pokrojenie schłodzonego chashu
Umieść dokładnie schłodzoną rolkę wieprzową na desce do krojenia, ostrożnie rozwiąż i usuń sznurek, a następnie użyj ostrego noża, aby pokroić ją w grube, jednolite okrągłe plastry. Krojenie na zimno gwarantuje, że mięso zachowa idealny kształt bez kruszenia się.
Tip: Trzymaj nóż ostry i wykonuj płynne, równe ruchy, aby uzyskać czyste i schludne krążki mięsa. - 9Podsmażenie plasterków
Umieść pokrojone plastry rolki mięsnej na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju. Obsmażaj je z obu stron na średnim ogniu, aż uzyskają złocistobrązową, skarmelizowaną skórkę, a tłuszcze zaczną skwierczeć.
Tip: Obsmażaj tylko do momentu podgrzania i ładnego zarumienienia, aby rozpływały się w ustach bez wysuszania.
