Autentyczna zupa curry
Hokkaido z delikatnym udkiem kurczaka
Odkryj wyraziste smaki północnej Japonii dzięki zupie curry z Hokkaido. Delikatne udko z kurczaka i podsmażane warzywa korzeniowe w bogatym, pikantnym bulionie.
Wywodząca się z Sapporo w prefekturze Hokkaido, zupa curry to unikalne zjawisko kulinarne, różniące się od tradycyjnych, gęstych japońskich sosów curry. Charakteryzuje się lekkim, niezwykle aromatycznym bulionem pełnym przypraw, pomidorów i głębokiego umami. W przeciwieństwie do klasycznego curry, tę potrawę podaje się z miseczką ryżu obok, a nie zalaną sosem. Duża ilość krótko smażonych, sezonowych warzyw oraz rozpływające się w ustach mięso sprawiają, że to danie doskonale podkreśla naturalną słodycz świeżych składników.
Składniki
- 2 udka z kurczaka
- 200 g brokuł
- 2 papryki
- 8 okry
- 300 g korzeń lotosu
- 1 marchewka
- 1 dynia
- 1 ziemniak
- 40 g pasta curry
- 40 g koncentrat pomidorowy
- 5 g chili w proszku
- 20 g sos sojowy
- 15 g wino do gotowania
- 15 g sake
- 800 ml dobrej jakości bulion lub woda
- 1 spoonful pasta miso
- to taste sól i czarny pieprz
- to taste olej roślinny
- optional dodatkowe warzywa według uznania
Instrukcje
- 1Dopraw udka z kurczaka
Równomiernie posyp solą i czarnym pieprzem obie strony udek kurczaka i dokładnie wetrzyj przyprawy. Odstaw mięso na około 20 minut, aby smaki dobrze się wchłonęły przed smażeniem.
Tip: Zadbaj o to, by przyprawy były nałożone równomiernie, dzięki temu każdy kęs będzie równie smaczny. - 2Pokrój warzywa
Warzywa korzeniowe pokrój na mniejsze kawałki, a pozostałe w paski. Zapewni to równomierne gotowanie i estetyczny wygląd dania.
Tip: Staraj się kroić warzywa na kawałki o podobnej wielkości, aby gotowały się w tym samym tempie. - 3Podsmaż warzywa
Krótko podsmaż warzywa na małym ogniu, nie pozwalając im całkowicie zmięknąć. Gdy ich powierzchnia lekko się zrumieni, zdejmij je z patelni i odłóż na bok.
Tip: Nie gotuj warzyw do miękkości na tym etapie, ponieważ będą się jeszcze dusić w bulionie. - 4Usmaż udka z kurczaka
Na tej samej patelni, na pozostałym po warzywach oleju, usmaż przyprawione udka. Smaż, aż wytopi się tłuszcz ze skóry, a obie strony nabiorą złotobrązowego koloru, po czym zdejmij i odłóż na bok.
Tip: Smażenie rozpocznij od strony ze skórą, aby uzyskać chrupiącą złocistą skórkę i skutecznie wytopić tłuszcz. - 5Zeszklij składniki aromatyczne
Na patelnię z wytopionym tłuszczem z kurczaka i aromatycznymi resztkami ze smażenia dodaj pokrojoną białą cebulę, czosnek oraz imbir. Smaż, aż uwolnią głęboki aromat.
Tip: Stale mieszaj na małym ogniu, aby czosnek i imbir się nie przypaliły. - 6Dodaj pastę curry i sosy
Dodaj 40 g pasty curry, 40 g koncentratu pomidorowego, 5 g chili w proszku, 20 g sosu sojowego, 15 g wina do gotowania i 15 g sake. Zmniejsz ogień i ciągle mieszaj, aby podprażyć przyprawy i uwolnić ich aromat.
Tip: Smażenie pasty aktywuje przyprawy i znacznie pogłębia profil smakowy całego dania. - 7Wlej bulion do bazy
Wlej 800 ml dobrej jakości bulionu lub wody na patelnię. Dobrze wymieszaj, zeskrobując z dna wszystkie przysmażone resztki, aby pasta całkowicie rozpuściła się tworząc bogatą bazę do zupy.
Tip: Jeśli masz pod ręką pastę miso, dodanie jednej łyżki na tym etapie wspaniale pogłębi smak umami. - 8Duś kurczaka w bulionie curry
Umieść podsmażone udka z kurczaka z powrotem w gotującym się bulionie. Przykryj i delikatnie duś na wolnym ogniu przez około 15 minut. Jeśli płyn zbytnio odparuje, dolej odrobinę wrzątku.
Tip: Utrzymuj mały ogień, aby kurczak wchłonął aromaty curry, ale mięso nie rozpadło się na kawałki. - 9Zblanszuj zielone warzywa
Zagotuj wodę w małym garnku, a następnie wlej odrobinę oleju. Wrzuć zielone warzywa do wrzątku i blanszuj przez około 30 sekund, co pozwoli zachować ich intensywnie zielony kolor oraz cenne wartości odżywcze.
Tip: Dodatek oleju do wrzątku sprawia, że warzywa stają się błyszczące i zachowują wyrazistą barwę. - 10Połącz warzywa z zupą
Delikatnie wmieszaj wcześniej podsmażone warzywa korzeniowe oraz świeżo zblanszowane zielone warzywa do wolno gotującego się curry. Podgrzewaj przez chwilę, aby ich naturalna słodycz połączyła się z pikantnym bulionem.
Tip: Miłośnicy pikantnych dań mogą na tym etapie dosypać więcej chili w proszku, aby zwiększyć ostrość.
