Zupa z melona gorzkiego, małży, soi
żeberek wieprzowych
Orzeźwiająca letnia zupa łącząca słodkawą goryczkę melona, soczyste żeberka, świeże małże i pożywną soję, gotowana do idealnej lekkości.
W upalne dni letnie tradycyjna mądrość kulinarna sięga po chłodzące i równoważące składniki, które pomagają oczyścić organizm z wewnętrznego gorąca i pobudzają apetyt. Ta kojąca zupa łączy charakterystyczny, słodko-gorzki profil żebrowanego melona gorzkiego z morską świeżością całych małży oraz bogatą, głęboką nutą żeberek wieprzowych i soi. Dokładne usunięcie gąbczastego, białego miąższu melona sprawia, że po każdej łyżce na podniebieniu pozostaje delikatna, przyjemna słodycz.
Składniki
- 400 g żeberka wieprzowe
- 1 whole melon gorzki
- 300 g świeże małże
- 50 g suszone żółte ziarna soi
- 3 slices świeży imbir
- 2 stalks dymka
- 1 tbsp wino do gotowania
- to taste sól
Instrukcje
- 1Namocz ziarna soi
Wlej czystą wodę do małej miski zawierającej suszoną żółtą soję, aby moczyć ją przez dwie godziny, aż ziarna staną się miękkie.
Tip: Pamiętaj o dokładnym namoczeniu soi, aby zmiękła odpowiednio przed gotowaniem na wolnym ogniu. - 2Pokrój żeberka wieprzowe
Umieść surowe żeberka wieprzowe na drewnianej desce do krojenia i użyj noża, aby pokroić je na mniejsze, wygodne kawałki.
Tip: Krój równomiernie między kośćmi, aby uzyskać jednolite kawałki do gotowania. - 3Zblanszuj żeberka wieprzowe
Przełóż pokrojone żeberka wieprzowe do garnka z wodą, dodając zawiązane w supełki cebulki dymki, plasterki imbiru oraz odrobinę wina do gotowania, aby usunąć zanieczyszczenia.
Tip: Blanszowanie w aromatycznej wodzie pomaga wyeliminować wszelki dziki posmak mięsa. - 4Usuń biały miąższ melona
Odciągaj końce melona gorzkiego i przekrój go wzdłuż na pół. Użyj noża lub solidnej łyżki, aby ostrożnie wyskrobać wszystkie nasiona oraz gąbczasty biały miąższ ze środka.
Tip: Biały miąższ zawiera większość intensywnej goryczy melona, więc jego dokładne usunięcie uczyni zupę smaczniejszą. - 5Pokrój melon gorzki
Weź oczyszczony zielony melon gorzki i pokrój go w gruby, prostokątny kształt na drewnianej desce do krojenia po usunięciu białego miąższu.
Tip: Dokładne wydrążenie białego miąższu zmniejsza gorycz melona. - 6Umyj melon z solą
Umieść kawałki melona w szklanej misce wypełnionej wodą z odrobiną soli, myjąc je ręcznie, aby dodatkowo zmniejszyć gorycz.
Tip: Przemycie z odrobiną soli pomaga wyciągnąć nadmiar gorzkich soków. - 7Skomponuj składniki w garnku
Dodaj zblanszowane żeberka wieprzowe, surowe małże, namoczoną soję oraz plastry imbiru do białego ceramicznego garnka do duszenia, zalej czystą wodą i przykryj, aby gotować na wolnym ogniu.
Tip: Gotuj na średnio-małym ogniu przez 30 minut przed dodaniem melona gorzkiego. - 8Dodaj wodę do garnka
Wlej czystą wodę ze szklanego dzbanka pomiarowego bezpośrednio do garnka na zblanszowane żeberka, soję i plasterki imbiru, aby przygotować bazę do gotowania.
Tip: Upewnij się, że poziom wody całkowicie pokrywa wszystkie składniki w garnku. - 9Dodaj melon gorzki
Dodaj przygotowane posiekane kawałki melona do gotującego się wywaru po tym, jak żeberka i fasola gotowały się przez trzydzieści minut.
Tip: Dodanie melona w późniejszej fazie gotowania pomaga zachować jego żywy zielony kolor i chrupką teksturę. - 10Sprawdź składniki zupy
Użyj metalowej łyżki, aby wyłowić małża, kawałek ugotowanego żeberka oraz trochę melona z gotującej się zupy w celu sprawdzenia stopnia ugotowania i konsystencji.
Tip: Dopraw zupę odrobiną soli na tym etapie, aby uzyskać świeży i słodkawy profil smakowy.
