Koreański gulasz
kimchi i żeberkami wieprzowymi (Dwaeji-Galbi-Kimchi-Jjim)

Sycący, rozgrzewający koreański gulasz. Delikatne, odchodzące od kości żeberka wieprzowe duszone z dojrzałym, kwaśnym kimchi i rzodkwią daikon w aromatycznym, pikantnym bulionie.

Składniki

• 1 kg żeberka wieprzowe
• 500 g sfermentowane kimchi
• 1 biała cebula
• 1 biała rzodkiew daikon
• 3 cloves czosnek
• 1 tbsp płatki chili (gochugaru)
• 2 tbsp sos sojowy
• 1 tbsp koreańska pasta chili gochujang
• 1 tbsp wino do gotowania
• 3 slices świeży imbir
• 2 stalks zielona cebulka
• to taste czarny pieprz
• to taste świeże zielone i czerwone papryczki chili

Instrukcje

1. 1Pokrój żeberka wieprzowe

   

   Rozpocznij od pokrojenia surowych żeberek na mniejsze, pojedyncze kawałki, używając nożyczek kuchennych lub ostrego noża. Dzięki temu mięso ugotuje się równomiernie i lepiej wchłonie smaki gulaszu.

   Tip: Użycie solidnych nożyc kuchennych znacznie ułatwia cięcie między kośćmi i jest bezpieczniejsze niż posługiwanie się nożem.
2. 2Pokrój cebulę

   

   Obierz i cienko pokrój białą cebulę. Będzie ona stanowić słodką, aromatyczną bazę dla gulaszu podczas późniejszego smażenia.

   Tip: Podczas krojenia pozostaw nienaruszoną końcówkę korzenia cebuli, aby warstwy trzymały się razem.
3. 3Pokrój białą rzodkiew

   

   Obierz białą rzodkiew i pokrój ją w grube, nieregularne kawałki. Rzodkiew dodaje bulionowi orzeźwiającej słodyczy i wchłania bogaty smak wieprzowiny oraz kimchi podczas długiego gotowania.

   Tip: Pokrój rzodkiew na w miarę równe kawałki, aby ugotowały się w tym samym czasie co mięso.
4. 4Przygotuj żeberka do blanszowania

   

   Umieść pokrojone surowe żeberka w garnku i zalej je zimną wodą. Rozpoczęcie gotowania w zimnej wodzie pozwala stopniowo wyciągnąć krew i zanieczyszczenia z kości w miarę jej podgrzewania, co gwarantuje czystszy bulion.

   Tip: Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze zaczynaj blanszowanie od zimnej, a nie wrzącej wody.
5. 5Dodaj aromatyczne dodatki

   

   Do garnka z mięsem wrzuć plastry imbiru, grube kawałki zielonej cebulki i dolej odrobinę wina do gotowania. Te dodatki są kluczowe do zneutralizowania intensywnego zapachu wieprzowiny podczas blanszowania.

   Tip: Możesz lekko zmiażdżyć plastry imbiru tępą stroną noża, aby uwolniły więcej naturalnych olejków do wody.
6. 6Wyjmij zblanszowane żeberka

   

   Doprowadź wodę do wrzenia i blanszuj żeberka przez około dziesięć minut. Na powierzchni pojawią się szumowiny i zanieczyszczenia. Ostrożnie wyjmij mięso za pomocą łyżki cedzakowej i odłóż na bok.

   Tip: Opłucz zblanszowane żeberka krótko pod ciepłą wodą, aby zmyć wszelkie pozostałości szumowin z mięsa.
7. 7Połącz przyprawy w moździerzu

   

   Przygotuj aromatyczną pastę, umieszczając obrane ząbki czosnku w białym moździerzu. Dodaj czarny pieprz, jaskrawoczerwone sproszkowane chili oraz sos sojowy. Te wyraźne aromaty stworzą bazową ostrość i głębię smaku gulaszu.

   Tip: Możesz dostosować ilość chili, aby dopasować stopień ostrości do swoich upodobań.
8. 8Przygotuj pastę przyprawową

   

   Ucieraj czosnek, czarny pieprz, sproszkowane chili i sos sojowy w moździerzu, aż powstanie gęsta, jednolita pasta.

   Tip: Użycie moździerza z tłuczkiem pozwala uwolnić więcej naturalnych olejków i smaków z czosnku w porównaniu do zwykłego siekania.
9. 9Podsmaż pokrojoną cebulę

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju w dużym garnku z grubym dnem, np. w czerwonym żeliwnym garnku holenderskim, na średnim ogniu. Dodaj cebulę i delikatnie podsmażaj, aż zmięknie i stanie się szklista. Stworzy to słodko-pikantną bazę dla żeberek.

   Tip: Unikaj zbyt szybkiego zrumienienia cebuli; powolne smażenie wydobywa jej naturalną słodycz.
10. 10Dodaj żeberka do cebuli

    

    Po podsmażeniu cebuli do momentu aż zmięknie, dodaj do garnka zblanszowane żeberka wieprzowe.

    Tip: Upewnij się, że żeberka są dobrze odcedzone po blanszowaniu, aby nie wprowadzać nadmiaru wody do smażonej cebuli.
11. 11Obtocz żeberka w sosie

    

    Wymieszaj zblanszowane żeberka i pokrojoną cebulę z przygotowaną wcześniej pastą, aż każdy kawałek mięsa będzie dokładnie pokryty czerwonym sosem.

    Tip: Zwróć uwagę na odpowiednią moc palnika, aby przyprawy zaczęły uwalniać swój aromat, ale się nie przypaliły.
12. 12Ułóż warstwę kimchi

    

    Rozłóż równomierną i obfitą warstwę sfermentowanego kimchi bezpośrednio na przyprawionych żeberkach, całkowicie je przykrywając.

    Tip: Do gulaszów zdecydowanie poleca się dobrze sfermentowane, kwaśne kimchi, ponieważ jego kwasowość idealnie równoważy tłuste bogactwo żeberek.
13. 13Wlej gorącą wodę

    

    Wlej gorącą wodę prosto do garnka na kimchi i żeberka, aby stworzyć bazę bulionową dla naszego gulaszu.

    Tip: Użycie gorącej, a nie zimnej wody, pomaga utrzymać temperaturę w garnku i znacznie przyspiesza doprowadzenie potrawy do wrzenia.
14. 14Dodaj koreańską pastę chili

    

    Dodaj pełną łyżkę koreańskiej pasty chili (gochujang) do gorącego bulionu. Przykryj garnek i pozwól mu delikatnie gotować się na średnim ogniu przez 30 minut.

    Tip: Rozpuść delikatnie pastę chili w płynie za pomocą łyżki, aby równomiernie wymieszała się z bulionem i nie tworzyła grudek.
15. 15Duś żeberka

    

    Po dodaniu gorącej wody, kimchi i pasty chili załóż bezpiecznie pokrywkę na garnek, aby mięso mogło dusić się na średnim ogniu do miękkości.

    Tip: Gorąca woda zapobiega nagłym spadkom temperatury wewnątrz naczynia i sprzyja kruchości mięsa.
16. 16Dodaj kawałki rzodkwi

    

    Zdejmij pokrywkę po początkowym duszeniu i dodaj świeżo pokrojone kawałki białej rzodkwi prosto do bulgoczącego gulaszu.

    Tip: Upewnij się, że kawałki rzodkwi są podobnej wielkości, co pozwoli im się równo ugotować i wchłonąć bulion.
17. 17Przykryj, aby ugotować rzodkiew

    

    Umieść pokrywkę z powrotem na garnku (użyj ścierki dla bezpieczeństwa) i kontynuuj duszenie przez kolejne 30 minut, aż rzodkiew całkowicie zmięknie.

    Tip: Duszenie pod przykryciem zatrzymuje parę wodną, co gwarantuje, że rzodkiew będzie idealnie miękka.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania