Zupa z Kimchi, Tuńczykiem
Tofu (Kimchi Jjigae)
Rozgrzewająca, koreańska zupa z tuńczykiem, dojrzałym kimchi, miękkim tofu i chrupiącymi kiełkami, gotowana w esencjonalnym, pikantnym bulionie.
Kimchi jjigae to klasyk koreańskiej kuchni domowej, uwielbiany za swój wyrazisty, pikantny smak. Wersja z tuńczykiem z puszki wraz z jego olejem błyskawicznie buduje niesamowitą głębię umami. W połączeniu z kwaskowatym, sfermentowanym kimchi i aksamitnym tofu powstaje danie, które idealnie rozgrzewa duszę. Najlepiej smakuje podawana prosto z wrzącego, tradycyjnego naczynia w towarzystwie białego ryżu.
Składniki
- 1 can tuńczyk w oleju
- 1 tbsp olej do smażenia
- 2 stalks dymka (szczypior)
- 1/2 cup pokrojona w piórka czerwona cebula
- 1 cup fermentowane kimchi
- 1 tsp ostra papryka w proszku (gochugaru)
- 2 cups czysta woda
- 1 tbsp jasny sos sojowy
- 200 g twarde lub miękkie tofu
- 1/2 cup świeże kiełki fasoli mung
- to taste plasterki zielonego i czerwonego chili
- 1 tsp biały sezam
Instrukcje
- 1Dodaj olej z tuńczyka
Wlej olej z puszki z tuńczykiem bezpośrednio do rozgrzanego na kuchence, ciemnego glinianego naczynia.
Tip: Użycie oleju z tuńczyka nadaje zupie głębszego, bogatego aromatu umami od samych podstaw. - 2Dodaj pokrojoną cebulę
Wrzuć pokrojoną czerwoną cebulę do naczynia z rozgrzanym olejem i dymką, a następnie podsmażaj, aż uwolni aromat.
Tip: Podsmażenie dymki przed dodaniem cebuli stworzy doskonałą bazę smakową. - 3Dodaj kimchi i przyprawy
Przełóż kimchi i czerwoną paprykę w proszku do naczynia z podsmażoną cebulą. Dokładnie wymieszaj i podsmażaj wszystko przez chwilę.
Tip: Podsmażenie kimchi pozwala uwolnić jego głęboki smak jeszcze przed dolaniem płynów. - 4Wlej wodę i sos sojowy
Wlej czystą wodę i niewielką ilość jasnego sosu sojowego do podsmażonej mieszanki kimchi z cebulą.
Tip: Dodatek jasnego sosu sojowego idealnie balansuje profil smakowy umami w wywarze. - 5Dodaj kawałki tuńczyka
Przełóż kawałki tuńczyka z puszki do zupy i delikatnie wymieszaj, aby składniki równomiernie się połączyły.
Tip: Lekko rozdrobnij tuńczyka, aby jego smak idealnie rozszedł się w całym wywarze. - 6Dodaj kostki tofu
Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie ostrożnie włóż kostki białego tofu do gotującego się bulionu.
Tip: Dodawaj tofu bardzo delikatnie, aby nie rozpadło się w gorącym płynie. - 7Dodaj kiełki
Na wierzchu zupy z tofu ułóż świeże kiełki fasoli, po czym pozwól całości wspólnie się pogotować.
Tip: Kiełki dodaj na samym końcu, dzięki czemu zachowają swoją przyjemną chrupkość. - 8Udekoruj zupę
Posyp gotową zupę plasterkami zielonego i czerwonego chili oraz białym sezamem, by dodać jej koloru i intensywnego aromatu.
Tip: Kawałki chili nie tylko uatrakcyjniają wygląd, ale też przyjemnie zaostrzają smak.
