Autentyczne Nagoya Miso Katsu (Kotlet wieprzowy
sosie miso)
Odkryj kultowy przysmak z Nagoi: niezwykle chrupiący, podwójnie smażony kotlet wieprzowy podawany z gęstym, słodko-wytrawnym sosem Hatcho miso.
Miso Katsu to prawdziwa perła kuchni Nagoi, znanej lokalnie jako Nagoya Meshi. W przeciwieństwie do klasycznego tonkatsu podawanego z owocowym sosem, ten regionalny specjał wykorzystuje głęboki, ziemisty smak Hatcho miso — ciemnej, intensywnej pasty sojowej typowej dla prefektury Aichi. Smażona wieprzowina podana na gorącym żeliwnym półmisku na bazie posiekanej kapusty sprawia, że bogaty sos lekko karmelizuje się, wzbogacając każdy kęs.
Składniki
- 2 (160g each) grube kotlety z polędwicy wieprzowej
- to taste sól i pieprz
- as needed panierka (mąka, jajko, panko)
- as needed olej do smażenia
- 3 tbsp Hatcho miso
- 1 tbsp tłuszcz wieprzowy (opcjonalnie)
- 1/2 cup bulion (dashi)
- 2 tbsp sake
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp sos sojowy
- 1 tbsp cukier
- 1 tbsp miód
- 1 tsp proszek rybny
- 1/2 tsp pasta imbirowa
- 1/2 tsp pasta czosnkowa
- 2 cups posiekana kapusta
- 2 tbsp posiekana zielona cebulka
Instrukcje
- 1Dopraw wieprzowinę
Dopraw 160-gramowe kotlety wieprzowe z obu stron solą i pieprzem. Odpowiednie przyprawienie na tym etapie tworzy solidną bazę smakową dania.
Tip: Upewnij się, że przyprawy są równomiernie rozprowadzone na całej powierzchni mięsa. - 2Pierwsze smażenie
Ostrożnie włóż panierowany kotlet do oleju rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza. Smaż przez 2 minuty i 10 sekund. To wstępne smażenie gotuje środek i zaczyna tworzyć chrupiącą strukturę.
Tip: Utrzymuj stałą temperaturę oleju 160 stopni Celsjusza dla uzyskania najlepszych efektów. - 3Odpoczynek kotleta
Wyjmij kotlet z oleju i odłóż na 20 sekund na drucianą kratkę. Odpoczynek pozwala na równomierne rozłożenie ciepła wewnątrz mięsa, co gwarantuje soczystość.
Tip: Użycie kratki zapobiega rozmoczeniu spodu kotleta. - 4Drugie smażenie
Po krótkim odpoczynku ponownie włóż kotlet do gorącego oleju. Smaż przez kolejne 30 sekund, aby uzyskać idealnie chrupiącą skórkę.
Tip: Metoda podwójnego smażenia jest kluczem do uzyskania charakterystycznej tekstury. - 5Krojenie kotleta
Przełóż usmażony kotlet na deskę do krojenia i pokrój w równe paski. Środek powinien być lekko różowy, co świadczy o zachowaniu delikatności i soczystości.
Tip: Użyj ostrego noża, aby pokroić chrupiącą panierkę bez jej kruszenia. - 6Przygotowanie składników sosu
W rondelku połącz Hatcho miso, tłuszcz wieprzowy, bulion, sake, mirin, sos sojowy, cukier, miód, proszek rybny, pieprz, pastę imbirową i czosnkową.
Tip: Gotuj na małym ogniu, aby zapobiec przypaleniu się pasty miso. - 7Mieszanie składników
Dokładnie wymieszaj składniki, aby gęsta pasta Hatcho miso w pełni rozpuściła się w płynnej bazie przed podgrzaniem.
Tip: Upewnij się, że pasta miso jest całkowicie rozpuszczona dla uzyskania gładkiej konsystencji. - 8Gotowanie sosu
Podgrzewaj sos na małym ogniu przez 20 minut. Dzięki temu smaki się połączą, a sos zredukuje się do gęstej, aromatycznej glazury.
Tip: Utrzymuj niski ogień, aby cukier w miodzie i mirinie się nie karmelizował zbyt szybko. - 9Podanie
Ułóż usmażony kotlet na gorącym talerzu obok posiekanej kapusty i obficie polej go przygotowanym sosem.
Tip: Polewanie gorącego dania sosem wywoła apetyczne skwierczenie i pomoże mu równomiernie pokryć mięso.
