Autentyczne Shrimp Tempura Donburi (Ten-don)
Opanuj sztukę przygotowania lekkiej i chrupiącej tempury z krewetek w domu. Ten klasyczny japoński bowl łączy w sobie idealną równowagę smaków słodko-słonych.
To kwintesencja japońskiego comfort foodu, która opiera się na kontraście między kruchą, świeżo usmażoną krewetką a delikatną słodyczą sosu sojowego z mirinem, który wsiąka w parujący ryż. Możesz odtworzyć smak ulicznego jedzenia w swojej kuchni, skupiając się na utrzymaniu chłodnego ciasta i stałej temperatury oleju podczas smażenia.
Składniki
- 5 whole krewetki
- 90 g mąka niskoglutenowa
- 10 g skrobia
- 1 large jajko
- 150 ml zimna woda
- 200 g ugotowany biały ryż
- 2 tbsp mirin
- 1 tsp cukier
- 1 tbsp sos sojowy
- 1 pinch proszek dashi
- 3 tbsp woda
- 1 tbsp jasny sos sojowy
Instrukcje
- 1Przygotuj sos tempura
W misce połącz dwie łyżki mirinu, łyżeczkę cukru, łyżkę sosu sojowego, szczyptę proszku dashi i trzy łyżki wody. Podgrzewaj w mikrofalówce o mocy 600W przez 1 minutę i 30 sekund.
Tip: Upewnij się, że proszek dashi całkowicie się rozpuścił przed włożeniem do mikrofalówki, aby uzyskać gładki smak. - 2Oczyść krewetki
Zdejmij pancerze z pięciu krewetek, pozostawiając ogonki. Usuń jelito i dokładnie opłucz krewetki pod zimną wodą.
Tip: Pozostawienie ogonka pomaga zachować kształt krewetki i służy jako wygodny uchwyt podczas jedzenia. - 3Przygotuj krewetki do smażenia
Zrób płytkie nacięcia na spodzie krewetek, aby zapobiec ich zwijaniu się. Następnie odwróć je i delikatnie dociśnij, aby je wyprostować.
Tip: Wykonanie tych nacięć jest niezbędne, aby krewetki pozostały proste podczas smażenia. - 4Oprósz mąką
Lekko oprósz wyprostowane i oczyszczone krewetki odrobiną mąki niskoglutenowej. Dzięki temu ciasto lepiej przylgnie do krewetki.
Tip: Cienka i równomierna warstwa mąki jest kluczem do idealnie chrupiącego ciasta. - 5Stwórz ciasto tempura
W misce wymieszaj jajko ze 150 ml zimnej wody. Wmieszaj 90g mąki niskoglutenowej i 10g skrobi do połączenia składników.
Tip: Użycie bardzo zimnej wody to sekret uzyskania lekkiego i chrupiącego ciasta. - 6Usmaż krewetki do perfekcji
Zanurz oprószone mąką krewetki w cieście i ostrożnie włóż na olej o temperaturze 180°C. Smaż krótko, obracając po 5 sekundach, a następnie powtórz proces panierowania i smażenia jeszcze dwukrotnie dla uzyskania super-chrupiącej skorupki. Na koniec skrop krewetki odrobiną ciasta w oleju i smaż do uzyskania złotego koloru.
Tip: Utrzymuj temperaturę oleju na poziomie 180°C, aby zapewnić chrupkość bez nadmiernego wchłaniania tłuszczu.
