Pikantne Koreańskie Duszone Żeberka Wieprzowe (Kręgosłup)

Odważne i sycące danie z soczystego kręgosłupa wieprzowego duszonego w bogatym, sfermentowanym koreańskim sosie chili, który rozpływa się w ustach.

Składniki

• 1 kg kręgosłup wieprzowy
• 2 stalks cebula dymka
• 30 g imbir
• 3 tbsp wino do gotowania
• 1 czerwona cebula
• 5 suszone papryczki chili
• 5 cloves czosnek
• 1 gwiazdki anyżu
• 1 stick cynamon
• 20 g cukier skalny
• 2 tbsp ciemny sos sojowy
• 1 tbsp sfermentowana pasta sojowa
• 1 tbsp posiekany czosnek
• 2 tbsp drobne chili w proszku
• 1 tbsp czerwony cukier
• 1 tbsp syrop maltozowy
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tsp sok ze śliwek
• 1 tsp olej sezamowy
• 2 tbsp koreańska pasta chili
• optional nasiona sezamu

Instrukcje

1. 1Moczenie kręgosłupa wieprzowego

   

   Umieść surowe kawałki kręgosłupa wieprzowego w dużej metalowej misce i zalej je wodą. Pozostaw je do namoczenia, aby usunąć wszelkie resztki krwi i zanieczyszczenia, co zapewni czysty smak gotowego dania.

   Tip: W trakcie moczenia zmień wodę przynajmniej raz, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
2. 2Blanszowanie mięsa

   

   Przełóż namoczoną wieprzowinę do woku wypełnionego zimną wodą. Dodaj pokrojoną dymkę, imbir oraz sporą porcję wina do gotowania, aby wyciągnąć zanieczyszczenia i usunąć specyficzny zapach w miarę powolnego podgrzewania wody.

   Tip: Rozpoczęcie od zimnej wody jest kluczowe dla dokładnego usunięcia zanieczyszczeń.
3. 3Wyjmowanie i płukanie zblanszowanej wieprzowiny

   

   Gdy woda się zagotuje i wypłyną zanieczyszczenia, użyj szczypiec, aby wyjąć zblanszowane kawałki mięsa z woka. Opłucz je dokładnie pod czystą bieżącą wodą, aby zmyć pozostałą pianę.

   Tip: Upewnij się, że mięso jest dobrze opłukane, aby kolejny sos do duszenia pozostał czysty i aromatyczny.
4. 4Dodawanie aromatycznych składników i wody

   

   Zwróć czystą, zblanszowaną wieprzowinę do woka i zalej wrzącą wodą. Dodaj czerwoną cebulę, suszone papryczki chili, ząbki czosnku, gwiazdki anyżu, laskę cynamonu oraz cukier skalny, aby stworzyć aromatyczną bazę.

   Tip: Użycie wrzącej wody pomaga utrzymać temperaturę gotowania oraz odpowiednią strukturę mięsa.
5. 5Doprawianie płynu do duszenia

   

   Wmieszaj ciemny sos sojowy oraz sfermentowaną pastę sojową. Upewnij się, że pasta jest dobrze połączona z bulionem, co zapewni charakterystyczną, mięsną i sfermentowaną głębię.

   Tip: Sfermentowana pasta sojowa jest kluczem do wyjątkowego aromatu i bogactwa tego dania.
6. 6Duszenie do miękkości

   

   Przykryj wok pokrywką i ustaw minutnik na jedną godzinę. Pozwól wieprzowinie dusić się na małym ogniu, aż mięso stanie się soczyste i zacznie gładko odstawać od kości.

   Tip: Nie podnoś zbyt często pokrywki; pozwól procesowi duszenia przebiegać stabilnie, aby mięso stało się idealnie miękkie.
7. 7Przygotowanie pikantnego sosu

   

   W osobnej złotej misce wymieszaj posiekany czosnek, drobne chili w proszku, czerwony cukier, syrop maltozowy, jasny sos sojowy, sok ze śliwek, olej sezamowy oraz koreańską pastę chili, mieszając do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.

   Tip: Upewnij się, że czerwony cukier i syrop maltozowy całkowicie rozpuściły się w składnikach płynnych, tworząc równomierną glazurę.
8. 8Sprawdzenie stanu duszonej wieprzowiny

   

   Zdejmij pokrywkę z woka, aby odsłonić kręgosłup wieprzowy duszony w pikantnym bulionie. Mięso powinno być teraz miękkie i przesiąknięte głębokim, sfermentowanym aromatem koreańskiego sosu.

   Tip: Sprawdź, czy płyn zredukował się do bogatej, esencjonalnej konsystencji, która dobrze oblepia kości.
9. 9Przełożenie ugotowanej wieprzowiny

   

   Ostrożnie wyjmij miękkie, ugotowane kawałki kręgosłupa wieprzowego z woka i ułóż je starannie na białym półmisku do serwowania.

   Tip: Obchodź się z kawałkami delikatnie, ponieważ mięso jest w pełni miękkie i gotowe do odpadnięcia od kości.
10. 10Pokrycie koreańskim ostrym sosem

    

    Polej gęstym, czerwonym koreańskim sosem ostrym wierzch ułożonych kawałków wieprzowiny, upewniając się, że każdy element jest odpowiednio pokryty.

    Tip: Rozprowadź sos równomiernie, aby wszystkie części wchłonęły bogaty smak podczas końcowego duszenia.
11. 11Ostateczne szkliwo i duszenie

    

    Po pokryciu wieprzowiny przygotowanym ostrym sosem, polej całość odrobiną pierwotnego bulionu z gotowania. Przykryj i duś na dużym ogniu przez trzy do pięciu minut, aby zagęścić glazurę i połączyć smaki.

    Tip: Miej ogień pod stałą kontrolą podczas tego ostatniego etapu, aby zapobiec przypaleniu gęstniejącego sosu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania