Pikantna koreańska zupa
kości wieprzowych (Gamjatang)

Bogata i rozgrzewająca koreańska zupa z kości wieprzowych z miękkim mięsem, pożywnymi ziemniakami i aromatyczną kapustą napa w ostrym wywarze.

Składniki

• 800 g kręgosłup wieprzowy
• 2 spoons koreańska pasta z sfermentowanej soi
• 1/2 cebula
• 4 cloves czosnek
• 3 slices imbir
• 2 stalks zielona cebulka
• 3 liście laurowe
• 300 g kapusta napa
• 2 ziemniaki
• 1 tbsp wino do gotowania
• to taste proszek chili i pasta chili
• to taste papryczki chili Hangzhou
• to taste małe ostre papryczki bird eye
• to taste liście pachnotki
• to taste proszek z pachnotki

Instrukcje

1. 1Blanszowanie kości wieprzowych

   

   Umieść 800 gramów kości wieprzowych w garnku z zimną wodą. Dodaj zieloną cebulkę, imbir i odrobinę wina do gotowania. Doprowadź wodę do wrzenia, aby zblansować mięso i skutecznie usunąć zanieczyszczenia.

   Tip: Blanszowanie w zimnej wodzie pomaga wyciągnąć krew i zanieczyszczenia z kości, co zapewnia czystszy smak zupy.
2. 2Przygotowanie aromatów do blanszowania

   

   Podczas gdy kości wieprzowe znajdują się w zimnej wodzie, dodaj świeżą zieloną cebulkę, plastry imbiru oraz wino do gotowania. Te aromaty pomagają zneutralizować wszelkie mięsne zapachy podczas wstępnego gotowania.

   Tip: Upewnij się, że woda całkowicie przykrywa kości wieprzowe przed dodaniem aromatów.
3. 3Wyjmowanie i płukanie wieprzowiny

   

   Gdy woda się zagotuje a wieprzowina zostanie zblansowana, użyj sitka, aby wyjąć kawałki z garnka. Przepłucz dokładnie kości wieprzowe ciepłą wodą, aby usunąć wszelkie resztki szumowin.

   Tip: Zawsze używaj ciepłej wody do płukania, aby mięso nie skurczyło się ani nie stwardniało pod wpływem nagłej zmiany temperatury.
4. 4Przygotowanie garnka do duszenia

   

   Po dokładnym wypłukaniu kości wieprzowych umieść je z powrotem w czystym garnku do duszenia. Mięso jest teraz gotowe do głównego procesu gotowania.

   Tip: Upewnij się, że garnek jest wystarczadamente głęboki, aby pomieścić kręgosłup i składniki bulionu.
5. 5Dodawanie aromatów i przypraw

   

   Do garnka z oczyszczoną wieprzowiną dodaj ząbki czosnku, kawałki cebuli, plastry imbiru, liście laurowe oraz dwie duże łyżki koreańskiej pasty sojowej. Składniki te tworzą podstawę bogatego smaku zupy.

   Tip: Koreańska pasta sojowa zapewnia niezbędną głębię umami w tego typu zupie.
6. 6Dodanie wody i gotowanie na wolnym ogniu

   

   Wlej wrzącą wodę do garnka, aż przykryje kości wieprzowe i aromaty. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 60 do 90 minut, aby mięso stało się miękkie.

   Tip: Używanie wrzącej wody zamiast zimnej pomaga utrzymać temperaturę gotowania i tworzy bardziej aromatyczny bulion.
7. 7Blanszowanie świeżej kapusty napa

   

   Weź świeżą kapustę napa i włóż ją do garnka z gotującą się wodą, blanszując do miękkości. To zmiękcza liście, dzięki czemu mogą one skutecznie wchłonąć przyprawy i smaki podczas procesu duszenia.

   Tip: Jeśli suszona kapusta napa jest niedostępna, świeża kapusta jest świetną alternatywą, o ile zostanie najpierw dokładnie zblansowana.
8. 8Przygotowanie sosu przyprawowego

   

   Dodaj różne rodzaje proszku chili, pastę chili i wskazane przyprawy do czystej szklanej miski, aby stworzyć bogatą bazę do kapusty napa i zupy.

   Tip: Ostrożnie odmierzaj ilość proszku chili, aby uzyskać preferowany poziom ostrości.
9. 9Przygotowanie kapusty

   

   Weź ugotowaną kapustę napa i podrzyj ją na mniejsze paski. W misce wymieszaj jedną trzecią przygotowanego sosu z kapustą, dokładnie łącząc składniki, aby smaki przeszły do liści, podczas gdy wieprzowina nadal się gotuje.

   Tip: Rozrywanie kapusty dłoniami zamiast krojenia nożem pomaga liściom lepiej wchłonąć pikantny sos.
10. 10Marynowanie pasków kapusty

    

    Weź jedną trzecią przygotowanego sosu i rozprowadź ją równomiernie na podartych paskach kapusty. Wcierz sos dokładnie w liście i odłóż na chwilę do zamarynowania.

    Tip: Zachowanie dwóch trzecich sosu gwarantuje, że wystarczy go do wymieszania bezpośrednio w głównym garnku z zupą.
11. 11Dodanie zamarynowanej kapusty do żeberek

    

    Gdy kości wieprzowe zmiękną po ugotowaniu, otwórz garnek i dodaj zamarynowaną kapustę napa wraz z pozostałym sosem, aby wzbogacić smak mięsa.

    Tip: Upewnij się, że ciepło jest dobrze rozprowadzone, aby kapusta gładko połączyła się z istniejącym bulionem.
12. 12Dodanie ziemniaków i gotowanie

    

    Dodaj kawałki ziemniaków do garnka wraz z kapustą i pozostałym sosem, a następnie przykryj i duś wszystko razem przez kolejne pół godziny, aż zmiękną.

    Tip: Duszenie na małym ogniu pozwala ziemniakom wchłonąć pikantny bulion i stać się miękkimi oraz pełnymi smaku.
13. 13Dekorowanie i podawanie

    

    Gdy zupa odparuje, a wieprzowina będzie miękka, wykończ danie, posypując je kwiatami zielonej cebulki, papryczkami chili Hangzhou, ostrymi papryczkami bird eye, liśćmi pachnotki oraz odrobiną proszku z pachnotki przed podaniem.

    Tip: Dodanie proszku z pachnotki na samym końcu sprawia, że aromat w gotowej zupie pozostaje świeży i intensywny.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania