Tradycyjny koreański gulasz
pasty sojowej (Doenjang-jjigae)
Rozgrzewający koreański klasyk. Ten ziemisty, pełen smaku umami gulasz łączy sfermentowaną pastę sojową ze świeżymi warzywami i delikatną wieprzowiną.
Doenjang-jjigae to fundament koreańskiej kuchni domowej, ceniony za głęboki, wyrazisty smak i właściwości zdrowotne. Dzięki paście sojowej, fermentowanej przez wiele miesięcy, wywar zyskuje złożony profil umami, który idealnie współgra z delikatną słodyczą cukinii i ziemniaków. To skromne, rustykalne danie, które najlepiej smakuje podawane prosto z pieca, gdy jeszcze lekko bulgocze.
Składniki
- 2 tbsp doenjang (koreańska pasta sojowa)
- 2 tbsp posiekany czosnek
- 1 tbsp olej sezamowy
- 150 g wieprzowina, pokrojona
- 1 medium ziemniak, pokrojony w kostkę
- 1/2 medium cukinia, pokrojona
- 100 g twarde tofu, pokrojone w kostkę
- 2 stalks zielona cebulka, posiekana
- 1 zielona papryka, pokrojona
- 1 tsp papryka chili w proszku
- 3 cups woda
Instrukcje
- 1Rozgrzej garnek
Postaw pusty garnek na kuchence i wlej odrobinę oleju sezamowego, aby stworzyć bazę gulaszu.
Tip: Upewnij się, że garnek jest wyśrodkowany na palniku, aby ciepło rozchodziło się równomiernie. - 2Dodaj pastę sojową
Dodaj dwie duże łyżki pasty sojowej do rozgrzanego oleju sezamowego i podsmażaj, aby uwolnić jej aromat.
Tip: Podsmażenie pasty w oleju pomaga złagodzić jej smak i pogłębia profil umami gulaszu. - 3Podsmaż z czosnkiem
Dodaj dwie łyżki posiekanego czosnku do garnka z podsmażoną pastą sojową. Kontynuuj smażenie, aż poczujesz intensywny zapach.
Tip: Uważaj, aby nie przypalić czosnku; utrzymuj średni poziom ognia. - 4Dolej wodę
Wlej wodę do garnka z podsmażoną pastą i czosnkiem. Mieszaj dokładnie, aż pasta całkowicie rozpuści się w wodzie.
Tip: Dodawanie wody stopniowo pomaga uzyskać gładki wywar bez grudek. - 5Dodaj warzywa i mięso
Wrzuć przygotowane ziemniaki, tofu, cukinię, zieloną cebulkę, zieloną paprykę i wieprzowinę do wrzącego wywaru.
Tip: Najpierw dodaj twardsze warzywa, takie jak ziemniaki, aby ugotowały się odpowiednio. - 6Usuń pianę
Gdy gulasz zacznie wrzeć, użyj łyżki, aby ostrożnie zebrać pianę, która zbiera się na powierzchni – dzięki temu smak będzie czysty i wyraźny.
Tip: Regularne zbieranie piany w pierwszych minutach gotowania zapobiega mętnieniu zupy. - 7Dodaj przyprawy
Gdy gulasz gotuje się już przez pięć do sześciu minut, posyp go papryką chili, aby dostosować poziom ostrości do własnych upodobań. Ten ostatni akcent nadaje potrawie żywy kolor i delikatny charakter.
Tip: Dodawaj paprykę chili stopniowo, aby idealnie dopasować ostrość do swoich preferencji.
