Koreańskie gulasz
pasty sojowej (Doenjang-jjigae)
Odżywczy i rozgrzewający klasyk kuchni koreańskiej, Doenjang-jjigae to wiejski gulasz o głębokim smaku fermentowanej pasty sojowej, świeżych małży i miękkiego tofu.
Doenjang-jjigae to fundament koreańskiej kuchni domowej, ceniony za niezwykłą głębię smaku i właściwości regenerujące. Choć często uważany za proste danie codzienne, połączenie ziemistej pasty sojowej, słonych małży i delikatnego tofu tworzy złożony, wyrazisty profil smakowy, który jest jednocześnie kojący i zaskakująco lekki. To danie, które ukazuje piękno prostych, fermentowanych składników spotykających się w jednym, bulgoczącym glinianym garnku.
Składniki
- 150 g boczek wieprzowy lub łopatka, cienko pokrojona
- 1 tbsp olej roślinny
- 1/2 cebula, posiekana
- 2 cloves czosnek, przeciśnięty przez praskę
- 500 ml woda lub wywar z suszonych anchois
- 2 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
- 0.5 tbsp koreańska pasta chili (gochujang)
- 1/2 cukinia, pokrojona w plastry
- 1 średni ziemniak, pokrojony w kostkę
- 1 cup świeże zielone liście
- 200 g świeże małże, oczyszczone
- 150 g twarde tofu, pokrojone w kostkę
- 1 czerwona papryczka chili, pokrojona w plasterki
- 1 stalk zielona cebulka, posiekana
Instrukcje
- 1Podsmaż wieprzowinę
Umieść kawałki wieprzowiny w gorącym glinianym garnku z niewielką ilością oleju. Smaż mięso, aż lekko się zarumieni i uwolni aromat, co pomoże stworzyć bazę smakową gulaszu.
Tip: Upewnij się, że gliniany garnek jest wystarczająco rozgrzany przed dodaniem mięsa, aby uzyskać dobre przyrumienienie. - 2Dodaj aromaty
Dodaj posiekaną cebulę i czosnek do garnka z zarumienioną wieprzowiną. Smaż razem, aż cebula stanie się przezroczysta i aromatyczna.
Tip: Nie przypal czosnku; smaż tylko do momentu uwolnienia aromatu, aby zapobiec goryczy. - 3Wlej wodę
Wlej wodę do garnka z podsmażoną wieprzowiną i warzywami. Doprowadź płyn do delikatnego wrzenia, aby zacząć budować bazę wywaru.
Tip: Użycie gorącej wody może przyspieszyć proces gotowania. - 4Dopraw wywar
Dodaj czubatą łyżkę koreańskiej pasty sojowej oraz pół łyżki pasty chili do gotującego się wywaru. Dobrze wymieszaj, aby pasty całkowicie rozpuściły się w zupie.
Tip: Dostosuj ilość pasty chili w zależności od preferowanej ostrości. - 5Dodaj warzywa
Dodaj pokrojoną cukinię i ziemniaki do gulaszu. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie i ugotowane.
Tip: Pokrój ziemniaki w równą kostkę, aby upewnić się, że ugotują się w tym samym tempie. - 6Dodaj zieleninę
Dodaj świeże zielone liście do gotującego się gulaszu. Gotuj jeszcze przez minutę lub dwie, aż zielenina zwiędnie i zmięknie.
Tip: Zielone liście gotują się bardzo szybko, więc dodaj je na końcu, aby zachowały swój kolor. - 7Dodaj ostatnie składniki
Delikatnie dodaj świeże małże i pokrojone w kostkę tofu do gotującego się gulaszu. Te składniki gotują się szybko i powinny być dodane pod koniec, aby zachować ich delikatną teksturę i świeży smak.
Tip: Upewnij się, że małże są dokładnie oczyszczone przed dodaniem do garnka, aby uniknąć piasku w gotowym daniu.
