Tradycyjny Koreański Gulasz
Gęstej Pasty Sojowej (Doenjang-jjigae)

Pożywny, wiejski koreański gulasz z pasty sojowej, wypełniony delikatnymi warzywami, miękkim tofu, aromatycznymi małżami i ziemistymi grzybami.

Składniki

• 1 whole ziemniak
• 1 whole cukinia
• 1 whole marchewka
• 3 leaves sałata
• 1/2 whole cebula
• 1 whole zielone chili
• 1 block jędrne tofu
• 200 g małże
• 1 pack grzyby enoki
• 1 pack grzyby shiitake
• 100 g kiełki fasoli
• 3 tbsp koreańska pasta sojowa
• 1 tbsp koreańska pasta chili
• 1/2 tsp proszek chili
• 1/2 tsp bulion wołowy w proszku
• 1 pinch glutaminian sodu
• to taste posiekana zielona cebulka

Instrukcje

1. 1Pokrój ziemniaka

   

   Weź obrany ziemniak i pokrój go na cienkie plasterki na desce do krojenia.

   Tip: Zachowaj równomierne plasterki, aby ugotowały się równomiernie w gulaszu.
2. 2Pokrój cukinię

   

   Umieść cukinię na desce do krojenia i pokrój ją na cienkie kawałki.

3. 3Pokrój marchewkę

   

   Weź czystą marchewkę i pokrój ją na cienkie kawałki na desce do krojenia.

4. 4Pokrój zielone chili

   

   Pokrój zielone chili na małe kawałki na desce do krojenia.

   Tip: Dostosuj ilość chili w zależności od preferencji dotyczących ostrości.
5. 5Pokrój cebulę

   

   Pokrój cebulę na kawałki wielkości kęsa na desce do krojenia.

6. 6Pokrój tofu

   

   Pokrój jędrne tofu w grube kostki na desce do krojenia.

   Tip: Krojenie grubych kawałków sprawia, że tofu zachowuje swój kształt podczas gotowania na wolnym ogniu.
7. 7Dodaj wstępne warzywa i tofu

   

   Umieść pokrojonego ziemniaka, cukinię, grzyby shiitake, kiełki fasoli, tofu i grzyby enoki w glinianym garnku wypełnionym wodą. Pozwól tym składnikom gotować się przez chwilę, aby zbudować bazowy smak gulaszu.

   Tip: Upewnij się, że warzywa są pokrojone na równe kawałki, aby ugotowały się równomiernie.
8. 8Dopraw pastą sojową i pastą chili

   

   Dodaj koreańską pastę sojową i koreańską pastę chili w proporcji 3 do 1 bezpośrednio do garnka za pomocą silikonowej łopatki. Dobrze wymieszaj pasty z bulionem.

   Tip: Zachowaj proporcję 3:1 pasty sojowej do pasty chili, aby uzyskać zrównoważony profil smaku i ostrości.
9. 9Dodaj proszek chili i bulion wołowy

   

   Dodaj pół łyżeczki proszku chili, pół łyżeczki bulionu wołowego i odrobinę glutaminianu sodu do gulaszu, aby wzmocnić głębię i smak, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez dwie minuty.

   Tip: Uważaj z ilością glutaminianu sodu, wystarczy zaledwie szczypta, aby podnieść wytrawny smak.
10. 10Gotuj na wolnym ogniu z przyprawami

    

    Pozwól zupie gotować się na wolnym ogniu z dodanymi przyprawami przez dwie minuty, aby wszystkie smaki dokładnie się połączyły przed dodaniem owoców morza.

    Tip: Utrzymuj średni poziom ognia, aby bulion rozwinął bogaty smak bez wykipienia.
11. 11Dodaj świeże małże

    

    Po doprawieniu bulionu i odczekaniu, aż chwilę podgotuje się na wolnym ogniu, dodaj świeże małże bezpośrednio do garnka.

    Tip: Dodaj małże po wymieszaniu przypraw, aby uwolniły swoją naturalną słodycz do bulionu.
12. 12Dodaj cebulę, zielone chili i marchewkę

    

    Gdy gulasz ponownie się zagotuje po dodaniu małży, dodaj pokrojone zielone chili, cebulę i marchewkę. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dwie minuty.

    Tip: Dodanie zielonego chili i cebuli pod koniec utrzymuje ich chrupkość i nadaje świeży, aromatyczny akcent.
13. 13Dodaj liście i serca sałaty

    

    Wrzuć świeże liście sałaty i serca do gotującego się gulaszu tuż przed końcem gotowania.

    Tip: Nie rozgotuj sałaty, aby zachowała lekko chrupiącą teksturę i świeży smak.
14. 14Udekoruj zieloną cebulką

    

    Przed wyłączeniem ognia posyp gotowy gulasz świeżo posiekaną zieloną cebulką.

    Tip: Dodaj zieloną cebulkę w ostatniej chwili, aby zachować jej żywy kolor i ostry aromat.

Przechowywanie i Odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania