Autentyczny Koreański Kimchi Doenjang-jjigae

Bogaty i apetyczny koreański gęsty gulasz z pasty sojowej, łączący dojrzałe kimchi, aromatyczne natto, tofu oraz bulwon wołowy.

Składniki

• 1 large piece pikantne czerwone kimchi
• 1 pack natto
• 1 block tofu
• 1 tbsp olej sezamowy
• 1 tbsp olej z orzeszków ziemnych
• 3 cups woda po płukaniu ryżu
• 1 tsp proszek wołowy
• 3 cloves posiekany czosnek
• 1/2 tsp glutaminian sodu
• to taste sól
• 1 tsp chili w proszku
• 1 zielona papryczka chili
• 1 czerwona papryczka chili
• 2 stalks zielona cebulka
• to taste nasiona sezamu

Instrukcje

1. 1Pokrój kimchi

   

   Weź duży kawałek pikantnego czerwonego kimchi i użyj nożyczek kuchennych, aby pokroić go na mniejsze, poręczne kawałki bezpośrednio nad miską z sosem. Przygotowuje to kimchi do równego gotowania i optymalnego rozprowadzenia smaku w zupie.

   Tip: Użycie nożyczek kuchennych przyspiesza pracę i utrzymuje deskę do krojenia w czystości.
2. 2Dodaj oleje do garnka

   

   Umieść ciemny garnek kuchenny na płycie grzewczej i wlej kombinację dwóch olejów: sezamowego oraz z orzeszków ziemnych. Ta podwójna mieszanka olejów zapewnia zarówno aromatyczny smak, jak i wysoką temperaturę dymienia wymaganą do smażenia metodą stir-fry.

   Tip: Połączenie oleju sezamowego i z orzeszków ziemnych równoważy bogaty, orzechowy zapach ze stabilnością podczas smażenia.
3. 3Podsmaż kimchi

   

   Przełóż pokrojone kawałki pikantnego kimchi do rozgrzanego garnka zawierającego olej. Użyj drewnianej łopatki, aby podsmażyć kimchi, aż zmięknie i uwolni swoje wyraziste smaki do oleju.

   Tip: Podsmażenie kimchi na początku uwalnia jego głębokie nuty umami przed dodaniem płynów.
4. 4Dodaj natto

   

   Weź sfermentowaną soję, czyli natto, z niebiesko-białego talerza i wrzuć ją bezpośrednio do garnka z podsmażającym się kimchi. Natto nada bogatą, autentyczną głębię oraz smak umami charakterystyczny dla tradycyjnej zupy z pasty sojowej.

   Tip: Upewnij się, że zeskrobujesz do garnka wszystkie sfermentowane ziarna i ich charakterystyczną lepkość.
5. 5Wlej wodę po płukaniu ryżu

   

   Wlej mętną wodę po płukaniu ryżu z osobnego naczynia do garnka z mieszaniną kimchi i natto. Woda po płukaniu ryżu dodaje gęstości, masy oraz subtelnej tradycyjnej skrobiowości bulionowi zupy.

   Tip: Zachowaj wodę z drugiego płukania ryżu, aby uzyskać najlepszą równowagę czystości i skrobiowości bulionu.
6. 6Pokrój tofu

   

   Umieść solidny blok białego tofu na białym talerzu i użyj ciężkiego tasaka kuchennego, aby pokroić go w małą kostkę. Te kawałki wielkości kęsa wchłoną esencjonalny bulion podczas gotowania na wolnym ogniu.

   Tip: Pokrój tofu w równą kostkę, aby gotowało się równomiernie i zachowało swój kształt w zupie.
7. 7Dodaj proszek wołowy i przyprawy

   

   Nabierz i dodaj odrobinę proszku wołowego, posiekanego czosnku, glutaminianu sodu oraz soli bezpośrednio do gotującej się zupy, aby zbudować bogatą bazę smakową.

   Tip: Dodawaj przyprawy stopniowo i próbuj w trakcie gotowania, aby uniknąć zbytniego posolenia zupy.
8. 8Dodaj posiekany czosnek

   

   Wrzuć świeżo posiekany czosnek bezpośrednio do gotującego się gulaszu, aby nadać mu bogaty, aromatyczny smak.

   Tip: Świeżo posiekany czosnek daje znacznie silniejszy i bardziej pachnący aromat niż gotowy czosnek pakowany.
9. 9Dodaj tofu

   

   Ostrożnie zsuń pokrojoną w kostkę tofu z talerza do gotującego się gulaszu, aby mogły wchłonąć aromatyczny wywar.

   Tip: Pokrój tofu w równe kawałki, aby zapewnić, że ugotują się równomiernie i zachowają swój kształt w zupie.
10. 10Dodaj chili w proszku

    

    Dodaj odrobinę proszku chili do gulaszu za pomocą łyżeczki, dostosowując ilość do własnych upodobań dotyczących ostrości.

    Tip: Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zacznij od małej szczypty i dodaj więcej w razie potrzeby.
11. 11Dodaj papryczki chili i cebulę

    

    Po ugotowaniu zupy na dużym ogniu przez 30 minut, dodaj krążki pokrojonej zielonej i czerwonej papryczki chili wraz z zieloną cebulką, a następnie zdejm z ognia.

    Tip: Dodanie krążków papryczki i zielonej cebulki tuż przed końcem pozwala zachować ich żywy kolor i świeży smak.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania