Koreańska zupa kimchi
pastą z soi (Doenjang-jjigae)
Kojąca, domowa koreańska zupa z pasty sojowej z sfermentowanym kimchi, soczystymi krewetkami jumbo, delikatnymi ostrygami i bogatym bulionem doenjang.
Doenjang-jjigae to fundament domowej kuchni koreańskiej, ceniony za głęboki, ziemisty smak umami pochodzący z sfermentowanej pasty sojowej. Ta bogata wersja w stylu domowym łączy charakterystyczną aromatyczną pastę z pikantnym kimchi, świeżymi owocami morza i warzywami, tworząc głęboko rozgrzewający i pożywny gulasz, który tradycyjnie gotuje się na wolnym ogniu bezpośrednio przy stole.
Składniki
- 3 tbsp koreańska pasta sojowa doenjang
- 1 tbsp koreańska słodko-pikantna pasta chili gochujang
- 1 cup dojrzałe kimchi
- 6 pieces krewetki jumbo
- 100 g świeże ostrygi
- 150 g jędrne tofu
- 100 g biała rzodkiew
- 1 medium cukinia
- 1 pack grzyby enoki
- 200 g kapusta kwiatowa
- 2 pieces małe papryczki chili
- 500 ml woda
Instrukcje
- 1Pokrój białą rzodkiew
Weź przygotowaną białą rzodkiew i użyj tasaka, aby pokroić ją w grube krążki na drewnianej desce do krojenia.
Tip: Kroj plastry na równą grubość, aby ugotowały się w garnku równomiernie. - 2Pokrój cukinię
Pokrój cukinię w grube krążki na drewnianej desce do krojenia za pomocą tasaka, utrzymując je nieco grubsze niż plastry białej rzodkiewki.
Tip: Cukinia zmięknie podczas gotowania na wolnym ogniu, więc zachowanie nieco większej grubości zapobiega jej rozgotowaniu. - 3Przytnij grzyby enoki
Umyj dokładnie grzyby enoki, a następnie użyj noża lub tasaka, aby odciąć niewielką część nasady u dołu, gdzie rosną.
Tip: Przed dodaniem grzybów do garnka całkowicie odrzuć twardą kępkę korzeni. - 4Ułóż ostrygi na dnie
Umieść czyste, surowe ostrygi bezpośrednio na dnie dużego czarnego glinianego garnka, aby stworzyć solidną podstawę i zapobiec przypaleniu.
Tip: Układanie składników takich jak ostrygi czy kapusta na spodzie zapobiega łatwemu przypalaniu się gulaszu na dnie garnka. - 5Dodaj kapustę do garnka
Dodaj posiekaną kapustę kwiatową do czarnego glinianego garnka bezpośrednio na warstwę ostryg, aby dodatkowo zapobiec przypalaniu dno.
Tip: Układanie liściastych warzyw na owocach morza tworzy warstwę ochronną podczas długiego gotowania. - 6Ułóż rzodkiew i cukinię
Rozłóż świeżo pokrojoną białą rzodkiew i cukinię w glinianym garnku na warstwach kapusty i ostryg.
Tip: Nie przejmuj się, jeśli garnek wydaje się bardzo pełny, ponieważ warzywa uwolnią wodę i obniżą poziom zupy podczas gotowania. - 7Ugnieć warzywa w garnku
Dodaj przygotowane warzywa, w tym cukinię, białą rzodkiew, kapustę kwiatową i małe ostre papryczki, do glinianego garnka. Ułóż składniki ostrożnie, aby zmieściły się bezpiecznie, pamiętając, że podczas gotowania uwolnią wodę i zmniejszą objętość.
Tip: Jeśli garnek wygląda na zbyt pełny, nie przejmuj się; warzywa skurczą się pod wpływem wydzielania wilgoci podczas podgrzewania. - 8Przytnij korzenie kimchi
Weź kimchi i użyj nożyczek kuchennych, aby odciąć korzenie bezpośrednio nad garnkiem. Dodaj pozostałe kawałki kimchi do mieszanki, aby nasycić bazę tradycyjnymi koreańskimi smakami.
Tip: Przycinanie korzeni bezpośrednio nad garnkiem oszczędza czas przygotowania i utrzymuje czystość w miejscu pracy. - 9Dodaj koreańską pastę sojową
Nałóż spore ilości koreańskiej pasty sojowej i dodaj ją bezpośrednio do glinianego garnka razem z innymi składnikami. Ze względu na duży rozmiar garnka użyj wystarczającej ilości pasty, aby zbudować bogatą, esencjonalną bazę bulionu.
Tip: Pasta sojowa tworzy pożywny fundament umami zupy, więc dostosuj jej ilość w zależności od wielkości garnka.
