Tradycyjne koreańskie Doenjang Jjigae (gulasz
pasty sojowej)

Głęboko kojący i aromatyczny klasyk kuchni koreańskiej, ten bogaty gulasz Doenjang Jjigae zawiera bulion z pasty sojowej, boczkiem, świeżymi warzywami oraz tofu.

Składniki

• 200 g boczek wieprzowy
• 3–4 tbsp doenjang (koreańska pasta sojowa)
• 1/2 zielona dynia lub koreańska cukinia
• 1 średni ziemniak
• 1/2 czerwona cebula
• 3–4 świeże grzyby shiitake
• 1 block jędrne tofu
• 1 handful kiełki soi
• 1–2 zielone papryczki chili
• 1 handful świeże zielone liście
• 1–2 stalks zielona cebulka
• 1 tsp wołowy proszek przyprawowy (dasida)
• 1 tbsp koreański proszek chili (gochugaru)
• 4 cups woda

Instrukcje

1. 1Pokrój boczek wieprzowy

   

   Umieść boczek wieprzowy na solidnej drewnianej desce do krojenia i pokrój go na kawałki wielkości kęsa za pomocą ostrego tasaka. Boczek wytopi swoje aromatyczne tłuszcze do gulaszu, nadając bazie niesamowitą głębię smaku.

   Tip: Częściowe zamrożenie boczku wieprzowego przez około 15 minut przed krojeniem może znacznie ułatwić cięcie i zapewnić czystsze krawędzie.
2. 2Pokrój grzyby shiitake

   

   Weź świeże grzyby shiitake i pokrój je równomiernie na desce do krojenia. Grzyby shiitake nadadzą bulionowi Doenjang Jjigae głęboki, ziemisty smak umami oraz przyjemną, żującą strukturę.

   Tip: Jeśli zamiast tego używasz suszonych grzybów shiitake, upewnij się, że są moczone w ciepłej wodzie aż do całkowitego zmiękczenia przed pokrojeniem. Możesz również zachować wodę z moczenia, aby wzmocnić smak bulionu.
3. 3Posiekaj zieloną dynię

   

   Przygotuj zieloną dynię, krojąc ją w trójkątne lub półokrągłe kawałki wielkości kęsa. Ten kształt pozwala dyni gotować się szybko i równomiernie, zachowując jednocześnie swoją strukturę w gotującym się gulaszu.

   Tip: Koreańska cukinia (aehobak) jest tradycyjna do tego dania, ale standardowa zielona cukinia doskonale sprawdzi się jako zamiennik.
4. 4Pokrój czerwoną cebulę w kostkę

   

   Obierz czerwoną cebulę i pokrój ją w drobną, równomierną kostkę. Podczas gotowania cebula rozpadnie się i zapewni subtelną, naturalną słodycz, która pomoże zbalansować słone i wytrawne nuty pasty doenjang.

   Tip: Zostaw nienaruszony korzeń cebuli podczas krojenia w kostkę, aby utrzymać warstwy razem, co znacznie ułatwi równe posiekanie.
5. 5Pokrój ziemniaka

   

   Obierz ziemniaka i pokrój go w grube kliny lub kawałki wielkości kęsa. Ziemniaki dodają gulaszowi pocieszającego, pożywnego elementu, a ich naturalna skrobia pomoże lekko zagęścić aromatyczny bulion podczas gotowania.

   Tip: Namocz pokrojone ziemniaki w zimnej wodzie przez kilka minut, aby usunąć nadmiar powierzchniowej skrobi, jeśli wolisz nieco czystszy bulion.
6. 6Pokrój tofu w kostkę

   

   Weź blok jędrnego tofu i pokrój go w równe kostki wielkości kęsa. Jędrne tofu bardzo dobrze utrzymuje swój kształt podczas gotowania w jjigae, wchłaniając wszystkie bogate i złożone smaki bulionu z pasty sojowej.

   Tip: Dobrze odsącz tofu przed pokrojeniem i delikatnie osusz je, aby zapobiec rozrzedzeniu gulaszu przez nadmiar wody.
7. 7Pokrój zielone papryczki chili

   

   Weź świeże zielone papryczki chili i pokrój je starannie na małe krążki na drewnianej desce do krojenia za pomocą tasaka.

   Tip: Trzymaj palce podgięte do wewnątrz podczas krojenia, aby chronić je przed ostrzem.
8. 8Gotuj wieprzowinę z pastą sojową

   

   Umieść surowe kawałki wieprzowiny w garnku z zimną wodą połączoną z pastą sojową, a następnie doprowadź całość do wrzenia.

   Tip: Rozpoczęcie od zimnej wody pomaga głęboko wniknąć smakowi pasty sojowej w mięso w miarę jego nagrzewania.
9. 9Dodaj posiekane warzywa i tofu

   

   Ostrożnie zsuń posiekaną dynię, ziemniaki, cebulę, kiełki fasoli, grzyby i tofu bezpośrednio z tacy do gotującego się gulaszu.

   Tip: Dodaj twardsze warzywa korzeniowe, takie jak ziemniaki i dynia, nieco wcześniej lub razem, aby ugotowały się równomiernie z resztą składników.
10. 10Dodaj zielone liście i chili

    

    Ułóż świeże zielone liście oraz pokrojone zielone papryczki chili na wierzchu bulgoczącego, gotującego się gulaszu, aby nadać mu świeży smak i lekką ostrość.

    Tip: Dodaj zielone liście pod koniec gotowania, aby zachowały delikatną chrupkość i żywy zielony kolor.
11. 11Dopraw gotujący się gulasz

    

    Posyp gotujący się gulasz wołowym proszkiem przyprawowym, proszkiem chili i posiekaną zieloną cebulką, aby wzmocnić ogólny smak i aromat.

    Tip: Dostosuj ilość proszku chili do preferowanego poziomu ostrości.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania