Autentyczne koreańskie Doenjang Jjigae (Gulasz
pastą sojową)
Odkryj prawdziwe koreańskie comfort food dzięki temu sycącemu Doenjang Jjigae. Aromatyczny bulion na bazie pasty sojowej pełen delikatnej wieprzowiny, świeżych warzyw i miękkiego tofu.
Doenjang Jjigae to fundamentalne danie koreańskiej kuchni domowej, cenione za głęboki, wytrawny i rozgrzewający smak. Duszą tego gulaszu jest doenjang – sfermentowana pasta sojowa, która nadaje mu bogatą bazę umami. W połączeniu z codziennymi warzywami i dodatkiem mięsa, takiego jak wieprzowina, potrawa ta uosabia ciepło tradycyjnego koreańskiego posiłku w gronie rodziny.
Składniki
- 2 cups woda lub bulion z sardeli
- 2 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
- 150 g wieprzowina (boczek lub łopatka), pokrojona w kostkę
- 2 grzyby shiitake, pokrojone w kostkę
- 1/2 cebula, pokrojona w kostkę
- 1 dymka, posiekana
- 1 medium ziemniak, pokrojony w kostkę
- 1/2 cukinia, pokrojona w kostkę
- 200 g twarde lub miękkie tofu, pokrojone w plastry
- to taste wołowy bulion w proszku
- to taste sól
Instrukcje
- 1Dodaj i rozpuść pastę sojową
Wlej do garnka odpowiednią ilość wody. Gdy się zagotuje, dodaj dwie duże łyżki pasty sojowej i dokładnie wymieszaj, aby pasta całkowicie rozpuściła się w zupie. Przykryj pokrywką i ponownie doprowadź do wrzenia.
Tip: Mieszaj uważnie, aby pasta sojowa dokładnie się rozpuściła, co zapewni równomierny smak całego dania. - 2Dodaj kawałki wieprzowiny
Kiedy woda ponownie zacznie wrzeć, dodaj wieprzowinę i gotuj, aż mięso zmieni kolor.
Tip: Aby uzyskać klarowniejszy bulion, po dodaniu mięsa zbierz pojawiającą się na wierzchu pianę. - 3Zbierz pianę
Przed dodaniem kolejnych składników ostrożnie zbierz łyżką szumowiny i pianę z powierzchni gotującej się zupy.
Tip: Usunięcie zanieczyszczeń i piany sprawia, że bulion smakuje czyściej. - 4Dodaj grzyby, cebulę i dymkę
Teraz do gotującej się zupy dodaj pokrojone w kostkę grzyby shiitake, cebulę i dymkę.
Tip: Pokrój warzywa na równej wielkości kawałki, co pozwoli na ich jednoczesne ugotowanie. - 5Dodaj ziemniaki i cukinię
Następnie wrzuć do garnka pokrojone ziemniaki i cukinię. Całość gotuj przez około 5 minut.
Tip: Gotuj na wolnym ogniu, dając warzywom korzeniowym czas na wchłonięcie aromatycznego bulionu. - 6Dodaj pokrojone tofu
Delikatnie dodaj pokrojone tofu i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut. Pozwoli to tofu przejść smakiem zupy bez obawy o jego rozpadnięcie się.
Tip: Dodawaj tofu z dużą ostrożnością, by zachowało swój kształt w bulgoczącym gulaszu. - 7Dopraw zupę
Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dostosuj smak, dodając wołowy bulion w proszku i sól wedle własnych upodobań. Gotuj jeszcze przez kilka minut na małym ogniu, aż wszystkie składniki będą całkowicie ugotowane, miękkie i pełne smaku.
Tip: Próbuj bulionu na bieżąco podczas dodawania przypraw, co uchroni danie przed przesoleniem. - 8Nałóż i podawaj
Ostrożnie przelej chochelką pachnące i w pełni ugotowane Doenjang Jjigae do odpowiedniej miski do serwowania.
Tip: Podawaj zupę w podgrzanej wcześniej misce – dzięki temu danie znacznie dłużej utrzyma odpowiednią temperaturę.
