Autentyczne koreańskie Doenjang Jjigae (Gulasz
pasty sojowej)

Poznaj głębokie, rozgrzewające smaki klasycznego koreańskiego Doenjang Jjigae. Ten sycący gulasz z pasty sojowej jest wypełniony delikatnym tofu, świeżą cukinią, grzybami shiitake i przyjemną, pikantną nutą.

Składniki

• 700 ml woda
• 1 tbsp koreańska pasta sojowa (doenjang)
• 0.5 tbsp proszek z anchoi
• 0.5 cup biała rzodkiew
• 1 cup grzyby shiitake
• 0.5 block białe tofu
• 1 cup zielona cukinia
• 0.5 tbsp posiekany czosnek
• 1 czerwona papryczka chili
• 1 zielona papryczka chili
• 2 stalks zielona cebulka
• 0.5 tbsp koreańskie chili w proszku (gochugaru)

Instrukcje

1. 1Wlej wodę do garnka

   

   Wlej 700 ml wody z miarki do pustego ceramicznego garnka stojącego na kuchence gazowej i włącz ogień.

   Tip: Upewnij się, że odmierzasz dokładną ilość wody, aby zachować odpowiednie stężenie bulionu.
2. 2Dodaj koreańską pastę sojową

   

   Dodaj jedną łyżkę gęstej brązowej koreańskiej pasty sojowej do wody za pomocą drewnianej łyżki.

   Tip: Jeszcze jej nie rozpuszczaj; po prostu umieść ją najpierw w wodzie.
3. 3Rozpuść pastę sojową

   

   Wymieszaj pastę sojową z wodą za pomocą drewnianej łyżki, aby całkowicie rozpuścić ją w bulionie.

   Tip: Mieszaj dokładnie, aż w płynie nie pozostaną żadne zbite grudki pasty.
4. 4Dodaj proszek z anchoi

   

   Dodaj pół łyżki suchego, drobnego proszku z anchoi do jasnobrązowego bulionu, aby zwiększyć smak umami gulaszu.

   Tip: Proszek z anchoi szybko dodaje bogatego rybnego posmaku bez konieczności gotowania osobnego bulionu.
5. 5Dodaj białą rzodkiew

   

   Po całkowitym rozpuszczeniu się składników bulionu wrzuć grube plastry surowej białej rzodkwi do gotującego się wywaru.

   Tip: Pokrój rzodkiew w równe plastry, aby ugotowała się równomiernie wraz z innymi składnikami.
6. 6Dodaj grzyby shiitake

   

   Dodaj pokrojone grzyby shiitake do garnka razem z rzodkwią i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.

   Tip: Upewnij się, że grzyby są rozmieszczone równomiernie, aby uwolnić swój ziemisty smak do zupy.
7. 7Przykryj i duś

   

   Umieść pokrywkę na ceramicznym garnku, aby umożliwić dokładne ugotowanie składników. Duś na średnim ogniu przez około 15 minut lub do momentu, aż biała rzodkiew stanie się półprzezroczysta i całkowicie miękka.

   Tip: Przykrycie garnka pomaga zatrzymać ciepło i parę, zapewniając równomierne ugotowanie rzodkwi i grzybów oraz połączenie smaków w bulionie.
8. 8Dodaj tofu

   

   Poczekaj, aż biała rzodkiew stanie się półprzezroczysta i ugotuje się do miękkości. Następnie ostrożnie wrzuć kostki miękkiego białego tofu do mocno gotującego się gulaszu.

   Tip: Wrzucaj tofu delikatnie blisko powierzchni gotującego się bulionu, aby zapobiec rozpryskiwaniu się gorącego płynu.
9. 9Dodaj cukinię

   

   Ostrożnie wrzuć pokrojone kawałki świeżej zielonej cukinii do gotującego się gulaszu. Wraz z wcześniej dodanym tofu gotuj na średnio-wysokim ogniu przez kolejne 5 minut, aby cukinia zmiękła.

   Tip: Dodawanie miękkich warzyw, takich jak cukinia, w późniejszym etapie gotowania gwarantuje, że zachowają one swoją strukturę i nie staną się zbytnio rozgotowane.
10. 10Wmieszaj posiekany czosnek

    

    Gdy cukinia i tofu znajdą się w garnku, dodaj pół łyżeczki posiekanego czosnku. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i pozwól wszystkiemu gotować się razem przez kolejne 5 minut.

    Tip: Dodanie czosnku na tym etapie zachowuje jego aromatyczny i wyrazisty charakter, nadając gulaszowi wyrazisty smak.
11. 11Dodaj chili i zieloną cebulkę

    

    Gdy gulasz zredukuje się o połowę i lekko zgęstnieje, dodaj pokrojone czerwone i zielone papryczki chili oraz posiekaną zieloną cebulkę bezpośrednio do gotującego się bulionu.

    Tip: Dodanie świeżych papryczek pod koniec gotowania zachowuje ich żywy kolor i świeżą ostrość, nie czyniąc całego gulaszu przytłaczająco ostrym.
12. 12Wmieszaj chili w proszku

    

    Dodaj pół łyżeczki czerwonego chili w proszku do gotującego się gulaszu. Dobrze wymieszaj i poczekaj, aż chili całkowicie rozpuści się w bulionie, nadając mu bogaty kolor i pikantność, a następnie wyłącz ogień.

    Tip: Koreańskie chili w proszku (gochugaru) nie tylko nadaje przyjemną ostrość, ale także zapewnia lekko dymny posmak i piękny czerwony odcień ostatecznemu daniu.
13. 13Podawaj i ciesz się smakiem

    

    Nałóż gorące, bulgoczące Doenjang Jjigae z garnka do pojedynczych miseczek do serwowania, takich jak tradycyjna czarna miska kamienna. Bogaty w umami gulasz jest teraz gotowy i idealnie pasuje do miski ciepłego ryżu.

    Tip: Podawanie gulaszu w rozgrzanej kamiennej misce pomaga utrzymać jego gorącą temperaturę przez cały posiłek, podnosząc komfort spożywania.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania