Pieczone żebberka wołowe
truflami w skorupie soli

Wzmocnij swoje qi podczas okresu Spadku Szronu dzięki tym wyjątkowym, pieczonym w soli żebberkom wołowym z truflami, marynowanym w ziołach i pieczonym w aromatycznej skorupie.

Składniki

• 1 kg żeberka wołowe
• 30 g suszone grzyby shiitake
• 30 g suszone grzyby tea tree
• 6 sztuk czerwone daktyle
• 1 łyżka czarny pieprz w ziarnach
• 4 ząbki posiekany czosnek
• 3 gałązki świeży tymianek
• 2 łyżki wino do gotowania
• 2 łyżki pasta truflowa
• 1.5 łyżki sos ostrygowy
• 3 białka jaj
• 50 g cukier
• 1 kg gruba sól
• do smaku świeże liście bazylii

Instrukcje

1. 1Namaczanie grzybów i daktyli

   

   Umieść suszone grzyby shiitake, suszone grzyby tea tree oraz czerwone daktyle w misce z czystą wodą, aby dokładnie je nawodnić przed przygotowaniem.

   Tip: Upewnij się, że grzyby są całkowicie zanurzone, aby zmiękły równomiernie.
2. 2Przycinanie żeberek wołowych

   

   Umieść żebberka wołowe na drewnianej desce do krojenia i użyj noża, aby odciąć nadmiar tłuszczu, nadając mięsu schludniejszy wygląd.

   Tip: Usunięcie nadmiaru tłuszczu pomaga zapobiec temu, aby potrawa stała się zbyt tłusta podczas długiego pieczenia.
3. 3Doprawianie żeberek wołowych

   

   Posyp surowe żebberka wołowe czarnym pieprzem, posiekanym czosnkiem i świeżym tymiankiem, aby zbudować bogatą, aromatyczną bazę.

   Tip: Zgnieć lekko czarny pieprz wcześniej, aby uwolnić więcej jego olejków eterycznych.
4. 4Marynowanie wołowiny

   

   Polej doprawione żebberka winem do gotowania i użyj dłoni w rękawiczkach, aby równomiernie wetrzeć wszystkie przyprawy w mięso, a następnie odstaw do marynowania na 30 minut.

   Tip: Pozwolenie żebberkom na odpoczynek sprawia, że smaki głęboko wnikają we włókna mięśniowe.
5. 5Obsmażanie żeberek

   

   Rozgrzej płaską patelnię na dużym ogniu, umieść w niej zamarynowane żebberka wołowe i obsmażaj je, aż wszystkie powierzchnie uzyskają złocistobrązową skórkę.

   Tip: Obsmażanie zamyka naturalne soki i tworzy pyszchną zewnętrzną skorupkę przed pieczeniem.
6. 6Siekane namoczonych grzybów

   

   Weź namoczone suszone grzyby shiitake oraz tea tree i posiekaj je drobno razem na desce do krojenia za pomocą ostrego noża.

   Tip: Posiekaj je tak równomiernie, jak to możliwe, aby gładko połączyły się w pastę przyprawową.
7. 7Mieszanie grzybów z pastą truflową

   

   Drobno posiekaj namoczone suszone grzyby shiitake i suszone grzyby tea tree razem, umieść je w misce, dodaj pastę truflową i dobrze wymieszaj.

   Tip: Upewnij się, że grzyby są drobno posiekane, aby smaki równomiernie połączyły się w pastę.
8. 8Dodawanie sosu ostrygowego

   

   Wlej sos ostrygowy do mieszanki grzybów i trufli, a następnie dokładnie wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.

   Tip: Wymieszaj dokładnie, aby równomiernie rozprowadzić sos ostrygowy w bazie grzybowej.
9. 9Składanie paczki z wołowiną

   

   Rozprowadź przygotowaną mieszankę grzybową na papierze do pieczenia, połóż na niej obsmażone żebberka i owiń je bezpiecznie.

   Tip: Upewnij się, że mieszanka grzybowa równomiernie pokrywa żebberka wołowe przed zawinięciem.
10. 10Zawijanie i pieczenie w trybie konwekcji

    

    Zawiń i uszczelnij żebberka wołowe szczelnie papierem do pieczenia, a następnie owiń je dodatkowo w folię aluminiową. Ustaw piekarnik FOTILE w trybie pieczenia konwekcyjnego na 130 stopni Celsjusza przez 150 minut.

    Tip: Uszczelnij owijkę ciasno, aby zatrzymać całą wilgoć i bogate smaki podczas długiego pieczenia.
11. 11Przygotowanie skorupy soli

    

    W osobnej misce dodaj białka jaj i ubijaj na pianę. Dodaj cukier oraz sól, a następnie dobrze wymieszaj, aby utworzyć mieszankę skorupy soli.

    Tip: Ubij białka jaj dokładnie, aby nadać skorupie soli stabilną strukturę.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania