Ciabatta wołowa
piklowanymi warzywami i czarną truflą
Przygotuj dwie wyjątkowe ciabatty z wołowiną, łączące wytrawne piklowane warzywa i luksusową czarną truflę w chrupiącym, rzemieślniczym cieście.
Ta rzemieślnicza ciabatta z wołowiną łączy w sobie dwa niezwykłe nadzienia: bogatą, wytrawną bazę z czosnkiem i piklowanymi warzywami oraz intensywnie aromatyczny sos z czarnych trufli. Wysokohydratacyjne ciasto jest starannie wyrabiane, poddawane nocnej fermentacji w lodówce i pieczone z parą, co zapewnia mu autentyczną, ciągnącą się strukturę i złocistą skórkę.
Składniki
- 500 g mąka chlebowa
- 380 ml woda
- 5 g drożdze suche
- 6 g sól
- 20 g olej do gotowania
- 250 g pokrojona ugotowana wołowina
- 50 g piklowane warzywa
- 3 ząbki posiekany czosnek
- 2 łyżki sos z czarnych trufli
- do smaku papryczki chili
Instrukcje
- 1Połącz suche drożdże z wodą
Dodaj suche drożdże i wodę do mąki w misce miksującej, aby rozpocząć przygotowywanie ciasta i zapewnić odpowiednie nawodnienie ciabatty.
Tip: Upewnij się, że temperatura wody jest odpowiednia do prawidłowej aktywacji drożdży. - 2Wymieszaj składniki
Użyj miksera stojącego na niskich obrotach, aby wstępnie połączyć składniki, a następnie zwiększ obroty do średnich, aż utworzy się gruboziarnista błonka.
Tip: Mieszaj początkowo na niskich obrotach przed ich zwiększeniem w miarę formowania się ciasta. - 3Dodaj sól i olej
Wkrocz z solą i olejem do miski zawierającej rozwijające się ciasto, kontynuując mieszanie na średnich obrotach.
Tip: Dodaj olej i sól po uformowaniu wstępnego ciasta, aby zapewnić odpowiednią strukturę glutenu. - 4Sprawdź rozwój glutenu
Sprawdź elastyczność i rozwój glutenu, rozciągając ciasto, aby odsłonić mocną błonkę przypominającą rękawiczkę, używając naoliwionych lub zwilżonych dłoni.
Tip: Zwilż dłonie olejem lub wodą, aby zapobiec przywieraniu podczas pracy z ciastem o wysokiej hydratacji. - 5Schłodź ciasto
Umieść wyrobione ciasto w naoliwionym pojemniku, przykryj i wstaw do lodówki na 20 minut, aby rozluźnić strukturę glutenu.
Tip: Posmarowanie pojemnika olejem zapobiega przywieraniu lepkiego ciasta do ścianek. - 6Złóż ciasto
Wykonaj złożenie i rozciągnięcie ciasta mokrymi dłońmi po wstępnym okresie chłodzenia, aby zbudować dodatkową wytrzymałość.
Tip: Składanie pomaga zbudować siłę i strukturę w ciastach o wysokiej hydratacji. - 7Podsmaż składniki nadzienia
Rozgrzej olej na patelni i podsmaż posiekany czosnek, piklowane warzywa oraz opcjonalne papryczki chili na złoty kolor, aby uzyskać bogate nadzienie.
Tip: Dokładne podsmażenie czosnku i piklowanych warzyw tworzy bogatą, wytrawną bazę smakową nadzienia. - 8Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do temperatury 230 stopni Celsjusza z góry i 220 stopni Celsjusza z dołu, gdy druga fermentacja dobiega końca, aby zapewnić optymalne temperatury pieczenia.
Tip: Odpowiednie nagrzanie jest niezbędne do uzyskania pożądanej skórki i struktury ciabatty. - 9Odwróć i wyłóż ciasto
Obficie oprósz mąką powierzchnię roboczą, odwróć i wyrzuć sfermentowane ciasto, a przed formowaniem oprósz górną powierzchnię mąką.
Tip: Upewnij się, że użyto wystarczającej ilości mąki, aby zapobiec przywieraniu ciasta o wysokiej hydratacji do powierzchni.
