Klasyczna włoska pizza
pesto z bazylii
Tradycyjna włoska pizza z żywą bazyliową bazą pesto, roztopionym serem mozzarella i lekkim, puszystym ciastem rozciąganym ręcznie.
Pizza z pesto z bazylii oferuje orzeźwiającą odmianę od standardowych placków na bazie pomidorów, celebrując jasny zapach świeżej bazylii i orzechów połączony z ciągnącym się, kremowym serem. Zakorzeniony w tradycyjnych włoskich technikach wyrobu pizzy, ten przepis opiera się na powolnym, zimnym fermentowaniu ciasta, aby uzyskać wyjątkowy smak oraz miękką, elastyczną teksturę z napowietrzonymi brzegami.
Składniki
- 340 g mąka o wysokiej zawartości glutenu
- 252 g woda
- 6 g sól
- 2.5 g proszek drożdżowy
- 15-20 g oliwa z oliwek
- do smaku sos pesto z bazylii
- do smaku starty ser mozzarella
- opcjonalnie świeże liście bazylii
- opcjonalnie szynka dojrzewająca
- opcjonalnie rukola
Instrukcje
- 1Mieszanie i wyrabianie ciasta
Połącz mąkę o wysokiej zawartości glutenu, wodę, sól, drożdże w proszku i oliwę z oliwek w szklanym pojemniku. Wymieszaj składniki i wykonaj wstępne czynności wyrabiania, aby utworzyć gładką bazę ciasta.
Tip: Początkującym zaleca się lekkie zmniejszenie ilości wody do około 65%, aby ułatwić obsługę. - 2Rozciąganie i składanie ciasta
Po odstawieniu zgrubnie wymieszanego ciasta na około 40 minut w temperaturze pokojowej, rozpocznij pierwszą rundę rozciągania i składania. Delikatnie pociągnij ciasto do góry i złóż je samo na siebie, aby zbudować strukturę. Powtórz to przez dwie rundy w odstępach 30 minut.
Tip: Latem odpoczynek autolizy należy przeprowadzać w chłodnym miejscu. Jeśli używasz mikser stojącego, możesz całkowicie pominąć odpoczynek i składanie ręczne, zagniatając ciasto na gładką masę. - 3Dzielenie ciasta
Gdy ciasto ukończy drugą rundę rozciągania i składania, stanie się wyraźnie gładkie i elastyczne. Użyj skrobki do ciasta, aby równomiernie podzielić masę ciasta na dwie oddzielne porcje.
Tip: Ten przepis pozwala uzyskać dwie pizze o średnicy 25 cm. Możesz łatwo zmniejszyć składniki o połowę, jeśli chcesz zrobić tylko jedną. - 4Formowanie i fermentacja
Lekko spryskaj pojemnik fermentacyjny olejem, aby zapobiec przywieraniu. Uformuj podzielone porcje w ciasne, okrągłe kulki i umieść je w pojemniku. Pozwól ciastu fermentować, aż urośnie do 1,5-krotności pierwotnego rozmiaru.
Tip: Włoski spód do pizzy silnie opiera się na powolnej zimnej fermentacji. Aby uzyskać najlepszy smak, fermentuj w chłodnym miejscu lub upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu nie przekracza 26 stopni Celsjusza. - 5Oprószanie i rozciąganie spodu
Obficie posyp powierzchnię roboczą i kulę ciasta mąką kukurydzianą, aby się nie przykleiło. Użyj koniuszków palców, aby delikatnie docisnąć ciasto na zewnątrz od środka, uważając, aby pozostawić zewnętrzną krawędź nienaruszoną w celu utworzenia puszystego rantu.
Tip: Możesz wykonać delikatny ruch stukający lub pozwolić grawitacji pomóc rozciągnąć i pociągnąć ciasto do ostatecznej średnicy 25 cm. Zawsze przenoś je na łopatę do pizzy przed dodaniem dodatków. - 6Formowanie i rozciąganie ciasta
Posyp dużą ilością mąki kukurydzianą powierzchnię roboczą i sfermentowaną kulę ciasta, aby zapobiec przywieraniu. Użyj koniuszków palców, aby delikatnie rozgnieść ciasto, pozostawiając zewnętrzną krawędź nienaruszoną, a następnie użyj stukania lub grawitacji, aby rozciągnąć i pociągnąć ciasto do okrągłej bazy o średnicy 25 cm.
Tip: Unikaj dociskania zewnętrznego rantu, aby mógł upiec się w dużą, przewiewną skórkę charakterystyczną dla autentycznej włoskiej pizzy. - 7Dodawanie dodatków i dekorowanie
Przełóż rozciągniętą bazę pizzy na łopatę do pizzy, równomiernie rozprowadź zielony sos pesto z bazylii na spodzie i obficie posyp startym serem mozzarella na wierzchu. Po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika udekoruj świeżymi liśćmi bazylii, szynką dojrzewającą i rukolą, aby odtworzyć smak pieczony w piecu opalanym drewnem rodem z pizzerii.
Tip: Użyj autentycznego szwajcarskiego sera mozzarella, aby uzyskać bogaty, mleczny smak i długą, ciągnącą się konsystencję.
