Klasyczny Amerykański Clam Chowder
Bochenku Chleba
Bogata i kremowa zupa z małżami w stylu Nowej Anglii podawana w wydrążonym bochenku chleba, pełna delikatnych małży, ziemniaków i aromatycznego boczku.
Gdy pogoda staje się chłodna i wietrzna, nie ma nic lepszego niż parująca, kremowa zupa clam chowder. Ten klasyczny przepis buduje głęboki smak poprzez wytopienie wędzonego boczku, podsmażenie na nim warzyw oraz połączenie aksamitnego, domowego sosu beszamelowego z bulionem z małży. Podawana w chrupiącym bochenku chleba, zamienia proste danie w sycącą, rustykalną ucztę.
Składniki
- 1 kg świeże małże
- 2 ziemniaki
- 1 cebula
- 2 stalks seler naciowy
- 100 g boczek
- 40 g masło
- 20 g mąka pszenna
- 300 ml śmietanka 30%
- 300 ml mleko
- 4 okrągłe bochenki chleba
- to taste sól
- to taste mielony czarny pieprz
- to taste świeża natka pietruszki
Instrukcje
- 1Ugotuj małże
Umieść małże w garnku z gotującą się wodą i gotuj, aż się otworzą. Po otwarciu zdejmij je z ognia i odstaw do ostygnięcia przed dalszą obróbką.
Tip: Nie przegotuj małży po ich otwarciu, ponieważ staną się gumowate. - 2Pokrój warzywa i boczek
Ostrożnie posiekaj cebulę, ziemniaki i seler na małe, równe kostki na drewnianej desce do krojenia. Pokrój boczek na małe kawałki, przygotowując go do gotowania.
Tip: Pokrój warzywa na równe kawałki, aby zapewnić ich równomierne gotowanie. - 3Usuń mięso małży
Weź ugotowane małże i ostrożnie wyjmij mięso ze muszli, układając je na czystym białym talerzu do późniejszego wykorzystania.
Tip: Pozwól małżom nieco ostygnąć przed dotknięciem, aby uniknąć poparzenia palców. - 4Przygotuj sos śmietankowy
Rozpuść masło na patelni, wyłącz ogień, wmieszaj mąkę, a następnie wlej śmietankę i mleko. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje, a następnie odstaw.
Tip: Wyłączenie ognia podczas dodawania mąki pomaga zapobiec powstawaniu grudek. - 5Podsmaż boczek
Rozgrzej olej na średnio-małej patelni i dodaj małe kawałki boczku. Podsmażaj je, aż zmienią kolor i wyttopią tłuszcz, a następnie wyjmij część i odstaw na bok.
Tip: Smaż boczek na średnim ogniu, aby powoli wyttopić tłuszcz bez jego przypalania. - 6Podsmaż warzywa
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, seler i cebulę na patelnię z boczkiem i podsmażaj równomiernie, aż zaczęły mięknąć i wchłaniać smaki.
Tip: Podsmażanie warzyw w tłuszczu z boczku wzmacnia ogólną głębię smaku zupy. - 7Dodaj bulion z małży
Wlej część zarezerwowanego bulionu z małży bezpośrednio na patelnię z podsmażonymi warzywami i boczkiem. Dopraw odpowiednią ilością soli i czarnego pieprzu, a następnie przykryj i duś.
Tip: Użycie odcedzonego bulionu z małży nadaje warzywnej bazie autentyczny, oceaniczny smak. - 8Wlej nabiał
Wlej śmietankę i mleko do duszącej się mieszanki warzyw i bulionu, delikatnie mieszając, aby połączyć składniki. To tworzy bogatą i kremową bazę charakterystyczną dla chowderu.
Tip: Utrzymuj niski ogień podczas dodawania nabiału, aby zapobiec jego warzeniu. - 9Zwróć małże do garnka
Dodaj wcześniej ugotowane małże z powrotem do garnka z zupą, aby bulion smakował jeszcze świeżej i bardziej wyrazisto. Dobrze wymieszaj, aby połączyć je z resztą składników.
Tip: Upewnij się, że małże są wyłuskane lub odpowiednio oczyszczone przed ponownym dodaniem do zupy.
