Makaron Tsukemen
Serowo-Yuzu Sosem
Kreatywne danie fusion łączące schłodzony makaron z aksamitnym serowym sosem yuzu i esencjonalnym wywarem miso.
To wyjątkowe danie łączy kremową głębię sera z orzeźwiającą, aromatyczną kwasowością owoców yuzu. Popularne w nowoczesnych japońskich barach z makaronem, stanowi świeże spojrzenie na tradycyjny styl tsukemen, gdzie makaron zanurzany jest w bogatym, umami wywarze wieprzowo-miso.
Składniki
- 200 g makaron ramen
- 1 tbsp masło
- 2 slices ser topiony
- 1 tsp mąka pszenna
- 120 ml mleko
- 2 tbsp sok z yuzu
- 2 tbsp pasta miso
- 1 tbsp mirin
- 1 tsp cukier
- 200 ml wywar wieprzowy
- 2 stalks zielona cebulka
- 1 tsp olej roślinny
- optional pędy bambusa
- optional płatki wodorostów nori
- optional jajka marynowane ramen
Instrukcje
- 1Przygotowanie owocu yuzu
Przekrój świeży owoc yuzu na pół i ostrożnie usuń skórkę. Wyjmij wszelkie pestki, aby zapewnić czysty smak soku.
Tip: Użyj ostrego noża, ponieważ skórka owocu jest delikatna. - 2Ekstrakcja soku
Użyj wyciskarki do cytrusów, aby uzyskać świeży sok z segmentów yuzu. Zbierz go do miarki.
Tip: Wyciskaj delikatnie, aby nie wydobyć goryczy z białej części skórki (albedo). - 3Przygotowanie sosu serowego
W rondelku na małym ogniu rozpuść masło. Dodaj mąkę, mleko i ser. Mieszaj stale, aż powstanie gładki, aksamitny sos.
Tip: Utrzymuj niską temperaturę, aby ser się nie przypalił i nie zważył. - 4Infuzja sosem yuzu
Dodaj łyżkę wyciśniętego soku yuzu do sosu serowego. Dokładnie wymieszaj, aż aromat się połączy.
Tip: Dodawaj sok stopniowo, by zachować idealną równowagę między kremowością a kwasowością. - 5Przygotowanie aromatycznego oleju
Podgrzej olej na patelni. Dodaj posiekany szczypiorek i skórkę yuzu. Smaż do lekkiego zrumienienia, następnie wyjmij stałe składniki, zostawiając aromatyczny olej.
Tip: Uważaj, by nie przypalić składników, co mogłoby nadać gorzki posmak. - 6Przygotowanie wywaru
W czystym rondlu wymieszaj miso, mirin i cukier. Dolej bulion wieprzowy i pozostały sok z yuzu. Doprowadź do wrzenia.
Tip: Rozpuść miso dokładnie w bulionie, aby uniknąć grudek. - 7Gotowanie i chłodzenie makaronu
Gotuj makaron przez 3-5 minut. Następnie szybko przełóż go do miski z lodowatą wodą.
Tip: Hartowanie w zimnej wodzie zapewnia sprężystą konsystencję i zapobiega sklejaniu. - 8Serwowanie
Połącz bazę wywaru z pędami bambusa, świeżą cebulką i przygotowanym aromatycznym olejem. Podawaj gorący wywar obok schłodzonego makaronu.
Tip: Serwuj wywar gorący, aby uzyskać kontrast temperatury z chłodnym makaronem.
