Domowy makaron ciągniony (Zhanshui Mian)
Opanuj sztukę przygotowania sprężystego, ręcznie robionego makaronu. Podawaj go z aromatycznym sosem pomidorowo-jajecznym i rozgrzewającym olejem chili.
Te domowe kluski to kwintesencja rustykalnej kuchni, w której faktura makaronu gra główną rolę. Ręczne wyciąganie ciasta nadaje mu wyjątkową sprężystość, dzięki której idealnie chłonie ono wyrazisty, pomidorowo-jajeczny sos. Całość dopełnia kropka nad „i” w postaci gorącego oleju czosnkowo-chili, który sprawia, że to proste danie staje się niezwykle aromatycznym i satysfakcjonującym posiłkiem.
Składniki
- 300 g mąka pszenna
- 1 tsp sól
- 150 ml woda
- 2 tbsp olej roślinny
- 3 jajka
- 2 duże pomidory
- 3 cloves czosnek
- 1 tbsp płatki chili
- 2 tbsp olej roślinny (do oleju chili)
- 1 tsp jasny sos sojowy
- 0.5 tsp przyprawa 13 smaków (thirteen spice)
- 1 stalk szczypiorek (opcjonalnie do dekoracji)
Instrukcje
- 1Wyrabianie ciasta
Wymieszaj mąkę z solą, stopniowo dodając wodę. Wyrabiaj, aż uzyskasz zwarte, ale elastyczne ciasto. Pozostaw je na 20 minut, w połowie czasu krótko ponownie wyrabiając, aby wzmocnić strukturę glutenu.
Tip: Krótkie wyrabianie w trakcie odpoczynku pomaga uzyskać idealną elastyczność makaronu. - 2Dzielenie ciasta
Po odpoczynku uformuj z ciasta długie wałki na drewnianej stolnicy. Pokrój je na równe, małe porcje.
Tip: Równe kawałki ciasta zapewniają jednakowy czas gotowania. - 3Oliwienie i formowanie
Każdy kawałek ciasta obficie posmaruj olejem, ułóż jeden na drugim w pojemniku, przykryj folią lub pokrywką i odstaw na 30 minut, aby ułatwić późniejsze wyciąganie.
Tip: Olej zapobiega sklejaniu się kawałków ciasta podczas leżakowania. - 4Przygotowanie jajek
Wbij jajka do czystej miski, dodaj szczyptę soli i dokładnie roztrzep widelcem.
Tip: Dobre roztrzepanie jajek gwarantuje idealną konsystencję po dodaniu do sosu. - 5Przygotowanie pomidorów
Umyj dokładnie pomidory i pokrój je w niewielką kostkę na desce do krojenia.
Tip: Mniejsze kawałki pomidorów szybciej puszczają sok podczas smażenia. - 6Przygotowanie oleju chili
Do małej miseczki włóż posiekany czosnek i płatki chili. Ostrożnie zalej je gorącym olejem, aby wydobyć aromat.
Tip: Uważaj przy zalewaniu olejem – mieszanka będzie gwałtownie skwierczeć. - 7Smażenie jajek
Na rozgrzanym woku z olejem usmaż połowę roztrzepanych jajek, aż będą ścięte, ale puszyste. Zdejmij je z woka i odłóż na później.
Tip: Smaż na średnio-wysokim ogniu, aby jajka szybko stały się puszyste i nie wyschły. - 8Smażenie bazy pomidorowej
Na tym samym woku podsmaż pomidory z solą, sosem sojowym i przyprawą 13 smaków. Dociskaj pomidory łopatką, aby szybko puściły sok i stworzyły gęstą bazę sosu.
Tip: Dociskanie pomidorów łopatką to sekret bogatego w smaku sosu. - 9Przygotowanie zupy pomidorowej z jajkiem
Gdy pomidory puszczą sok, dolej wodę i doprowadź do wrzenia. Wlej powoli resztę roztrzepanych jajek kolistym ruchem, tworząc jajeczne wstążki. Dodaj wcześniej usmażone jajka i wymieszaj całość.
Tip: Wlewaj jajka powolnym strumieniem, delikatnie mieszając, aby uzyskać efekt cieniutkich nitek.
