Autentyczny tajski ryż
mieloną wieprzowiną i bazylią (Pad Kra Pao Moo)
Poczuj aromatyczną i pikantną nutę tradycyjnego Pad Kra Pao Moo – soczystej mielonej wieprzowiny z czosnkiem, chili, świeżą bazylią tajską i jajkiem sadzonym.
Pad Kra Pao Moo to ulubione danie tajskiej kultury street food, uwielbiane za wyraziste, ogniste smaki i niesamowitą szybkość przygotowania. Potrawa ta opiera się na rozgnieceniu czosnku z papryczkami chili, co uwalnia olejki eteryczne przenikające chudą i tłustą wieprzowinę podczas smażenia w wysokiej temperaturze. Całość dopełnia aromatyczna bazylia święta lub tajska, podawana na poduszce z ciepłego białego ryżu z płynnym żółtkiem jajka sadzonego.
Składniki
- 300 g mielona wieprzowina
- 1 pęczek liście bazylii tajskiej
- 4 ząbki czosnek
- 3 sztuki czerwone papryczki chili
- 1 łyżka jasny sos sojowy
- 1 łyżka sos ostrygowy
- 1 łyżeczka wino do gotowania
- 1 łyżeczka biały cukier
- 1 łyżeczka sos rybny
- 1 łyżka olej do smażenia
- 1 duże jajko
- 1 miska ugotowany biały ryż
Instrukcje
- 1Wybór świeżych liści bazylii
Weź świeże pęczki bazylii, starannie obbierz i oddziel delikatne listki od łodyg, układając je na czystym białym talerzu gotowe do gotowania.
Tip: Używaj tylko delikatnych części liści bazylii, aby zapewnić najlepszy aromat i konsystencję. - 2Przygotowanie aromatów w moździerzu
Umieść niewielką ilość czerwonych papryczek chili i sporą porcję obranych ząbków czosnku bezpośrednio w tradycyjnym kamiennym moździerzu.
Tip: Użycie większej proporcji czosnku do chili pomaga zbalansować intensywną ostrość z bogatym aromatem. - 3Rozgniecenie czosnku i chili
Energicznie rozgnieć czosnek i papryczki chili za pomocą kamiennego tłuczka w moździerzu, aż będą dokładnie zmiażdżone i rozdrobnione, co uwolni ich maksymalny aromat.
Tip: Rozgniatanie zamiast krojenia znacznie lepiej uwalnia olejki eteryczne, zapewniając intensywniejszy smak. - 4Wymieszanie sosu do smażenia
Połącz jasny sos sojowy, sos ostrygowy, wino do gotowania, biały cukier i sos rybny w małej szklanej miseczce, aby stworzyć wstępnie wymieszany sos przyprawowy.
Tip: Wstępne wymieszanie sosu gwarantuje szybkie i równe doprawienie podczas smażenia w wysokiej temperaturze. - 5Podsmażenie aromatów
Rozgrzej olej na patelni, a następnie dodaj świeżo rozgnieciony czosnek i kawałki chili, aby smażyć je do momentu, aż staną się intensywnie aromatyczne.
Tip: Upewnij się, że olej jest gorący przed dodaniem aromatów, aby natychmiast uwolnić ich silny zapach. - 6Dodanie mielonej wieprzowiny
Dodaj mieloną wieprzowinę, najlepiej zachowując proporcję trzech części tłuszczu do siedmiu części chudego mięsa, bezpośrednio na patelnię zawierającą podsmażony czosnek i chili.
Tip: Szybko podsmaż i rozgnieć mieloną wieprzowinę, aż wytopiony tłuszcz stanie się klarowny i jasny. - 7Smażenie i rozdrabnianie mięsa
Szybko podsmażaj i rozdrabniaj mieloną wieprzowinę z pachnącym czosnkiem i chili, aż mięso będzie ugotowane, a wytopiony tłuszcz stanie się klarowny i jasny.
Tip: Użyj proporcji 70:30 chudego mięsa do tłuszczu, aby uzyskać najlepszą teksturę i soczystość. - 8Wlanie sosu i duszenie
Wlej świeżo przygotowany sos na patelnię i kontynuuj smażenie oraz duszenie przez około 1 minutę, aby wieprzowina w pełni wchłonęła wyraziste smaki.
Tip: Mieszaj stale, aby sos równomiernie pokrył każdy kawałek mięsa. - 9Dodanie świeżych liści bazylii
Dodaj świeże liście bazylii, używając wyłącznie części liściastych bazylii tajskiej lub świętej, bezpośrednio na gorącą patelnię z ugotowanym mięsem.
Tip: Upewnij się, że używasz tylko samych liści, aby uzyskać najlepszy aromat i konsystencję. - 10Wymieszanie i zwiędnięcie bazylii
Krótko przesmaż liście bazylii i mielone mięso razem, aż zielenina zmięknie i opadnie, nasycając danie charakterystycznym ziołowym aromatem.
Tip: Nie rozgotuj bazylii; pozwól jej jedynie zwiędnąć pod wpływem resztkowego ciepła i szybkiego wymieszania.
