Tradycyjna Nyonya Assam Pork (Babi Assam)

Klasyczny przysmak Nyonya z soczystym boczkiem w aromatycznym sosie tamaryndowym z dodatkiem belacan i pasty sojowej.

Składniki

• 500 g boczek wieprzowy
• 30 g belacan
• 4 szalotki
• 3 orzechy candlenut
• 2 tbsp pasta sojowa
• 50 ml sok z tamaryndowca
• 2 czerwona i zielona papryczka chili
• 3 slices imbir
• 2 stalks dymka
• 1 tbsp wino do gotowania
• 2 tbsp olej do gotowania
• 1 tsp cukier
• 1/2 tsp glutaminian sodu
• 50 ml woda

Instrukcje

1. 1Pokrój i wypestkuj papryczki chili

   

   Weź zielone i czerwone papryczki chili, a następnie ostrożnie pokrój je i usuń nasiona na drewnianej desce do krojenia za pomocą noża.

   Tip: Usuń nasiona, aby kontrolować poziom ostrości potrawy.
2. 2Pokrój ciemną pastę sojową

   

   Umieść ciemną pastę sojową na drewnianej desce do krojenia i pokrój ją na mniejsze porcje za pomocą noża.

   Tip: Pokrojenie pasty ułatwia jej rozpuszczenie i równomierne wymieszanie w sosie.
3. 3Przygotuj wrzącą wodę z aromatycznymi dodatkami

   

   Dodaj plastry imbiru i dymkę do garnka z wrzącą wodą razem z winem do gotowania, aby stworzyć aromatyczną kąpiel do blanszowania wieprzowiny.

   Tip: Dodanie przypraw aromatycznych pomaga zneutralizować wszelkie specyficzne zapachy boczku.
4. 4Zblanszuj boczek

   

   Umieść paski boczku w garnku z wrzącą wodą z imbirem i dymką, aby je zblanszować i usunąć zanieczyszczenia.

   Tip: Upewnij się, że woda ponownie zacznie mocno wrzeć po dodaniu mięsa.
5. 5Pokrój zblanszowany boczek

   

   Wyjmij zblanszowany boczek z wody i pokrój go na równe, małe kawałki na drewnianej desce do krojenia.

   Tip: Pozwól mięsu nieco oststygnąć przed krojeniem, co ułatwi obsługę i zapewni czyste plasterki.
6. 6Praż belacan na sucho

   

   Rozgnieć bloki belacan i wrzuć je bezpośrednio na suchą patelnię, ciągle mieszając nad ogniem, aż uwolnią bogaty aromat.

   Tip: Prażenie belacan na sucho jest kluczowe dla uwolnienia jego głębokiego profilu umami.
7. 7Zmiksuj aromatyczne składniki i belacan

   

   Dodaj orzechy candlenut, szalotki, podsmażony belacan, wodę oraz olej do blendera, aby przygotować gładką pastę.

   Tip: Upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze połączone w blenderze, aby uzyskać gładką konsystencję pasty.
8. 8Podsmaż pastę z belacan

   

   Wlej olej do gotowania oraz zblendowaną pastę belacan do niebieskiego garnka na płycie indukcyjnej i zacznij podsmażać.

   Tip: Smaż powoli, aż olej oddzieli się, a kolor ściemnieje, co uwolni maksymalny aromat.
9. 9Wymieszaj z pastą sojową

   

   Dodaj pastę sojową do podsmażonej pasty belacan w garnku i smaż je razem, mieszając, aż staną się pachnące.

   Tip: Mieszaj bez przerwy, aby pasta nie przywarła do dna garnka.
10. 10Dodaj zblanszowany boczek

    

    Dodaj kawałki zblanszowanego boczku do garnka z pastą smakową i energicznie mieszaj, aby pokryć mięso.

    Tip: Smażenie boczku pozwala mięsu wchłonąć bogate aromaty i wyttopić nadmiar tłuszczu.
11. 11Dodaj przyprawy

    

    Dodaj cukier i glutaminian sodu jako przyprawy i kontynuuj smażenie, aby boczek wchłonął smaki.

    Tip: Dostosuj ilość cukru do własnych preferencji słodkości, aby zbalansować kwaśny tamaryndowiec.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania