Kotlet schabowy
patelni z letnim succotash

Soczysty kotlet schabowy w przyprawach podany na kolorowym, opalonym succotash z kukurydzą i dynią piżmową z nutą świeżej limonki.

Składniki

• 1 gruby kotlet schabowy z kością
• 1 tbsp oliwa z oliwek
• 1/2 tsp wędzona papryka
• 1/2 tsp mielona papryka ancho chili
• 2 tbsp masło
• 2 sprigs świeży tymianek
• 2 tbsp płynny bulion
• 1 ear słodka kukurydza w kolbie
• 1/2 czerwona cebula
• 1 cup dynia piżmowa
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 cukinia
• 1 tsp posiekany czosnek
• 1 papryczka jalapeno
• 1/4 cup świeża kolendra
• 1 limonka
• to taste sól i czarny pieprz

Instrukcje

1. 1Oczyszczenie schabu

   

   Użyj nożyc kuchennych, aby ostrożnie odciąć małe pasma tłuszczu z kotleta schabowego na drewnianej desce do krojenia, przygotowując go do obróbki termicznej.

   Tip: Usunięcie nadmiaru tłuszczu pomaga zapobiegać nagłym płomieniom i zapewnia równomierne smażenie.
2. 2Doprawianie solą i pieprzem

   

   Umieść przygotowany surowy kotlet schabowy na metalowej tacy i obficie dopraw go solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.

   Tip: Wstępne doprawienie mięsa pozwala przyprawom wniknąć w jego powierzchnię.
3. 3Dodanie przypraw i oliwy

   

   Skrop oliwą z oliwek i posyp wędzoną papryką oraz papryczką ancho chili bezpośrednio doprawiony kotlet schabowy.

   Tip: Wędzona papryka i ancho chili nadają mięsu bogaty, dymny kolor oraz głębię smaku.
4. 4Wciskany aromat

   

   Użyj dłoni, aby dokładnie wetrzeć oliwę i przyprawy we wszystkie powierzchnie kotleta schabowego, zamykając jego smak w środku.

   Tip: Upewnij się, że każda część mięsa jest równomiernie pokryta mieszaniną przypraw.
5. 5Rozgrzanie żeliwnej patelni

   

   Wlej odrobinę oliwy z oliwek na żeliwną patelnię rozgrzaną na ogniu, a następnie umieść przyprawiony kotlet schabowy na gorącej patelni.

   Tip: Upewnij się, że żeliwna patelnia jest gorąca przed dodaniem oliwy i mięsa, aby uzyskać odpowiednie przypieczenie.
6. 6Dodanie masła i tymianku

   

   Wrzuć kawałki masła oraz świeże gałązki tymianku na patelnię obok smażącego się schabu, aby wzbogacić smak i zapobiec przypaleniu.

   Tip: Dodanie masła i ziół podczas smażenia nasyca mięso bogatym, aromatycznym smakiem.
7. 7Deglasowanie bulionem

   

   Gdy kotlet schabowy nabierze bogatej, skarmelizowanej skórki, a przyprawy uwolnią swój aromat na patelni, wlej mały chluśnięcie płynnego wywaru bezpośrednio na gorącą patelnię. Płyn natychmiast zrównoważy dno patelni, unosząc wszystkie aromatyczne przypieczone cząsteczki z dna i zapobiegając przypaleniu przypraw.

   Tip: Wlewaj wywar ostrożnie po ściance patelni zamiast bezpośrednio na mięso, aby nie zmyć pięknej skorupki.
8. 8Przykrycie i duszenie

   

   Natychmiast przykryj żeliwną patelnię szczelną szklaną pokrywką, aby zatrzymać parę i ciepło. Zmniejsz temperaturę i pozwól kotletowi schabowemu wolno dochodzić w łagodnym cieple wywaru i soków z patelni, co zapewni ugotowanie środka przy jednoczesnym zachowaniu niesamowitej wilgotności i kruchości mięsa.

   Tip: Użycie przezroczystej szklanej pokrywki pozwala kontrolować poziom płynu bez otwierania patelni i wypuszczania uwięzionej pary.
9. 9Doprawienie kukurydzy

   

   Umieść całą, obraną z liści kolbę słodkiej kukurydzy w szklanej misce do mieszania. Obficie skrop kukurydzę oliwą z oliwek i dobrze dopraw solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Upewnij się, że ziarna są dokładnie pokryte, aby mogły się prawidłowo przypiec pod wpływem temperatury.

   Tip: Użyj dłoni, aby równomiernie wetrzeć oliwę i przyprawy we wszystkie szczeliny pomiędzy ziarnami kukurydzy.
10. 10Opalanie kolby kukurydzy

    

    Weź doprawioną kolbę kukurydzy pokrytą oliwą z oliwek, solą i pieprzem i umieść ją bezpośrednio nad otwartym płomieniem kuchenki gazowej, aby opalić ziarna i nadać im dymny posmak.

    Tip: Obracaj kukurydzę równomiernie nad płomieniem, aby uzyskać ładne, spójne przypieczenie ze wszystkich stron.
11. 11Podsmażanie czerwonej cebuli

    

    Rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek na gorącej patelni na średnio-wysokim ogniu. Zsuń cienko pokrojoną czerwoną cebulę z deski do krojenia bezpośrednio na patelnię. Powinieneś od razu usłyszeć skwierczenie w kontakcie z olejem, co rozpocznie proces gotowania barwnego succotash.

    Tip: Upewnij się, że patelnia jest odpowiednio rozgrzana przed dodaniem cebuli; jeśli patelnia będzie zbyt zimna, cebula zmięknie zamiast się smażyć.
12. 12Startie dyni

    

    Używając dużych oczek metalowej tarki pudełkowej, mocno zetrzyj obrany fragment dyni piżmowej na małą tacę lub deskę do krojenia. Starcia dyni zamiast krojenia w kostkę to genialny trik, który pozwala jej bardzo szybko zmięknąć po dodaniu do mieszanki succotash.

    Tip: Trzymaj dynię mocno i zetrzyj ją w jednym kierunku do dołu, aby uzyskać jednolite, piękne paski.
13. 13Dodanie startej dyni piżmowej

    

    Weź startej dyni piżmowej i wsyp ją bezpośrednio na patelnię zawierającą podsmażoną cebulę i oliwę, pozwalając jej bardzo szybko zmięknąć.

    Tip: Starta dynia piżmowa mięknie znacznie szybciej w porównaniu do krojenia w kostkę.
14. 14Dodanie pokrojonej papryki

    

    Pokrój czerwoną i żółtą paprykę w dużą kostkę i dodaj je do mieszanki warzywnej na patelni, aby zbudować succotash.

    Tip: Utrzymuj jednolitą wielkość kostki, aby papryka gotowała się równomiernie wraz z innymi warzywami.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania