Pikantny koreański gulasz
miękkim tofu (Sundubu-jjigae)

Ognisty i rozgrzewający koreański klasyk. Połączenie jedwabistego tofu, delikatnej wieprzowiny i głęboko aromatycznego bulionu chili z jajkiem.

Składniki

• 200 g karkówka lub łopatka wieprzowa
• 1 miękkie tofu (silken tofu)
• 0.5 cebula
• 1 stalk szczypior
• 1/3 cukinia
• 2 zielone papryczki chili
• 1 czerwona papryczka chili
• 1 jajko
• 600 ml bulion z suszonych sardeli (anchois)
• 2 tbsp olej do smażenia
• 1 tbsp olej sezamowy
• 1 tbsp pasta chili (gochujang)
• 2.5 tbsp chili w proszku (gochugaru)
• 1 tbsp posiekany czosnek
• 1 tbsp wino do gotowania (mirin lub ryżowe)
• 1 tbsp sos sojowy
• 2 tbsp sos krewetkowy
• pinch mielony pieprz

Instrukcje

1. 1Przygotuj wieprzowinę

   

   Weź 200 g karkówki lub łopatki wieprzowej i ostrożnie pokrój na małe, równe kawałki na drewnianej desce.

   Tip: Użycie karkówki lub łopatki zapewnia idealną równowagę między tłuszczem a chudym mięsem, co sprawia, że gulasz jest bardzo delikatny.
2. 2Pokrój warzywa

   

   Pokrój w kostkę pół cebuli, posiekaj szczypior, pokrój jedną trzecią cukinii na małe kawałki oraz cienko pokrój dwie zielone i jedną czerwoną papryczkę chili.

   Tip: Zadbaj, aby kawałki cukinii były podobnej wielkości, dzięki czemu ugotują się równomiernie.
3. 3Przygotuj bazę z oleju chili

   

   Rozgrzej patelnię, wlej dwie łyżki oleju do smażenia i jedną łyżkę oleju sezamowego. Dodaj jedną łyżkę pasty chili oraz dwie i pół łyżki chili w proszku, po czym wymieszaj, smażąc na małym ogniu, by stworzyć aromatyczny olej chili.

   Tip: Smaż koniecznie na małym ogniu, aby zapobiec przypaleniu się sproszkowanego chili, które mogłoby nabrać gorzkiego posmaku.
4. 4Podsmaż wieprzowinę

   

   Dodaj pokrojone kawałki wieprzowiny na patelnię z przygotowanym olejem chili. Podsmażaj całość, aż mięso dobrze pokryje się przyprawami i straci surowy kolor.

   Tip: Dokładne obtoczenie wieprzowiny w oleju chili na tym etapie buduje głęboką, pikantną bazę smakową gulaszu.
5. 5Dodaj warzywa i dopraw

   

   Wrzuć do wieprzowiny pokrojoną w kostkę cebulę, posiekany szczypior i jedną łyżkę czosnku. Dopraw szczyptą mielonego pieprzu oraz jedną łyżką wina do gotowania, a następnie kontynuuj smażenie.

   Tip: Wino do gotowania pomaga zneutralizować ewentualny niepożądany zapach wieprzowiny.
6. 6Gotuj na wolnym ogniu

   

   Wlej 600 ml bulionu z suszonych sardeli na patelnię i dodaj jedną łyżkę sosu sojowego. Przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut.

   Tip: Użycie bulionu z sardeli (anchois) dodaje bogatej, morskiej głębi umami, która idealnie komponuje się z pikanterią dania.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania