Pikantny gulasz wołowy
tofu w garnku glinianym
Rozgrzej się tym pikantnym gulaszem z wołowiną i tofu. Delikatne mięso, aksamitne tofu i grzyby enoki w bogatym, głęboko rozgrzewającym bulionie.
Ten kojący gulasz w garnku glinianym łączy obfitość cienkich plastrów wołowiny z delikatnością tofu, scalonych głęboko aromatycznym i lekko pikantnym wywarem. Zainspirowany klasycznymi koreańskimi gulaszami, dodatek pasty gochujang zapewnia łagodne, rozgrzewające ciepło, idealne na jesienne i zimowe dni. Przygotowanie potrawy w tradycyjnym garnku glinianym sprawia, że pozostaje ona długo gorąca, serwując niezwykle satysfakcjonujący i energetyczny posiłek prosto na stół.
Składniki
- 300 g świeża wołowina w plastrach (typu hot pot)
- 1 block białe tofu (pokrojone w kostkę)
- 100 g grzyby enoki
- 1 handful kiełki fasoli
- 1/2 czerwona cebula (pokrojona w plastry)
- 2 stalks zielona cebulka
- 3 slices imbir
- 3 cloves czosnek (pokrojony w plastry)
- 1 tbsp koreańska pasta chilli (gochujang)
- 1 tsp proszek chilli
- 1 tbsp jasny sos sojowy
- 1 tbsp sos ostrygowy
- 1 tsp ciemny sos sojowy
- 1 tbsp wino do gotowania
- 1 tsp skrobia kukurydziana
- 2 tbsp olej do smażenia
- 2 cups gorąca woda
- to taste sól i czarny pieprz
- optional kostka bulionowa
Instrukcje
- 1Przyprawienie wołowiny
Umieść plastry świeżej wołowiny w szklanej misce. Dodaj sól, czarny pieprz, sos ostrygowy, ciemny sos sojowy, wino do gotowania, jasny sos sojowy oraz skrobię kukurydzianą, aby rozpocząć marynowanie.
Tip: Użycie wołowiny pokrojonej w cienkie plastry ze sklepu to świetna oszczędność czasu i idealnie sprawdza się w tej zupie. - 2Mieszanie i marynowanie
Dokładnie wymieszaj wołowinę z przyprawami ręcznie, aż do połączenia składników. Po wymieszaniu dodaj niewielką ilość oleju, który otoczy mięso, pomagając zatrzymać wilgoć i zapobiec przywieraniu podczas smażenia.
Tip: Dodanie oleju pod koniec marynowania to świetna technika, aby mięso pozostało kruche i soczyste. - 3Podsmażanie składników aromatycznych
Rozgrzej garnek gliniany z odrobiną oleju na średnim ogniu. Dodaj czerwoną cebulę, zieloną cebulkę, imbir oraz ząbki czosnku, smażąc aż staną się aromatyczne.
Tip: Garnek gliniany wyjątkowo dobrze utrzymuje ciepło, co czyni go idealnym do serwowania rozgrzewających zup. - 4Dodanie kiełków fasoli
Gdy aromaty zaczną pachnieć, dodaj garść świeżych kiełków fasoli do garnka i krótko zamieszaj.
Tip: Kiełki fasoli dodają zupie wspaniałej chrupkości, ale możesz je pominąć, jeśli wolisz. - 5Przygotowanie bazy zupy
Dopraw garnek łyżką pasty chilli gochujang, odrobiną sosu sojowego, niewielką ilością sosu ostrygowego i odrobiną proszku chilli. Wymieszaj pastę z warzywami, a następnie wlej gorącą wodę, aby stworzyć bulion.
Tip: Koreańska pasta chilli zapewnia bogaty, pikantny smak, który rozgrzewa, ale nie jest zbyt dominujący, co jest idealne na zimną pogodę. - 6Gotowanie z grzybami i tofu
Doprowadź bulion do wrzenia, następnie dodaj grzyby enoki oraz kostki białego tofu. Przykryj garnek i pozwól wszystkiemu gotować się na wolnym ogniu przez około 2 minuty, aby smaki się połączyły.
Tip: Na tym etapie możesz dodać kostkę bulionową, aby uzyskać jeszcze większą głębię smaku. - 7Blanszowanie plastrów wołowiny
Gdy tofu i grzyby enoki się zagotują, dodaj plastry marynowanej wołowiny. Użyj szczypiec, aby delikatnie zanurzyć mięso w bulionie, gotując tylko do momentu zmiany koloru z różowego na brązowy. Unikaj rozgotowania, aby zachować delikatność mięsa.
Tip: Utrzymuj wysoki ogień podczas blanszowania wołowiny, aby ugotowała się szybko i pozostała krucha.
