Aromatyczna zupa Sanxian Tofu (z owocami morza
solonym żółtkiem)

Rozgrzewająca miska złotego bulionu z owoców morza wzbogacona solonym kaczym jajem, delikatnym tofu jedwabistym i soczystymi krewetkami.

Składniki

• 250 g świeże krewetki
• 300 g białe tofu jedwabiste (silken)
• 100 g szynka konserwowa
• 150 g grzyby Shimeji (seafood mushrooms)
• 50 g zielony groszek
• 2 pieces solone kacze jaja
• 1 tbsp koncentrat bulionu drobiowego
• 2 tbsp skrobia
• 2 tbsp olej do smażenia
• to taste sól

Instrukcje

1. 1Pokrój szynkę w kostkę

   

   Połóż szynkę na desce do krojenia. Pokrój ją wzdłuż w cienkie paski, a następnie w poprzek, tworząc małe, równe kostki. Te słone kawałki nadadzą zupie ciekawą teksturę i pogłębią jej smak.

   Tip: Staraj się, aby kostki szynki były podobnej wielkości co tofu i groszek, dzięki czemu każda łyżka zupy będzie idealnie zbalansowana.
2. 2Przygotuj kostki tofu

   

   Połóż blok świeżego białego tofu na środku deski. Ostrożnie pokrój go w małą, równą kostkę. Tofu jedwabiste jest bardzo miękkie i delikatne, więc obchodź się z nim ostrożnie, aby kawałki nie rozpadły się podczas przygotowań.

   Tip: Możesz kroić tofu bezpośrednio na desce w sposób pokazany na zdjęciu, aby zaoszczędzić czas i ograniczyć zbędne przenoszenie delikatnych kostek.
3. 3Rozdziel grzyby

   

   Weź pęczek grzybów i odetnij ich twardą nasadę. Użyj dłoni, aby delikatnie rozdzielić poszczególne trzonki jeden po drugim. Te grzyby są kluczowe dla uzyskania świeżego smaku umami w bulionie.

   Tip: Po rozdzieleniu wypłucz grzyby kilka razy w czystej wodzie, aby upewnić się, że są idealnie czyste przed gotowaniem.
4. 4Oczyść krewetki

   

   W przypadku lekko zamrożonych krewetek zacznij od oderwania głowy. Robiąc to, delikatnie pociągnij, aby usunąć wnętrzności i przewód pokarmowy (ciemną linię wzdłuż grzbietu) jednym płynnym ruchem.

   Tip: Włożenie krewetek do zamrażarki na około 40 minut sprawia, że mięso staje się jędrniejsze, a skorupka znacznie łatwiej odchodzi.
5. 5Wyjmij mięso ze skorupek

   

   Po usunięciu głów i jelit, mocno chwyć palcami mięso przy ogonie. Zdecydowanym, ale delikatnym ruchem wysuń całe mięso ze skorupki ogona. Teraz krewetki są czyste i gotowe do marynowania.

   Tip: Jeśli skorupki stawiają opór, upewnij się, że krewetki są wystarczająco schłodzone – niska temperatura to klucz do łatwego obierania.
6. 6Zamarynuj krewetki

   

   Przełóż oczyszczone krewetki do czystej miski. Dodaj odrobinę soli, skrobi oraz odrobinę oleju. Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw do zamarynowania na około 10 minut.

   Tip: Skrobia i olej tworzą warstwę ochronną, która zatrzymuje soki wewnątrz mięsa, dzięki czemu krewetki pozostaną soczyste po ugotowaniu.
7. 7Podsmaż pancerze krewetek

   

   Rozgrzej odrobinę oleju na patelni na małym ogniu. Wrzuć puste pancerze krewetek i smaż je cały czas mieszając, aż puszczą aromatyczne soki i zmienią kolor na intensywnie pomarańczowy. Ten krok wydobędzie głęboki smak owoców morza.

   Tip: Utrzymuj niski ogień, aby nie przypalić pancerzy – spalona skorupka nada wywarowi nieprzyjemną gorycz.
8. 8Ugotuj wywar krewetkowy

   

   Wlej wodę na patelnię z podsmażonymi pancerzami i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj przez około 10 minut. Płyn zamieni się w esencjonalny, złocistożółty wywar o skoncentrowanym smaku.

   Tip: Zdejmij pianę, która pojawi się na powierzchni przy pierwszym zagotowaniu, aby uzyskać klarowny i czysty w smaku wywar.
9. 9Podsmaż solone żółtka

   

   W czystym garnku glinianym rozgrzej trochę oleju i dodaj dwa solone kacze jaja. Smaż je na małym ogniu, rozgniatając szpatułką, aż żółtka całkowicie się rozpadną i stworzą piaszczystą, pienistą teksturę.

   Tip: Obfita piana to znak, że tłuszcze z żółtka zostały prawidłowo uwolnione, co nada zupie jej ikoniczny, złocisty wygląd.
10. 10Połącz wywar z bazą jajeczną

    

    Ostrożnie wlej przygotowany wywar krewetkowy do garnka glinianego, prosto na spienioną bazę z żółtek. Połączenie wywaru z owoców morza i słonych jaj stworzy niezwykle aromatyczny i piękny wizualnie bulion.

    Tip: Pamiętaj, aby przecedzić wywar przez gęste sito przed wlaniem go do garnka, aby pozbyć się pancerzy i uzyskać gładką konsystencję zupy.
11. 11Dodaj główne składniki

    

    Gdy bulion zacznie wrzeć, dodaj do garnka kostki tofu, szynkę, grzyby oraz zielony groszek. Dopraw odrobiną soli i koncentratem drobiowym, a następnie gotuj wszystko razem przez około 2 minuty, aby smaki się połączyły.

    Tip: Nie dodawaj zbyt dużo soli na początku – solone jaja i szynka są naturalnie dość słone, więc łatwo przesolić danie.
12. 12Zagęść zupę zawiesiną

    

    Powoli wlewaj przygotowaną zawiesinę ze skrobi (skrobia wymieszana z wodą) do gotującego się garnka. Cały czas mieszaj zupę, aby skrobia zagęściła płyn równomiernie bez tworzenia grudek, nadając jej jedwabistą strukturę.

    Tip: Krótko wymieszaj zawiesinę tuż przed wlaniem, ponieważ skrobia często osiada na dnie naczynia podczas czekania.
13. 13Dodaj krewetki i podawaj

    

    Włóż zamarynowane wcześniej krewetki do zagęszczonej, wrzącej zupy. Gotuj przez około minutę, aż krewetki staną się nieprzezroczyste i różowe. Gdy tylko będą gotowe, zdejmij garnek z ognia i podawaj zupę na gorąco.

    Tip: Unikaj zbyt długiego gotowania krewetek; wystarczy im minuta, aby pozostały delikatne i sprężyste. Przegotowane staną się twarde i gumowate.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania