Zupa z małży
jedwabistego tofu z makaronem Cha-zi z Dandong
Lekka zupa z owocami morza z północno-wschodnich Chin, łącząca świeże małże, jedwabiste tofu i kultowy sfermentowany makaron kukurydziany z Dandong.
W nadmorskim mieście Dandong, w prowincji Liaoning, noworoczne uczty często kończą się miseczką tej niezwykle świeżej zupy z małży. W przeciwieństwie do ciężkich północnych gulaszy, danie to opiera się na unikalnej metodzie parowania na sucho, która wydobywa czystą esencję z małży. Tradycyjnie podaje się ją z Cha-zi – jaskrawożółtym makaronem ze sfermentowanej kukurydzy.
Składniki
- 500 g świeżych białych małży
- 1 block jedwabistego tofu
- 200 g makaronu Cha-zi (sfermentowany makaron kukurydziany)
- 2 stalks zielonej cebulki
- 3 slices imbiru
- 12 tsp białego pieprzu
- to taste świeżej kolendry
- optional sól
Instrukcje
- 1Przygotowanie małży do parowania
Umieść świeże białe małże na suchej patelni ze stali nierdzewnej, rozkładając je jedną warstwą. Nie dodawaj wody; wilgoć wydzielana przez same małże wystarczy do parowania na sucho, co pozwala zachować ich naturalną słodycz i świeżość.
Tip: Użyj patelni z dopasowaną pokrywką. Wysoka temperatura i uwięziona para są kluczem do szybkiego otwarcia małży, zazwyczaj w ciągu minuty. - 2Dodanie aromatów do małży
Użyj nożyczek, aby pociąć świeżą zieloną cebulkę i cienkie plastry imbiru bezpośrednio nad małżami na patelni. Dodanie tych składników na początku parowania pomaga nasycić owoce morza smakiem i wyeliminować rybi zapach.
Tip: Cięcie ziół nożyczkami bezpośrednio do patelni to wygodny sposób na przygotowanie bez użycia deski do krojenia. - 3Parowanie małży na sucho
Przykryj patelnię szczelną szklaną pokrywką i ustaw wysoki ogień. Ta metoda parowania na sucho wykorzystuje naturalną wilgoć małży, co pozwala na szybkie gotowanie i uzyskanie bardziej skoncentrowanego bulionu niż w przypadku tradycyjnego gotowania.
Tip: Trzymaj pokrywkę zamkniętą, aby zatrzymać parę. Białe małże zazwyczaj otwierają się w ciągu minuty na wysokim ogniu. - 4Wyjmowanie ugotowanych małży
Gdy małże się otworzą, użyj szczypiec, aby natychmiast wyjąć je z patelni. Płyn pozostający na dnie to czysta, mleczna esencja z małży, która stanie się podstawą Twojej zupy.
Tip: Wyjmij małże zaraz po otwarciu, aby mięso pozostało delikatne i nie stało się twarde. - 5Odcedzanie i zbieranie bulionu
Przelej skoncentrowany bulion z małży do oddzielnej miski, uważając, aby zostawić ostatnią kroplę płynu na patelni. Dzięki temu piasek lub osad uwolniony przez małże zostanie na dnie i nie zepsuje zupy.
Tip: Dla uzyskania najlepszego balansu wymieszaj jedną część czystego bulionu z małży z trzema częściami świeżej wody. - 6Gotowanie jedwabistego tofu
Dodaj kostki jedwabistego tofu do garnka z wrzącą mieszanką wody i bulionu. Gotuj tofu przez pięć minut, aby wchłonęło morskie smaki, zanim z powrotem dodasz mięso małży.
Tip: Ponieważ bulion z małży jest naturalnie słony, spróbuj zupy przed dodaniem dodatkowej soli. - 7Podgrzewanie i dekorowanie
Włóż mięso z małży i ewentualne soki z powrotem do garnka z tofu. Dodaj biały pieprz i doprowadź do wrzenia. Na koniec dodaj posiekaną zieloną cebulkę i kolendrę, a następnie podawaj z przygotowanym makaronem Cha-zi.
Tip: Podawaj zupę natychmiast, gdy jest bardzo gorąca, aby cieszyć się kontrastem między delikatnymi małżami a jedwabistym tofu.
