Autentyczne Zhajiangmian
Starego Pekinu (Makaron z Smażonym Sosem)

Opanuj tradycyjne pekińskie Zhajiangmian dzięki temu bogatemu, głębokiemu w smaku sosowi z boczku wieprzowego i pasty sojowej, podawanemu z grubym makaronem i chrupiącymi warzywami.

Składniki

• 250 g boczek wieprzowy (części tłuste i chude oddzielone)
• 1 torba sucha żółta pasta sojowa
• 250 g ciemna słodka pasta fasolowa (tianmianjiang)
• 1 łyżka żółta pasta sojowa
• 2 łyżki żółte wino (Shaoxing)
• 1 miska czysta woda
• 3 łyżki olej do gotowania
• 2 całe anyż gwiazdkowaty
• 3 plasterki świeży imbir
• 1 pęczek szczypiorek
• 500 g świeży gruby makaron domowy
• 1 średni ogórek
• 1 średnia marchewka
• do smaku surowe ząbki czosnku (opcjonalnie)

Instrukcje

1. 1Pokrój tłusty boczek wieprzowy

   

   Umieść boczek wieprzowy na desce do krojenia w kratkę i oddziel tłustą część od chudego mięsa. Pokrój tłustą część w małe, równe kostki za pomocą ostrego noża szefa kuchni.

   Tip: Pokrojenie tłuszczu na małe, równe kostki zapewnia jego równomierne i szybkie wytapianie podczas smażenia.
2. 2Pokrój chude mięso wieprzowe

   

   Kontynuuj przygotowywanie boczku wieprzowego, krojąc chudą część w małe kostki o rozmiarze zbliżonym do wcześniej pokrojonych kawałków tłuszczu.

   Tip: Utrzymuj stały rozmiar kostek, aby zarówno tłuszcz, jak i chude mięso gotowały się równomiernie w woku.
3. 3Posiekaj świeży szczypiorek

   

   Weź świeży szczypiorek i posiekaj go drobno na małe krążki za pomocą noża na desce do krojenia, przygotowując go do mieszanki sosu i końcowego uwalniania aromatu.

   Tip: Podziel posiekany szczypiorek na dwie porcje, aby można je było dodać na różnych etapach gotowania.
4. 4Połącz pasty fasolowe

   

   Dodaj ciemną słodką pastę fasolową za pomocą łyżki do żółtej miski do mieszania, która zawiera już suchą żółtą pastę sojową jako część bazy sosu.

   Tip: Połączenie słodkiej pasty fasolowej i żółtej pasty sojowej tworzy charakterystyczną słodko-wytrawną równowagę dla autentycznego smażonego sosu.
5. 5Rozcieńczyć mieszaninę pasty sojowej

   

   Wlej miskę czystej wody do zmieszanych past sojowej i słodkiej fasoli, mieszając je, aż mieszanina osiągnie gładką konsystencję.

   Tip: Dodanie wody pomaga rozcieńczyć gęstą pastę, dzięki czemu dusi się ona równomiernie w woku bez natychmiastowego przypalenia.
6. 6Wytop tłuszcz wieprzowy

   

   Rozgrzej olej w czarnym woku i dodaj pokrojoną w kostkę tłustą wieprzowinę. Podsmaż tłuszcz na ogniu, aby wytopić nadmiar oleju, tworząc bogatą bazę do sosu.

   Tip: Upewnij się, że olej jest odpowiednio podgrzany i mieszaj bez przerwy, aby wytopić tłuszcz, aż lekko się zazłoci.
7. 7Dodaj i podsmaż chudą wieprzowinę

   

   Dodaj pokrojoną w kostkę chudą wieprzowinę do woka zawierającego wytopiony tłuszcz, anyż gwiazdkowaty i imbir. Dokładnie podsmaż mięso, aż zmieni kolor i dobrze połączy się z aromatycznymi olejami.

   Tip: Upewnij się, że chude mięso jest równomiernie rozłożone, aby brązowiało w jednolity sposób w wytopionym tłuszczu.
8. 8Wymieszaj z połową szczypiorku

   

   Dodaj połowę świeżo posiekanego szczypiorku bezpośrednio do woka z zbrązowiałymi kawałkami wieprzowiny. Wymieszaj je ciągle, aby uwolnić ich aromat do mieszanki mięsnej.

   Tip: Dodanie połowy szczypiorku teraz buduje aromatyczną bazę, podczas gdy reszta jest dodawana później dla świeżego aromatu.
9. 9Wlej mieszankę sosu

   

   Wlej przygotowaną ciemną mieszankę sosu równomiernie na ugotowaną wieprzowinę i aromaty w woku. Upewnij się, że wszystkie składniki są dokładnie pokryte bogatym płynem z pasty fasolowej.

   Tip: Wlewaj stałym strumieniem, delikatnie mieszając, aby zapobiec pryskaniu i zapewnić równomierne pokrycie.
10. 10Dusić i redukować sos

    

    Zmniejsz ogień do minimum i stale mieszaj ciemny sos mięsny. Zachowaj cierpliwość i duś przez około 20 minut, aż płyn zredukuje się, kolor ściemnieje, a wytopiony olej wyraźnie odłączy się od gęstej pasty.

    Tip: Niski ogień i ciągłe mieszanie są tu kluczowe, aby zapobiec przypaleniu gęstego sosu na dnie.
11. 11Wwmieszaj pozostały szczypiorek

    

    Wyłącz ogień i wmieszaj pozostały posiekany szczypiorek do gotowego gorącego sosu. Użyj ciepła resztkowego woka, aby delikatnie uwolnić świeży aromat szczypiorku do sosu.

    Tip: Nie gotuj ostatniej porcji szczypiorku na włączonym ogniu; resztkowe ciepło wystarczy, aby uwolnić jego zapach.
12. 12Ugotuj domowy makaron

    

    Wrzuć świeży, gruby makaron domowy do dużego garnka z mocno wrzącą wodą. Gotuj go do miękkości, a następnie wyjmij i przełóż do miski do serwowania.

    Tip: Wymieszaj makaron delikatnie zaraz po wrzuceniu do wody, aby nie skleił się ze sobą.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania