Autentyczny makaron pekiński
sosie fasolowym (Zhajiangmian)
Poznaj klasyczne pekińskie danie domowe z grubym makaronem w bogatym, karmelizowanym sosie wieprzowym z dodatkiem świeżych warzyw.
Pekiński makaron w sosie z fermentowanej soi, znany jako Zhajiangmian, to legendarny klasyk północnochińskiej kuchni domowej. Łączy on głęboki, wytrawny smak powoli duszonego mięsa z chrupkością tradycyjnych sezonowych dodatków warzywnych, zwanych lokalnie ośmioma skarbami. Tradycyjnie spożywany poprzez dokładne wymieszanie wszystkich składników w jednej misce, stanowi serce rustykalnej kultury kulinarnej Pekinu.
Składniki
- 400 g gruby makaron pszenny
- 200 g boczek wieprzowy
- 100 g sucha pasta z żółtej soi
- 3 tbsp chińskie wino ryżowe do gotowania
- 2 cloves czosnek
- 1 stalk szczypiorek
- 1 slice imbir
- 1 pc anyż gwiazdkowy
- 2 tbsp olej do gotowania
- to taste ogórek w paski
- to taste kiełki fasoli
- to taste plasterki rzodkwi
- to taste zielona soja
Instrukcje
- 1Wymieszaj pastę z żółtej soi
Umieść suchą pastę z żółtej soi w misce i dokładnie wymieszaj ją z winem kwiatowym za pomocą pałeczek, aby rozrzedzić pastę. Pomaga to rozbić grudki i wzmacnia aromat przed gotowaniem.
Tip: Upewnij się, że pasta została równomiernie wymieszana z winem, aby gładko rozpuściła się podczas podgrzewania. - 2Posiekaj warzywa aromatyczne
Drobno posiekaj szczypiorek, czosnek i imbir na drewnianej desce do krojenia za pomocą ostrego noża kuchennego. Te składniki aromatyczne stanowią podstawę smaku smażonego sosu.
Tip: Posiekaj je na równe, małe kawałki, aby podczas smażenia równomiernie uwalniały swój smak. - 3Ugotuj kostki boczku wieprzowego
Dodaj małe kostki boczku wieprzowego o zbilansowanych proporcjach tłuszczu i chudego mięsa na patelnię z olejem i anyżem gwiazdkowym. Smaż na ogniu, aż wieprzowina zacznie wytapiać tłuszcz.
Tip: Użycie mieszanki tłuszczu i chudego mięsa nadaje sosowi charakterystyczną, bogatą strukturę i smak. - 4Duszenie smażonego sosu
Zmniejsz ogień do minimum i mieszaj sos nieprzerwanie w jednym kierunku za pomocą łopatki, aż sos i olej naturalnie się oddzielą. Ten proces powolnego duszenia koncentruje bogaty, wytrawny smak.
Tip: Mieszaj stale w jednym kierunku, aby gęsta pasta nie przywierała do dna patelni. - 5Ugotuj makaron
Wrzuć makaron do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj do miękkości. Upewnij się, że wody jest dużo, aby makaron ugotował się równomiernie i nie sklejał.
Tip: Po dodaniu makaronu zamieszaj go delikatnie, aby zapobiec jego zbrylaniu się na dnie. - 6Opłucz ugotowany makaron
Wyjmij ugotowany makaron z garnka i dokładnie opłucz go zimną wodą w metalowym sicie, aby stał się jędrniejszy i bardziej sprężysty. Przed podaniem dobrze odsącz.
Tip: Płukanie zimną wodą usuwa nadmiar skrobi i natychmiast zatrzymuje proces gotowania, zapewniając lepszą konsystencję. - 7Ułóż dodatki warzywne
Otocz centralną miskę makaronu małymi białymi naczyniami z tradycyjnymi pekińskimi dodatkami ośmiu skarbów, w tym świeżymi paskami ogórka, kiełkami fasoli i różnymi drobno posiekanymi zielonymi warzywami.
Tip: Trzymaj każdy dodatek osobno w małej miseczce, aby uzyskać uporządkowaną i efektowną wizualnie prezentację. - 8Polej makaron sosem mięsnym
Weź małą białą miseczkę wypełnioną bogatym, bulgoczącym ciemnym sosem mięsnym i wylej go bezpośrednio na środek makaronu oraz ułożone dodatki warzywne.
Tip: Wlej sos w sam środek, aby podczas mieszania równomiernie pokrył zarówno makaron, jak i otaczające go dodatki.
