Autentyczny japoński ramen Tonkotsu od podstaw
Bogaty, mleczny japoński ramen tonkotsu z głęboko aromatycznym bulionem wieprzowo-drobiowym, sprężystymi kluskami i delikatnym mięsem chashu.
Ramen tonkotsu to jedno z najbardziej uwielbianych japońskich dań z makaronem, słynące ze swojego bogatego, mętnego bulionu powstającego dzięki długiemu gotowaniu kości, które uwalniają kolagen i głęboki smak. Ta domowa wersja łączy bulion bazowy gotowany pod ciśnieniem z wędzonymi płatkami bonito, świeżym makaronem o niskiej zawartości wilgoci oraz wyrazistymi dodatkami, tworząc autentyczną miskę ramenu prosto w domu.
Składniki
- 1 kg kości wieprzowe ze skórą
- 500 g łapki kurczaka
- 1 marchewka
- 500 g cebula
- 4 cloves czosnek
- 30 g wędzone płatki bonito
- to taste sól
- 1 batch plastry wieprzowiny chashu
- 300 g mąka
- 150 ml woda
- 2 jajka na miękko
- 2 stalks zielona cebulka
Instrukcje
- 1Przygotowanie składników na bulion
Umieść kości wieprzowe ze skórą oraz łapki kurczaka w szybkowarze razem z posiekaną marchewką, cebulą i czosnkiem, aby stworzyć bogatą i aromatyczną bazę do bulionu.
Tip: Upewnij się, że poziom wody całkowicie przykrywa składniki, aby wydobyć maksimum smaku podczas gotowania pod ciśnieniem. - 2Gotowanie bulionu pod ciśnieniem
Zamknij szczelnie pokrywę szybkowaru Midea i ustaw czas gotowania na 1 godzinę, pozwalając składnikom rozpaść się, aż zmiękną i zaczną odstawać od kości.
Tip: Przed rozpoczęciem cyklu upewnij się, że zawór ciśnieniowy jest odpowiednio zamknięty. - 3Sprawdzenie konsystencji bulionu
Po ugotowaniu pod ciśnieniem użyj pałeczek, aby sprawdzić stan mięsa i kości, upewniając się, że stały się całkowicie miękkie i rozpadają się w bulionie.
Tip: Sprawdź, czy mięso bez wysiłku oddziela się od kości, co gwarantuje pełne uwolnienie żelatyny do płynu. - 4Gotowanie z płatkami bonito
Przelej odcedzony bulion do zwykłego garnka, dodaj wędzone płatki bonito i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny, aż lekko zgęstnieje.
Tip: Gotuj na małym ogniu, aby uwolnić wędzony smak umami bez przypalania dna. - 5Przecedzenie bulionu
Przelej ugotowany bulion przez duży durszlak do osobnego pojemnika, aby odfiltrować wszystkie pozostałe kości, resztki stałe i płatki, uzyskując gładki płyn.
Tip: Delikatnie dociśnij składniki stałe w durszlaku, aby wycisnąć każdą kroplę bogatego bulionu. - 6Wyjęcie wieprzowiny chashu
Wyjmij wcześniej przygotowaną i zapakowaną próżniowo wieprzowinę chashu i przygotuj ją do krojenia.
Tip: Przed krojeniem lekko schłodź chashu, aby uzyskać czyste i estetyczne kawałki. - 7Pokrojenie wieprzowiny chashu
Wyjmij wcześniej przygotowaną wieprzowinę chashu i ostrożnie pokrój ją w jednakowe plastry za pomocą ostrego noża lub tasaka. Upewnij się, że kawałki dobrze trzymają swój kształt, dzięki czemu będzie można je ładnie ułożyć na wierzchu gotowej miski ramenu.
Tip: Schłodzenie zrolowanej wieprzowiny w lodówce przed krojeniem pomaga utrzymać jej zwarty kształt i zapobiega rozpadaniu się. - 8Formowanie i krojenie świeżego makaronu
Rozwałkuj ciasto, zachowując proporcję mąki do wody wynoszącą 2 do 1, co zapewnia niską zawartość wilgoci tworzącą cudownie sprężysty makaron, a następnie pokrój ciasto na pojedyncze nitki.
Tip: Upewnij się, że wieprzowina jest dobrze schłodzona przed krojeniem, aby uzyskać czyste i równe kawałki, które nie rozpadną się.
