Autentyczny Hakata Tonkotsu Ramen

Odkryj głębię kremowego ramenu Hakata Tonkotsu. Wyrazisty wywar wieprzowy, delikatne plastry chashu, jajko z płynnym żółtkiem i sprężysty makaron.

Składniki

• 1.5 kg wieprzowe nóżki
• 3 liters woda
• 500 g boczek wieprzowy
• to taste sól
• 1 tbsp olej do smażenia
• 2 portions świeży makaron ramen
• 1/4 cup grzyby mun (namoczone i pokrojone)
• 1 whole jajko gotowane na miękko
• to taste szczypiorek (cienko pokrojony)
• 2 sheets wodorosty nori

Instrukcje

1. 1Blanszowanie i gotowanie nóżek

   

   Umieść wieprzowe nóżki w szybkowarze wypełnionym wodą. Gotuj kości dokładnie na dużym, stabilnym ogniu, aby stworzyć bogatą, zemulgowaną i pełną smaku bazę dla wywaru Tonkotsu. Gdy szpik zostanie wydobyty, a wywar stanie się mętny, wyjmij kości i odstaw je na bok.

   Tip: Użycie szybkowaru znacząco skraca czas potrzebny na wydobycie szpiku i kolagenu z kości, co skutkuje bardziej kremowym wywarem.
2. 2Doprawianie boczku

   

   Połóż boczek na talerzu i hojnie dopraw go solą. Użyj dłoni, aby wmasować sól w mięso, zapewniając równomierne pokrycie całej powierzchni. Proces ten pomaga lekko peklować mięso i wzmocnić smak przed obsmażaniem i duszeniem na chashu.

   Tip: Dokładnie wmasuj sól, aby pozwolić jej przeniknąć do głębszych warstw boczku.
3. 3Opiekanie skóry boczku

   

   Użyj palnika kuchennego, aby ostrożnie opalić stronę ze skórą doprawionego boczku. Równomiernie prowadź płomień po powierzchni, aż skóra stanie się złocistobrązowa i lekko zwęglona. Ten krok jest niezbędny, aby wytopić nadmiar tłuszczu i nadać chashu głęboki, dymny aromat.

   Tip: Utrzymuj palnik w ciągłym ruchu, aby uniknąć przypalenia jednego punktu na skórze.
4. 4Rolowanie i wiązanie boczku

   

   Ostrożnie zwiń opieczony boczek w ciasny cylinder. Zabezpiecz go mocno sznurkiem kuchennym, wiążąc go w równych odstępach wzdłuż rolady. Dzięki temu chashu zachowa swój klasyczny okrągły kształt podczas gotowania i krojenia.

   Tip: Wiąż sznurek mocno, ale nie przesadnie, ponieważ mięso nieco zwiększy objętość podczas gotowania.
5. 5Smażenie chashu

   

   Rozgrzej odrobinę oleju na patelni na średnim ogniu. Dodaj związaną roladę z boczku i smaż, obracając ją od czasu do czasu, aż z zewnątrz będzie głęboko zrumieniona i upieczona. Po zakończeniu zdejmij z ognia.

   Tip: Dobrze obsmaż roladę z każdej strony, aby zamknąć soki wewnątrz i wydobyć głębię smaku.
6. 6Gotowanie makaronu i dodatków

   

   Doprowadź garnek z wywarem do wrzenia na kuchence. Dodaj surowy makaron, grzyby mun i świeżą zieleninę bezpośrednio do gorącego wywaru. Gotuj, aż makaron osiągnie pożądaną miękkość, a warzywa lekko zmiękną, przed przełożeniem do miski.

   Tip: Gotuj makaron tylko do stanu al dente, ponieważ będzie on jeszcze mięknąć w gorącym wywarze po podaniu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania