Autentyczne japońskie Chashu (rolada
boczku wieprzowego)

Opanuj sztukę przygotowania domowego japońskiego chashu. Ten wolno duszony, rozpływający się w ustach boczek to idealny dodatek do ramenu.

Składniki

• 1 kg boczek wieprzowy (lub łopatka wieprzowa)
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 stalk seler naciowy
• 1.5 L czysta woda, podzielona
• 1 splash brandy XO lub koniak
• to taste sól
• to taste czarny pieprz
• 1 tbsp olej do smażenia
• 400 ml sos sojowy
• 200 ml mirin
• 200 ml sake
• 1 piece kombu (wodorosty)
• 1 stalk szczypiorek
• 1 piece imbir
• 30 g biały cukier
• 1 pinch biały pieprz
• 1-2 whole anyż gwiazdkowy
• 1 piece korzeń lukrecji

Instrukcje

1. 1Zwiąż boczek

   

   Zwiń ciasno boczek w rulon i zwiąż go sznurkiem kuchennym w kilku miejscach. Dzięki temu mięso zachowa swój kształt podczas gotowania. Jeśli boczek jest dla Ciebie zbyt tłusty, możesz zamienić go na łopatkę wieprzową.

   Tip: Węzły powinny być mocne, ale nie zawiązuj ich zbyt ciasno, ponieważ mięso podczas gotowania nieco zwiększy swoją objętość.
2. 2Przygotuj marynatę warzywną

   

   Umieść z grubsza pokrojoną marchewkę, cebulę i seler w blenderze. Dodaj około 500 ml wody i zblenduj na gładką masę. Ta mieszanka posłuży jako baza marynaty, która pomoże zneutralizować specyficzny zapach mięsa.

   Tip: Blenduj składniki na bardzo gładką masę, aby aromaty łatwiej przenikały w głąb mięsa podczas marynowania.
3. 3Zamarynuj mięso

   

   Umieść związany boczek w dużej misce i zalej go przygotowanym sokiem warzywnym. Dodaj kieliszek brandy XO lub koniaku; alkohol dodatkowo zniweluje niepożądane zapachy i nada mięsu bogaty aromat.

   Tip: Jeśli masz czas, przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na całą noc, aby uzyskać głębszy smak.
4. 4Dopraw mięso

   

   Dopraw obficie boczek świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą bezpośrednio w marynacie. Wmasuj przyprawy w mięso, upewniając się, że jest dokładnie pokryte, a następnie odstaw na co najmniej godzinę.

   Tip: Użycie świeżo zmielonego czarnego pieprzu zapewnia znacznie bardziej złożony aromat niż w przypadku pieprzu mielonego wcześniej.
5. 5Osusz boczek

   

   Po marynowaniu wyjmij boczek z miski i dokładnie wytrzyj go ręcznikiem papierowym, usuwając resztki marynaty i kawałki warzyw. Osuszenie powierzchni mięsa jest kluczowe dla prawidłowego obsmażenia.

   Tip: Nie pomijaj tego kroku! Pozostała wilgoć na powierzchni sprawi, że mięso będzie się gotować na parze zamiast ładnie zrumienić.
6. 6Obsmaż końce

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju na dużej patelni. Umieść rolady z boczku na patelni, zaczynając od końców. Obsmażaj na średnio-niskim ogniu, aby wytopić tłuszcz i uzyskać złocistą skórkę. Smaż każdą stronę przez około trzy minuty.

   Tip: Utrzymuj średnio-niski ogień, aby mięso nie przypaliło się z zewnątrz, zanim tłuszcz zdąży się wytopić.
7. 7Zrumień boki

   

   Używając szczypiec, obsmaż każdą stronę rolady boczku na patelni z odrobiną oleju. Użyj średnio-niskiego ognia, aby dokładnie wytopić tłuszcz i zrumienić każdą stronę, w tym skórę. Uważaj, aby nie przypalić mięsa.

   Tip: Utrzymuj stały średnio-niski ogień, aby umożliwić równomierne wytapianie tłuszczu bez przypalania zewnętrznej warstwy.
8. 8Przygotuj wywar do duszenia

   

   Umieść obsmażony boczek w garnku i dodaj składniki płynu do duszenia: sos sojowy, mirin, sake i wodę. Proporcja na jeden kilogram mięsa to 400 ml sosu sojowego, 200 ml mirinu, 200 ml sake i 1000 ml wody.

   Tip: Upewnij się, że płyn wystarczająco przykrywa mięso, aby zapewnić równomierne gotowanie.
9. 9Dodaj aromaty i przyprawy

   

   Do garnka dodaj szczypiorek, imbir, cukier, biały pieprz, anyż, lukrecję oraz kawałek kombu. Doprowadź płyn do wrzenia na dużym ogniu, zdejmij pianę, a następnie zmniejsz ogień do minimum i duś.

   Tip: Wyjmij kombu po 40 minutach gotowania, aby zapobiec utracie smaku i zmianie aromatu wywaru.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania