Autentyczny Ramen Tonkotsu
Domowym Chashu

Opanuj sztukę przygotowania kremowego, mlecznego bulionu Tonkotsu w domu. Ten przepis to przepis na rozpływający się w ustach boczek i idealne jajka marynowane.

Składniki

• 1.5 kg kości wieprzowe
• 1 tbsp ocet biały
• 1 piece kombu (suszony wodorost)
• 4 stalks zielona cebulka
• 1 thumb-sized piece imbir
• 4 whole suszone grzyby shiitake
• 500 g boczek wieprzowy w kawałku
• 1 tbsp olej do smażenia
• 1 tbsp cukier kandyzowany
• 2 tbsp mirin
• 3 tbsp jasny sos sojowy
• 2 tbsp sake
• 1 tbsp ciemny sos sojowy
• to taste sól
• 4 whole duże jajka
• 2 tbsp pasta miso
• 4 portions świeży makaron ramen
• 1/2 cup ziarna kukurydzy
• 4 sheets nori (wodorosty)

Instrukcje

1. 1Obgotowanie kości wieprzowych

   

   Umieść kości wieprzowe w dużym garnku z zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Ten wstępny etap jest kluczowy dla usunięcia zanieczyszczeń i krwi, co gwarantuje czysty i klarowny smak finalnego bulionu przed długim procesem gotowania.

   Tip: Nie spiesz się; upewnij się, że woda osiągnęła pełny wrzątek, aby skutecznie usunąć zanieczyszczenia.
2. 2Dodanie octu do garnka

   

   Dodaj łyżkę octu białego do garnka z kośćmi i wodą. Kwasowość octu pomaga rozbić kolagen zawarty w kościach, co jest kluczowym sekretem uzyskania charakterystycznej mlecznej i kremowej konsystencji prawdziwego wywaru Tonkotsu.

   Tip: Dodanie octu na początku pomaga wydobyć szpik i tworzy bogatszą, lepiej zemulgowaną bazę.
3. 3Wzbogacenie bulionu aromatami

   

   Gdy bulion zgęstnieje i nabierze kremowego koloru, dodaj kombu, zieloną cebulkę, imbir oraz grzyby shiitake. Te składniki nadają głębi i smaku umami, gotując się razem przez kolejne dwie godziny, aby zbalansować ciężkość bulionu na bazie kości.

   Tip: Utrzymuj mały ogień na tym etapie, aby nie dopuścić do zbytniego zmętnienia lub zgorzknienia bulionu.
4. 4Przygotowanie boczku Chashu

   

   Zwiń kawałek boczku ciasno w roladę i zabezpiecz sznurkiem kuchennym. Wiązanie mięsa zapewnia zachowanie jednolitego kształtu podczas duszenia, co pozwala na równomierne gotowanie i estetyczne krojenie plastrów przed podaniem.

   Tip: Sznurek powinien być ciasno związany, ale nie na tyle, by wrzynał się w mięso.
5. 5Podsmażenie boczku

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni i obsmaż związany boczek z każdej strony. Smażenie tworzy skarmelizowaną skórkę, która dodaje mięsu głębokiego smaku i koloru, znacząco podnosząc jakość gotowego dania.

   Tip: Smaż na średnio-wysokim ogniu, aż powierzchnia będzie równomiernie złocista.
6. 6Duszenie Chashu

   

   Dodaj cukier kandyzowany, mirin, jasny sos sojowy, sake, ciemny sos sojowy, imbir, sól i wodę do patelni z mięsem. Przykryj i duś przez półtorej godziny, pozwalając boczkowi wchłonąć słodko-słone smaki sosu, aż stanie się bardzo miękki.

   Tip: Połączenie jasnego i ciemnego sosu sojowego zapewnia zarówno odpowiednią słoność, jak i głęboki, apetyczny kolor mięsa.
7. 7Gotowanie jajek

   

   Włóż jajka do wrzącej wody i gotuj przez dokładnie pięć minut. Ten krótki czas gotowania sprawia, że żółtka pozostają miękkie i kremowe, idealne do marynowania.

   Tip: Dodaj szczyptę soli lub odrobinę octu do wody, aby ułatwić późniejsze obieranie jajek.
8. 8Marynowanie jajek na miękko

   

   Po obraniu jajek ostrożnie umieść je w garnku z duszącym się boczkiem. Pozwól im namakać w sosie, najlepiej przez całą noc, aby przeszły głębokim smakiem i nabrały złocisto-brązowego koloru.

   Tip: Aby uzyskać idealnie płynne żółtko, gotuj jajka dokładnie 5 minut, a następnie natychmiast przełóż je do kąpieli lodowej, co ułatwi obieranie.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania