Neapolitańska pizza
cienkim cieście bez wyrabiania
Niezawodna, wysokohydratacyjna neapolitańska pizza na cienkim cieście, niewymagająca wyrabiania. Fermentowana na zimno dla głębokiego smaku i posypana ciągnącą się mozzarellą, szynką oraz świeżymi warzywami.
Przygotowanie autentycznej pizzy na cienkim cieście w domu często wydaje się trudne, ale ta metoda bez wyrabiania i o wysokiej hydratacji sprawia, że staje się ona niezwykle przystępna. Dzięki połączeniu fermentacji w niskiej temperaturze i leżakowania w temperaturze pokojowej ciasto rozwija fantastyczną strukturę glutenu oraz bogaty smak bez tradycyjnego wysiłku fizycznego. To idealne podejście dla domowych kucharzy szukających profesjonalnego spodu w stylu pizzerii przy minimalnym wysiłku.
Składniki
- 300 g mąka pszenna
- 50 g mąka pszenna pełnoziarnista
- 4 g sól
- 15 ml oliwa z oliwek
- 220 ml lodowata woda
- 100 g ser mozzarella
- 80 g szynka
- 30 g świeży szpinak
- 40 g czerwona cebula
- 50 g pomidorki koktajlowe
- 40 g kukurydza konserwowa
- do smaku sucha mąka do oprószenia
Instrukcje
- 1Odważ i połącz składniki
Postaw szklaną miskę na wadze kuchennej, a następnie starannie odważ i wsyp oraz wlej suche i płynne składniki, w tym mąkę pszenną, sól i oliwę z oliwek.
Tip: Upewnij się, że waga została wyskalowana z miską na górze przed dodaniem jakichkolwiek składników, aby uzyskać dokładne pomiary. - 2Dodaj lodowatą wodę i wymieszaj
Wlej odmierzoną lodowatą wodę do miski zawierającej składniki i użyj różowej silikonowej szpatułki, aby wymieszać i połączyć wszystko w lepkie ciasto.
Tip: Użycie lodowatej wody pomaga kontrolować temperaturę ciasta i zapobiega przedwczesnej aktywacji glutenu podczas mieszania. - 3Rozciągnij i złóż ciasto
Włóż dłoń do szklanej miski i wykonaj początkowe rozciąganie i składanie, pociągając zewnętrzne krawędzie ciasta ku środkowi, aby zbudować strukturę.
Tip: Lekkie zwilżenie dłoni wodą może zapobiec przywieraniu ciasta o wysokiej hydratacji do palców. - 4Sprawdź elastyczność ciasta
Podnieś część sfermentowanego ciasta, aby zaprezentować jego wysoki poziom hydratacji, gładką teksturę oraz silną elastyczność rozwiniętą podczas odpoczynku.
Tip: Rozciągliwe i gładkie ciasto wskazuje na prawidłowy rozwój glutenu bez potrzeby tradycyjnego wyrabiania. - 5Przełóż do pojemnika do wyrastania
Weź uformowaną kulę ciasta i umieść ją delikatnie w czystym, plastikowym pojemniku, aby rozpocząć fermentację w temperaturze pokojowej.
Tip: Upewnij się, że pojemnik jest czysty i w razie potrzeby lekko naoliwiony, aby zapobiec przywieraniu ciasta podczas fermentacji. - 6Oprósz mąką i wyłóż ciasto
Posyp obfitą warstwą suchej mąki czystą powierzchnię blatu i delikatnie wyłóż sfermentowane ciasto z pojemnika.
Tip: Dokładne oprószenie powierzchni gwarantuje, że lepkie ciasto nie przywrze do blatu podczas formowania.
