Domowy cheeseburger wołowy
bułką tangzhong
Przygotuj domowego cheeseburgera wołowego od podstaw, z miękkimi bułkami tangzhong brioche, soczystymi kotletami, karmelizowaną cebulą i kremowymi grzybami.
Przygotowanie burgera w całości od podstaw zmienia zwykły posiłek w niezwykłe doświadczenie kulinarne. Zaczynając od aksamitnego ciasta tangzhong, które daje chmurkowe bułki, przez bogatą karmelizowaną cebulę, aż po soczysty kotlet wołowy z sosem grzybowym i topiącym się serem, każdy element współgra w idealnej harmonii.
Składniki
- 300 g mąka chlebowa
- 30 g cukier
- 4 g drożdże suche
- 15 g mleko w proszku
- 100 ml mleko
- 1 jajko
- 25 g masło niesolone
- 500 g wołowina mielona
- 2 cebula
- 200 g pieczarki białe
- 50 ml śmietanka kremówka
- 4 slices ser cheddar
- 1 head sałata
- 2 pomidory
- to taste czarny sezam
- to taste wino do gotowania
- to taste sos sojowy czarna fasola
- to taste estragon
- to taste przyprawa pięć smaków
- to taste sól różyczkowa
- to taste czarny pieprz
Instrukcje
- 1Przygotowanie pasty tangzhong
Mieszaj składniki na pasty tangzhong w małym garnku na kuchence nad ogniem, aż zgęstnieją do konsystencji gładkiej pasty, zachowując kontrolowaną temperaturę.
Tip: Miej oko na temperaturę, aby pasta nie przypaliła się ani nie zbiła w grudki. - 2Połączenie składników ciasta
Umieść mąkę, cukier, suche drożdże, mleko w proszku, przygotowane tangzhong, mleko i jajko w misce miksera stojącego, aby rozpocząć proces łączenia ciasta.
Tip: Upewnij się, że płyny są letnie, aby pomóc prawidłowo aktywować drożdże. - 3Test rozwoju glutenu
Weź niewielką porcję wyrobionego ciasta i delikatnie rozciągnij ją między dłońmi w rękawiczkach, aby sprawdzić elastyczną strukturę błony okiennej.
Tip: Jeśli ciasto łatwo się rwie przed utworzeniem półprzezroczystej membrany, kontynuuj wyrabianie przez kilka minut. - 4Formowanie porcji ciasta
Weź podzielone porcje ciasta i użyj rąk w rękawiczkach, aby uformować z nich gładkie kule na silikonowej macie do pieczenia.
Tip: Utrzymuj gładkie napięcie powierzchniowe na zewnętrznej skórce kuli ciasta, aby zapewnić jej równe rośnięcie podczas wyrastania. - 5Nałożenie wash jajecznego na bułki do burgerów
Za pomocą pędzelka cukierniczego delikatnie nałóż warstwę wash jajecznego na powierzchnię uformowanych bułek, aby po upieczeniu uzyskać lśniącą, złotobrązową skórkę.
Tip: Nakładaj wash lekko, aby nie gromadził się u podstawy bułek na blaszce do pieczenia. - 6Posiekanie cebuli
Umieść obraną cebulę na desce do krojenia i użyj ostrego noża, aby pokroić ją w plasterki oraz w drobną kostkę do gotowania.
Tip: Trzymaj palce podwinięte do wewnątrz podczas trzymania cebuli, aby zapewnić bezpieczne i równe cięcie. - 7Smażenie posiekanej cebuli
Umieść drobno pokrojoną cebulę na żeliwnej patelni i podsmażaj ją na małym ogniu, aż stanie się półprzezroczysta i lekko skarmelizowana, mieszając od czasu do czasu i dodając wino kuchenne, aby pogłębić smak.
Tip: Utrzymuj mały ogień, aby cebula nie spaliła się, zanim zdąży się właściwie skarmelizować. - 8Pokrojenie świeżych pomidorów
Weź świeże, umyte czerwone pomidory i pokrój je równomiernie na desce do krojenia za pomocą ostrej noża, aby przygotować chrupiące dodatki do złożenia burgera.
Tip: Użyj noża z ząbkami lub bardzo ostrego noża szefa kuchni, aby czysto pokroić pomidory bez ich miażdżenia. - 9Podsmażenie pokrojonych grzybów
Dodaj pokrojone białe grzyby bezpośrednio na rozgrzaną patelnię żeliwną z olejem. Smaż je na średnim ogniu, aż zaczną mięknąć, wchłaniać olej i wydzielać swoją naturalną wilgoć.
Tip: Nie przepełniaj zbytnio patelni naraz, aby grzyby mogły się ładnie zarumienić, a nie tylko poddusić w parze. - 10Dodanie śmietanki kremówki do grzybów
Wlej śmietankę kremówkę na patelnię zawierającą ugotowane grzyby wraz z przyprawami, sosem sojowym z czarnej fasoli oraz estragonem, a następnie dusź i zagęszczaj odrobiną mąki.
Tip: Mieszaj bez przerwy po dodaniu śmietanki kremówki, aby uzyskać gładki, aksamitny sos równomiernie pokrywający grzyby. - 11Wymieszanie składników kotleta wołowego
Połącz mieloną wołowinę z wystudzoną karmelizowaną cebulą, bułką tartą, wash jajecznym, posiekaną zieloną cebulką i różnymi przyprawami w dużej szklanej misce.
Tip: Mieszaj delikatnie, aby nie przemęczyć mięsa, co mogłoby sprawić, że kotlety będą twarde.
