Pikantna zupa kimchi
wołowiną i tofu

Rozgrzewający i pikantny koreański gulasz z kruchymi plastrami wołowiny, jedwabistym tofu i grzybami enoki w bogatym, głębokim wywarze z kimchi.

Składniki

• 200 g cienko pokrojona wołowina
• 2 tbsp sos sojowy
• 1 tbsp sos ostrygowy
• 1 tbsp skrobia kukurydziana
• 2 tbsp olej do smażenia
• 2 tbsp pasta gochujang (koreańska pasta z chili)
• 1 tbsp koreańskie chili w proszku (gochugaru)
• 1 tsp cukier
• 2 cups woda lub bulion dashi
• 12 czerwona cebula
• 1 cup dobrze sfermentowane kimchi
• 1 bunch grzyby enoki
• 1 block miękkie lub jedwabiste tofu
• 1-2 świeże zielone i czerwone papryczki chili

Instrukcje

1. 1Przygotuj plastry wołowiny

   

   Zacznij od ułożenia cienko pokrojonej wołowiny na czystym talerzu. Cienkie cięcie jest kluczowe, aby mięso ugotowało się błyskawicznie i pozostało kruche.

   Tip: Aby ułatwić sobie krojenie, włóż mięso do zamrażarki na około 30 minut przed przygotowaniem. Lekkie zmrożenie pozwoli na uzyskanie idealnie cienkich i równych plastrów.
2. 2Dodaj składniki marynaty

   

   Odmierz sos sojowy, sos ostrygowy oraz skrobię kukurydzianą i wylej je bezpośrednio na mięso. Połączenie sosów nada głęboki smak umami, a skrobia pomoże zmiękczyć wołowinę.

   Tip: Skrobia kukurydziana tworzy aksamitną powłokę na mięsie, co chroni je przed wysychaniem podczas obróbki w wysokiej temperaturze.
3. 3Dokładnie wymieszaj wołowinę

   

   Używając dłoni w rękawiczce, delikatnie wmasuj marynatę w plastry wołowiny. Upewnij się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty mieszanką sosów i skrobi.

   Tip: Masowanie mięsa nie tylko rozprowadza smaki, ale także pomaga białkom wchłonąć płyn, co skutkuje bardziej soczystą wołowiną po ugotowaniu.
4. 4Zabezpiecz mięso olejem

   

   Polej zamarynowaną wołowinę niewielką ilością oleju. Pozwoli to zamknąć wilgoć i marynatę wewnątrz oraz zapobiegnie sklejaniu się plastrów na patelni.

   Tip: Odstaw zamarynowane mięso na 10 do 15 minut, aby smaki mogły w pełni przeniknąć do środka przed smażeniem.
5. 5Przygotuj bazę sosu

   

   W małej miseczce połącz pastę gochujang, chili w proszku, cukier, sos sojowy i odrobinę wody. Mieszaj dokładnie, aż cukier się rozpuści, a sos uzyska gładką konsystencję.

   Tip: Możesz łatwo kontrolować stopień ostrości dania, odpowiednio zwiększając lub zmniejszając ilość dodanego chili w proszku.
6. 6Podsmaż cebulę

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju na patelni na średnim ogniu, a następnie dodaj czerwoną cebulę. Smaż ją delikatnie, aż zmięknie i zacznie uwalniać swój naturalny aromat.

   Tip: Unikaj zbyt długiego smażenia cebuli na tym etapie; zachowanie lekkiej chrupkości doda lepszej tekstury gotowemu daniu.
7. 7Podsmaż kimchi z cebulą

   

   Dodaj posiekane kimchi do cebuli. Smaż całość razem przez kilka minut, aż kimchi zmięknie i wypełni kuchnię swoim charakterystycznym, kwaśnym aromatem.

   Tip: Użycie starszego, mocno sfermentowanego kimchi jest kluczowe dla zup i gulaszów, ponieważ zapewnia znacznie bogatszy profil smakowy niż świeże warzywa.
8. 8Stwórz bazę zupy

   

   Wlej przygotowany sos do podsmażonych składników, a następnie dolej wodę lub bulion. Zamieszaj delikatnie i doprowadź całość do wrzenia.

   Tip: Jeśli sos osadził się na ściankach miseczki, przepłucz ją odrobiną bulionu, aby wykorzystać cały smak przygotowanej bazy.
9. 9Dodaj grzyby enoki

   

   Gdy wywar zacznie wrzeć, ostrożnie włóż do niego grzyby enoki. Zanurz ich dolną część w bulionie, aby zaczęły mięknąć i chłonąć pikantne smaki.

   Tip: Grzyby enoki gotują się bardzo szybko. Dodanie ich pod koniec gotowania sprawia, że zachowują swoją delikatną chrupkość.
10. 10Włóż miękkie tofu

    

    Ostrożnie przełóż pokrojone w kostkę miękkie tofu na środek bulgoczącej zupy. Delikatnie dociśnij kawałki, aby gorący wywar wpłynął między nie, uważając by nie połamać delikatnej struktury.

    Tip: Do tego rodzaju gulaszu najlepiej nadaje się tofu typu silken; jego kremowa konsystencja idealnie komponuje się z wyrazistym bulionem.
11. 11Dodaj wołowinę

    

    Używając szczypiec, ułóż cienkie plastry wołowiny na wierzchu gotującej się zupy. Pozwól mięsu parzyć się w gorącym wywarze, aż przestanie być różowe.

    Tip: Cienko pokrojona wołowina gotuje się w kilka minut. Nie trzymaj jej zbyt długo na ogniu, aby pozostała soczysta i krucha.
12. 12Udekoruj świeżymi papryczkami

    

    Na koniec posyp danie pokrojonymi papryczkami chili, które dodadzą koloru i świeżej ostrości. Pozwól zupie pogotować się jeszcze przez minutę i podawaj prosto z ognia.

    Tip: Dostosuj ilość świeżych papryczek do swojej tolerancji na ostrość lub pomiń je całkowicie, jeśli wolisz łagodniejszy finisz.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania