Koreańskie Kimchi Jjigae jak
restauracji (Gulasz z Kimchi)

Odkryj smak prawdziwego koreańskiego comfort foodu dzięki temu aromatycznemu Kimchi Jjigae. Połączenie dojrzałego kimchi, boczku i nuty umami tworzy rozgrzewającą bombę smaku.

Składniki

• 1 tbsp olej roślinny
• 200 g boczek wieprzowy w plastrach
• 300 g dobrze sfermentowane stare kimchi
• 1 tbsp drobno mielona papryka chili (gochugaru)
• 3 cups woda
• 3 tbsp sok z kimchi
• 12 czerwona cebula, pokrojona w pióra
• 1 cebula dymka, posiekana
• 1 tbsp drobno posiekany czosnek
• 1 block twarde białe tofu
• 5 ml ostry sos paprykowy (opcjonalnie)
• 12 tbsp pasta sojowa (doenjang)
• 1 tbsp jasny sos sojowy
• to taste sól lub glutaminian sodu

Instrukcje

1. 1Rozgrzej patelnię i dodaj olej

   

   Zacznij od postawienia patelni ze stali nierdzewnej na kuchence i włączenia ognia. Gdy dno będzie odpowiednio nagrzane, wlej niewielką ilość oleju. Ta wstępna warstwa tłuszczu zapobiegnie przywieraniu plastrów boczku w kolejnym kroku.

   Tip: Nie używaj zbyt dużo oleju, ponieważ boczek naturalnie puści sporo własnego tłuszczu podczas smażenia.
2. 2Podsmaż boczek wieprzowy

   

   Na rozgrzaną patelnię wrzuć plastry boczku. Smaż mięso, obracając je pałeczkami, aż zacznie się rumienić i wytopi się z niego naturalny aromat. To właśnie ten tłuszcz stanie się bogatą bazą smakową dla całego gulaszu.

   Tip: Wstępne podsmażenie boczku zamiast wrzucenia go bezpośrednio do wody gwarantuje głębszy i bardziej wyrazisty smak potrawy.
3. 3Dodaj kimchi

   

   Gdy boczek jest już prawie usmażony, dodaj do niego mocno sfermentowane kimchi i podsmażaj wszystko razem przez kilka minut. Wybierz naturalnie kwaśną, starą kapustę – to ona nadaje zupie autentyczny charakter.

   Tip: Szukaj kimchi z krótkim, naturalnym składem. Białe, twarde części kapusty powinny stać się lekko przezroczyste podczas smażenia w gorącym tłuszczu.
4. 4Dodaj paprykę chili

   

   Kiedy kapusta straci swoją nieprzezroczystość, posyp całość łyżką drobno mielonej papryki chili. Smaż składniki na średnio-małym ogniu, stale mieszając. Ważne jest, aby nie przypalić papryki, bo gulasz może stać się gorzki.

   Tip: Podsmażenie gochugaru w wytopionym tłuszczu z boczku uwalnia jej intensywny czerwony kolor i głęboki, dymny aromat.
5. 5Wlej wodę i gotuj na wolnym ogniu

   

   Gdy kimchi zmieni kolor, wlej wodę do naczynia, wypełniając je do około 45 objętości. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli, aby kapusta zmiękła, a wszystkie smaki idealnie się przegryzły.

   Tip: Koreańskie gulasze smakują najlepiej, gdy są długo gotowane, więc nie spiesz się. Gotuj do momentu, aż kapusta będzie bardzo miękka.
6. 6Dodaj aromatyczne warzywa

   

   Po kilku minutach gotowania wlej trzy łyżki soku z kimchi dla wzmocnienia kwasowości. Następnie dodaj pokrojoną w pióra czerwoną cebulę oraz dymkę. Gotowanie tych warzyw uwolni ich naturalną słodycz bezpośrednio do bulionu.

   Tip: Naturalna słodycz z cebuli doskonale balansuje kwasowość kapusty, dzięki czemu nie musisz dodawać białego cukru.
7. 7Dodaj posiekany czosnek

   

   Gdy gulasz już mocno wrze, dodaj łyżkę drobno posiekanego czosnku. Ten krok podbije aromat potrawy i doda jej charakterystycznej, ostrej głębi, która świetnie komponuje się z wieprzowiną.

   Tip: Dodanie czosnku na późniejszym etapie gotowania pozwala zachować jego świeży i intensywny profil smakowy.
8. 8Ułóż plastry tofu

   

   Ostrożnie ułóż grube, kwadratowe plastry białego tofu na wierzchu bulgoczącej zupy. Pozwól im chwilę się pogotować, aby tofu wchłonęło pikantny i kwaśny wywar.

   Tip: Wybierz twarde tofu (firm), aby nie rozpadło się podczas kontaktu z wrzącym płynem.
9. 9Wzmocnij kwasowość

   

   Jeśli Twoje kimchi nie było wystarczająco dojrzałe, dodaj kilka kropel ostrego sosu typu Tabasco. Ten prosty trik doda zupie brakującej kwasowości i ostrości, naśladując smak prawdziwego, starego kimchi.

   Tip: To świetny sposób na uzyskanie restauracyjnej jakości smaku, jeśli dysponujesz jedynie świeżą, łagodną kapustą.
10. 10Wmieszaj pastę sojową

    

    Aby nadać gulaszowi głębi umami, dodaj pół łyżki pasty sojowej doenjang. Mieszaj bardzo delikatnie, aż pasta całkowicie rozpuści się w gorącym wywarze.

    Tip: Pasta sojowa to tajny składnik, który ziemistym aromatem pięknie równoważy wysoką kwasowość kimchi.
11. 11Dopraw sosem sojowym

    

    Na samym końcu dodaj łyżkę jasnego sosu sojowego, aby ostatecznie doprawić danie. Wlewaj go ostrożnie, starając się nie uszkodzić delikatnych plastrów tofu. Zamieszaj lekko, by smaki równomiernie się rozłożyły.

    Tip: Jeśli po dodaniu sosu sojowego gulasz nadal wydaje Ci się mało słony, skoryguj smak szczyptą soli lub odrobiną glutaminianu sodu.

Przechowywanie i Odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania