Orzeźwiające koreańskie kimchi wodne
sałaty (Sangchu Mul Kimchi)

Zapomnij o ciężkich sałatkach i wypróbuj orzeźwiające koreańskie kimchi z sałaty. Chrupiące liście w słodko-pikantnym bulionie to idealny, lekki dodatek do obiadu.

Składniki

• 500 g sałata (sangchu)
• 1.5 białe cebule (1 w plastrach, 12 do blendera)
• 3 zielone papryczki chili
• 4 świeże czerwone papryczki chili
• 13 suszone czerwone papryczki chili
• 1 piece suszona alga kombu (wielkości dłoni)
• 2 tbsp pęczak (całe ziarna jęczmienia)
• 3 tbsp sos rybny z dobijaków (sand eel)
• 1 tbsp posiekany czosnek
• 1 tbsp nasiona chili
• 1.25 ml New Sugar (słodzik)
• to taste sól morska
• 4 L woda (podzielona)

Instrukcje

1. 1Przygotowanie sałaty

   

   Dokładnie umyj 500 g świeżej sałaty pod zimną bieżącą wodą i osącz z nadmiaru wilgoci. Upewnij się, że liście są czyste i chrupiące, gdyż stanowią one podstawę tego orzeźwiającego dania.

   Tip: Użyj wirówki do sałaty lub delikatnie osusz liście ręcznikiem papierowym, aby usunąć jak najwięcej wody przed krojeniem.
2. 2Krojenie i układanie sałaty

   

   Pokrój lub porwij umytą sałatę na trzy równe części wielkości kęsa. Układaj liście warstwami w dużym szklanym pojemniku lub naczyniu do przechowywania kimchi.

   Tip: Ręczne rwanie sałaty pomaga zapobiegać szybkiemu brązowieniu brzegów liści w porównaniu do krojenia nożem.
3. 3Krojenie cebuli

   

   Weź jedną białą cebulę i pokrój ją w cienkie plasterki. Cebula doda zalewie naturalnej słodyczy oraz przyjemnej chrupkości gotowemu kimchi.

   Tip: Bardzo cienkie pokrojenie cebuli pozwala jej aromatom szybciej przeniknąć do bulionu.
4. 4Siekane zielone chili

   

   Drobno posiekaj trzy zielone papryczki chili. Nadadzą one zalewie świeżej, ostrej nuty, która idealnie balansuje łagodny smak sałaty.

   Tip: Jeśli wolisz łagodniejszy smak, usuń gniazda nasienne z zielonych papryczek przed ich posiekaniem.
5. 5Siekane czerwone chili

   

   Posiekaj cztery świeże czerwone papryczki chili. Dodanie czerwonego chili nie tylko wzmacnia ostrość, ale także sprawia, że gotowe danie wygląda bardzo apetycznie.

   Tip: Zawsze pracuj w rękawiczkach przy krojeniu ostrych papryczek, aby uniknąć podrażnienia skóry i oczu.
6. 6Namaczanie suszonych papryczek

   

   Umieść 13 suszonych czerwonych papryczek w misce z wodą do namoczenia. Użycie namoczonych całych papryczek zamiast proszku daje znacznie głębszy i świeższy smak.

   Tip: Upewnij się, że papryczki są całkowicie zanurzone, aby równomiernie zmiękły przed procesem miksowania.
7. 7Gotowanie wywaru z alg

   

   Wlej 1 litr wody do garnka i dodaj algę kombu wielkości dłoni. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez dokładnie 5 minut, aby wydobyć smak umami, po czym natychmiast wyjmij algę.

   Tip: Nie gotuj alg zbyt długo, ponieważ wywar może stać się gorzki i nabrać niepożądanej, śluzowatej konsystencji.
8. 8Przygotowanie bazy z pęczaku

   

   Dodaj 2 łyżki pęczaku do wrzącej wody. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż ziarna będą bardzo miękkie, a płyn zamieni się w gęsty, mętny kleik.

   Tip: Kleik jęczmienny jest doskonałym zagęstnikiem i naturalnym wspomagaczem procesu fermentacji kimchi.
9. 9Przekładanie do blendera

   

   Gdy kleik z pęczaku nieco ostygnie, przelej go wraz z ziarnami do kielicha blendera. Będzie to baza naszej aromatycznej pasty.

   Tip: Pozwól kleikowi przestygnąć, aby uniknąć gwałtownego wzrostu ciśnienia w blenderze podczas miksowania gorących składników.
10. 10Dodawanie papryczek do blendera

    

    Przełóż namoczone i zmiękczone suszone papryczki chili do blendera. Dodaj również połowę białej cebuli pokrojonej na mniejsze kawałki.

    Tip: Połączenie namoczonych papryczek z bazą jęczmienną nada zalewie aksamitną strukturę i intensywny kolor.
11. 11Miksowanie pasty chili

    

    Zblenduj pęczak, cebulę i namoczone papryczki na idealnie gładką masę. Powstanie jaskrawoczerwona pasta o bardzo intensywnym, korzennym aromacie.

    Tip: Miksuj składniki przez co najmniej minutę, aby mieć pewność, że w paście nie zostały żadne kawałki skórek z papryczek.
12. 12Łączenie pasty z przyprawami

    

    Do zmiksowanej pasty chili dodaj wcześniej posiekane świeże zielone i czerwone papryczki, nasiona chili oraz posiekany czosnek.

    Tip: Dodatek nasion chili nadaje zalewie tradycyjnego charakteru oraz zapewnia wizualną teksturę gotowej potrawie.
13. 13Dodawanie sosu rybnego

    

    Wlej 3 łyżki sosu rybnego z dobijaków. Sos ten stanowi fundament smaku umami, który zbalansuje ostrość chili i słodycz warzyw.

    Tip: W przypadku braku sosu z dobijaków, możesz użyć klasycznego sosu z anchois lub jasnego sosu sojowego.
14. 14Tworzenie zalewy kimchi

    

    Dopraw bazę solą morską do smaku, a następnie wlej 3 litry świeżej wody. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby rozpuścić sól i połączyć składniki w jednolity bulion.

    Tip: Spróbuj bulionu na tym etapie – powinien być odrobinę bardziej słony niż zupa, ponieważ sałata po pewnym czasie wchłonie sól.
15. 15Układanie warstw warzyw

    

    W dużym naczyniu ułóż przygotowaną wcześniej sałatę, a na jej wierzchu rozłóż równomiernie plastry białej cebuli. Cebula doda chrupkości podczas fermentacji.

    Tip: Zadbaj o to, by sałata była dobrze osączona, aby niepotrzebnie nie rozcieńczać przygotowanego bulionu.
16. 16Zalewanie kimchi

    

    Ostrożnie zalej sałatę i cebulę bulionem chili, aż warzywa będą całkowicie zanurzone. Na koniec dodaj odrobinę słodzika rozpuszczonego w wodzie, aby zrównoważyć smaki.

    Tip: Użycie słodzika (np. New Sugar) pomaga utrzymać klarowność i rzadką konsystencję zalewy, co jest cechą charakterystyczną dobrego wodnego kimchi.

Fermentacja i przechowywanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania