Prosta zupa kimchi
tofu i wołowiną (Kimchi Jjigae)

Rozgrzewający koreański klasyk. Delikatne tofu i cienka wołowina duszone w wyrazistym, pikantnym bulionie ze smażonym kimchi i pastą gochujang.

Składniki

• 200 g dojrzałego kimchi z kapusty
• 1 box miękkiego lub jedwabistego tofu
• 150 g cienko krojonej tłustej wołowiny (typu shabu-shabu)
• 1 jajko
• 1 tbsp koreańskiej pasty chili (gochujang)
• 1 tbsp jasnego sosu sojowego
• 500 ml wrzątku
• optional oleju sezamowego
• to taste szczypiorku

Instrukcje

1. 1Dodaj kimchi do garnka

   

   Przełóż kawałki czerwonego kimchi bezpośrednio ze słoika do garnka. Najwygodniej zrobić to za pomocą pałeczek. Sfermentowana kapusta posłuży jako aromatyczna i wyrazista baza dla całej zupy.

   Tip: Użycie starszego, mocno sfermentowanego i kwaśnego kimchi zapewnia gulaszom znacznie głębszy smak niż w przypadku świeżej kiszonki.
2. 2Przesmaż kimchi

   

   Włącz ogień i podsmaż kimchi, cały czas mieszając. Smaż do momentu, aż kapusta zmięknie i zacznie intensywnie pachnieć. Wstępne podsmażenie uwalnia naturalne oleje i lekko karmelizuje brzegi, co znacznie potęguje umami.

   Tip: Jeśli Twoje kimchi jest dość suche, możesz dodać odrobinę oleju sezamowego, by zapobiec przywieraniu kapusty do dna garnka.
3. 3Dodaj miękkie tofu

   

   Gdy kimchi uwolni już swój aromat, ostrożnie włóż do garnka cały blok miękkiego tofu, kładąc go bezpośrednio na kapuście. Jedwabiste tofu ma delikatną konsystencję, która będzie wspaniale kontrastować z chrupiącą kiszonką.

   Tip: Zanim dodasz tofu do garnka, odlej z opakowania nadmiar wody, aby nie rozcieńczyć smaku podsmażonej bazy.
4. 4Rozdrobnij tofu

   

   Za pomocą szpatułki delikatnie naciśnij blok tofu, dzieląc go na większe, nierówne kawałki bezpośrednio w garnku. Nie musisz kroić go idealnie w kostkę; rustykalne, poszarpane porcje świetnie chłoną ostry bulion i nadają daniu domowy charakter.

   Tip: Unikaj zbyt energicznego mieszania po rozdrobnieniu tofu. Miękkie tofu jest bardzo kruche i łatwo zamienia się w papkę.
5. 5Wlej gorącą wodę

   

   Ostrożnie zalej składniki gorącą wodą, aż kawałki tofu i kimchi zostaną całkowicie zakryte. Użycie gorącej wody zamiast zimnej pozwala szybciej doprowadzić zupę z powrotem do wrzenia, co zapewnia równomierną temperaturę i zachowuje strukturę składników.

   Tip: Aby uzyskać jeszcze głębszy smak, gorącą wodę możesz zastąpić niesolonym bulionem drobiowym lub tradycyjnym koreańskim wywarem z anchois i alg kelp.
6. 6Dopraw wywar

   

   Gdy płyn zacznie lekko bulgotać, dodaj do niego łyżkę koreańskiej pasty chili (gochujang). Delikatnie zamieszaj, aż pasta całkowicie rozpuści się w wywarze. Ilość pasty możesz dostosować do własnych upodobań – dodaj więcej, by podkręcić ostrość, lub mniej dla delikatniejszej zupy.

   Tip: Aby równomiernie przyprawić bulion, rozpuść pastę chili w pustym miejscu w garnku bezpośrednio we wrzącym płynie, zamiast kłaść ją na tofu.
7. 7Wymieszaj przyprawy

   

   Dodaj do garnka jasny sos sojowy. Delikatnie wymieszaj łyżką, upewniając się, że zarówno pasta chili, jak i sos sojowy dobrze połączyły się z bulionem, tworząc jednolitą, czerwonopomarańczową, aromatyczną bazę.

   Tip: Ilość dodanej pasty chili zależy od Twojej tolerancji na ostrość; jeśli wolisz łagodniejsze dania, zacznij od połowy łyżki.
8. 8Dodaj roladki wołowe

   

   Ostrożnie umieść w gotującym się bulionie cienko pokrojone plasterki tłustej wołowiny. Wysoka temperatura zupy ugotuje te cienkie kawałki niemal natychmiast, dodając gulaszowi bogatego i niezwykle sycącego smaku.

   Tip: Jeśli wolisz owoce morza, na tym etapie możesz zastąpić wołowinę krewetkami lub małżami.
9. 9Przykryj i duś

   

   Po dodaniu wołowiny i włożeniu jajka przykryj garnek pokrywką. Zmniejsz nieco ogień i pozwól zupie powoli gotować się przez około 3 do 5 minut. Dzięki temu smaki kimchi, tofu i mięsa idealnie się połączą.

   Tip: Aby zachować tofu w całości, po nałożeniu pokrywki utrzymuj delikatne, stałe bulgotanie zupy, unikając gwałtownego wrzenia.
10. 10Odkryj gotową zupę

    

    Ostrożnie zdejmij szklaną pokrywkę, by sprawdzić zupę. Wołowina powinna być całkowicie ugotowana, jajko ścięte wedle uznania, a bulion powinien intensywnie bulgotać. Z garnka będzie unosił się niesamowicie aromatyczny zapach sfermentowanego kimchi i mięsa.

    Tip: Uważaj na gorącą parę podczas podnoszenia pokrywki; odchylaj ją zawsze od siebie.
11. 11Ostatnie mieszanie i podanie

    

    Zrób ostatnie, bardzo delikatne zamieszanie metalową łyżką, aby upewnić się, że wszystkie składniki są równomiernie rozłożone. Tofu powinno być miękkie i przesiąknięte ostrym bulionem, a wołowina idealnie krucha. Podawaj od razu, bardzo gorące.

    Tip: Ta zupa smakuje najlepiej w towarzystwie miseczki ciepłego, białego ryżu na parze, który doskonale balansuje pikantny i słony smak gulaszu.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania