Wolno duszone żeberka wołowe
bogatym sosie redukcyjnym

Rozpływające się w ustach wolno duszone żeberka wołowe w czerwonym winie i bulionie z aromatycznymi warzywami, podawane na pachnącym białym ryżu.

Składniki

• 1.5 kg żeberka wołowe
• 1 cebula
• 2 marchewka
• 2 łodygi selera naciowego
• 400 ml czerwone wino
• 500 ml bulion z kości wołowych
• 1 tbsp przecier pomidorowy
• 2 tbsp mąka
• 1 head czosnek
• 3 sprigs tymianek
• 2 sprigs rozmaryn
• 3 tbsp oliwa z oliwek
• to taste sól morska
• to taste czarny pieprz

Instrukcje

1. 1Dopraw żeberka

   

   Skrop surowe żeberka wołowe oliwą z oliwek, a następnie obficie dopraw je ze wszystkich stron solą morską i czarnym pieprzem.

   Tip: Upewnij się, że przyprawy są równomiernie rozprowadzone ze wszystkich stron dla najlepszego wchłonięcia smaku.
2. 2Pokrój warzywa

   

   Pokrój seler, marchew i cebulę w małą, równą kostkę na czystej desce do krojenia, aby przygotować aromatyczną bazę warzywną do duszenia.

   Tip: Pokrój warzywa na równe kawałki, aby gotowały się i karmelizowały równomiernie.
3. 3Obsmaż żeberka

   

   Rozgrzej niewielką ilość oleju w garnku z grubym dnem na średnio-wysokim ogniu. Używając szczypiec, umieść doprawione żeberka wołowe w gorącym garnku i obsmaż je, aż będą dokładnie zbrązowione ze wszystkich stron, budując bogatą bazę smakową.

   Tip: Nie przepełniaj garnka; w razie potrzeby obsmażaj partiami, aby uzyskać głęboką, skarmelizowaną skórkę.
4. 4Podsmaż warzywa i zagęszczacze

   

   Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler do garnka i podsmażaj je przez kilka minut. Wymieszaj łyżkę przecieru pomidorowego i dwie łyżki mąki, aż dobrze połączą się z warzywami.

   Tip: Podsmażanie przecieru pomidorowego przez minutę pomaga pozbyć się surowego posmaku i pogłębia smak.
5. 5Deglasuj czerwonym winem

   

   Wlej 400 ml czerwonego wina do garnka zawierającego podsmażoną bazę warzywną, delikatnie zeskrobując dno drewnianą łyżką, aby zdeglasować i uwolnić wszystkie pyszne skarmelizowane i przypieczone kawałeczki.

   Tip: Zeskrob ostrożnie dno garnka drewnianą łyżką podczas wlewania, aby włączyć wszystkie przypieczone cząstki.
6. 6Dodaj bulion z kości wołowych

   

   Wlej 500 ml bulionu z kości wołowych do garnka, aby stworzyć bogatą, esencjonalną bazę do duszenia żeberek.

   Tip: Upewnij się, że bulion jest ciepły lub w temperaturze pokojowej, aby zbytnio nie obniżyć temperatury garnka.
7. 7Zwróć żeberka do garnka

   

   Ostrożnie umieść wcześniej obsmażone żeberka wołowe z powrotem w garnku, zanurzając je w bogatym płynie i mieszaninie warzywnej.

   Tip: Ułóż żeberka w jednej warstwie, jeśli to możliwe, aby dusiły się równomiernie.
8. 8Dodaj aromaty i zioła

   

   Dodaj przekrojoną na pół główkę czosnku wraz ze świeżymi gałązkami tymianku i rozmarynu bezpośrednio do garnka z żeberkami.

   Tip: Wepchnij zioła głęboko w płyn, aby skutecznie uwolnić ich olejki eteryczne podczas gotowania.
9. 9Duszenie w piekarniku

   

   Gotuj garnek na małym ogniu przez 15 minut na kuchence, a następnie przykryj szczelną pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 175 stopni Celsjusza na dwie i pół godziny, aż mięso będzie miękkie.

   Tip: Upewnij się, że pokrywka zamyka się szczelnie, aby zatrzymać wilgoć i utrzymać mięso miękkie przez cały proces długiego duszenia.
10. 10Podaj duszone żeberka

    

    Użyj metalowych szczypiec, aby ostrożnie wyciągnąć miękkie, w pełni uduszone żeberko wołowe z bogatego płynu do gotowania.

    Tip: Obchodź się z nimi delikatnie, ponieważ po dwóch i pół godzinach w piekarniku mięso będzie rozpływać się w ustach.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania