Klar geschmorte Rinderrippchen mit weißem Rettich

Zarte, vom Knochen fallende, klar geschmorte Rinderrippchen, gekocht mit süßem weißem Rettich und serviert mit einer würzigen Zitrus-Soja-Dip-Sauce.

Składniki

• 2 catties Rinderrippchen
• 1 whole weißer Rettich
• 3 stalks Frühlingszwiebeln
• 1 piece Ingwer
• 2 tbsp Shaoxing Wein
• 2 pieces Sternanis
• 1 piece Zimtstange
• 3 pieces Lorbeerblätter
• 1 tsp weiße Pfefferkörner
• 3 cloves Knoblauch
• 3 pieces Hirse-Chilis
• 3 tbsp helle Sojasauce
• 2 pieces Kumquats
• to taste Salz
• to taste frischer Koriander

Instrukcje

1. 1Rinderrippchen schneiden

   

   Legen Sie die gefrorenen Rinderrippchen auf ein Holzschneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in portionsgerechte Stücke.

   Tip: Verwenden Sie unbedingt ein stabiles Messer, um durch die Rippen zu schneiden.
2. 2Rindfleisch blanchieren

   

   Geben Sie die geschnittenen Rindfleischstücke in einen Topf mit kaltem Wasser, um den Blanchiervorgang zu beginnen und Verunreinigungen zu entfernen.

   Tip: Beginnen Sie immer mit kaltem Wasser, um Blut und Verunreinigungen effektiv herauszuziehen.
3. 3Aromen hinzufügen

   

   Geben Sie verknotete Frühlingszwiebeln und geschnittenen Ingwer in den Topf mit Wasser und Rindfleisch, um eventuelle Eigengerüche zu neutralisieren.

   Tip: Binden Sie die Frühlingszwiebeln zu Knoten, damit sie später leichter herausgenommen werden können.
4. 4Schaum abschöpfen

   

   Verwenden Sie einen feinen Schaumlöffel, um Verunreinigungen und Schaum, die an die Oberfläche des kochenden Wassers steigen, sorgfältig zu entfernen.

   Tip: Regelmäßiges Abschöpfen sorgt für eine saubere und klare Brühe.
5. 5Rindfleisch umfüllen

   

   Geben Sie die heißen blanchierten Rindfleischstücke direkt in einen separaten Topf mit kochendem Wasser, um die Reinheit der Brühe zu erhalten.

   Tip: Das Umfüllen im heißen Zustand verhindert, dass sich die Fleischporen abrupt schließen.
6. 6Gewürze und Würzmittel hinzufügen

   

   Geben Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Shaoxing Wein, Sternanis, Zimtstangen, Lorbeerblätter und weiße Pfefferkörner in den Topf, um ein reichhaltiges Aromaprofil aufzubauen.

   Tip: Ganze Gewürze geben ihre ätherischen Öle beim langen Köcheln langsam ab.
7. 7Ganzen weißen Rettich hinzufügen

   

   Legen Sie einen ganzen geschälten weißen Rettich direkt in die köchelnde Rinderbrühe, zusammen mit den Gewürzen und Würzmitteln.

   Tip: Das Hinzufügen des ganzen Rettichs ermöglicht es ihm, reichhaltige Aromen über einen langen Zeitraum langsam aufzunehmen, ohne zu schnell zu zerfallen.
8. 8Basis für die Dip-Sauce vorbereiten

   

   Hacke frische grüne Frühlingszwiebeln fein und gib sie in eine saubere Rührschüssel, um als aromatische Basis für die geheime Dip-Sauce zu dienen.

   Tip: Schneide die Frühlingszwiebeln gleichmäßig, damit sie sich gleichmäßig in der Sauce verteilen.
9. 9Aromen in die Schüssel geben

   

   Füge fein gehackten Knoblauch und leuchtend gefärbte, in Scheiben geschnittene Hirse-Chilischoten in eine leere Zubereitungsschüssel, um die geschmackvolle Basis der Dip-Sauce zu bilden.

   Tip: Hacke den Knoblauch fein, damit sich sein Aroma geschmeidig mit der Sojasauce verbindet.
10. 10Helle Sojasauce eingießen

    

    Gieße helle Sojasauce in einem stetigen, gleichmäßigen Kreis direkt über das Bett aus gehackten Frühlingszwiebeln, Knoblauch und geschnittenen Hirse-Chilis in der Schüssel.

    Tip: Das Eingießen in einem Kreis sorgt dafür, dass die Aromen gleichmäßig befeuchtet und von der Sojasauce gewürzt werden.
11. 11Kumquats schneiden und hinzufügen

    

    Schneide frische grüne Kumquats mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett in Hälfte, und gib sie dann in die Saucenmischung, um eine spritzige Zitrusfrische zu verleihen.

    Tip: Drücke die Kumquats beim Hinzufügen leicht aus, um ihre aromatischen Zitrussäfte in die Sauce freizusetzen.
12. 12Rettich prüfen und schneiden

    

    Verwende nach neunzig Minuten Köcheln eine Küchenschere oder eine Zange, um die Zartheit des weißen Rettichs zu überprüfen und ihn direkt im Topf in kleinere Portionen zu schneiden.

    Tip: Der Rettich sollte völlig zart und durchscheinend sein und die reichhaltige Essenz der Rinderbrühe aufgenommen haben.

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