Pikantne Duszone Żeberka Wołowe

Kruche żeberka wołowe z szybkowaru w aromatycznym sosie z czosnkiem, świeżymi i pikantnymi papryczkami chili oraz głębokim wykończeniem z woka.

Składniki

• 1 kg żeberka wołowe
• 3 slices imbir
• 1 knot zielona cebulka
• 2 tbsp wino do gotowania
• 4 cloves czosnek
• 3 świeże czerwone papryczki chili
• 2 anyż gwiazdkowy
• 1 piece kora cynamonu
• 2 liście laurowe
• 4 suszone papryczki chili
• 2 tbsp jasny sos sojowy
• 1 tbsp ciemny sos sojowy
• 330 ml piwo
• 1 tbsp mielone suszone chili
• 1/2 tsp glutaminian sodu
• to taste sól
• 2 tbsp olej do gotowania
• to taste świeża kolendra

Instrukcje

1. 1Posiekaj żeberka wołowe

   

   Umieść surowe żeberka wołowe na drewnianej desce do krojenia i posiekaj je na mniejsze kawałki za pomocą dużego tasaka.

   Tip: Upewnij się, że deska do krojenia jest stabilna przed użyciem ciężkiego tasaka.
2. 2Zblanszuj żeberka wołowe

   

   Umieść posiekane surowe żeberka wołowe w woku napełnionym zimną wodą, a następnie dodaj plasterki imbiru i węzeł zielonej cebulki.

   Tip: Zawsze zaczynaj od zimnej wody, aby skutecznie usunąć zanieczyszczenia wraz ze wzrostem temperatury.
3. 3Pokrój aromatyczne dodatki

   

   Drobno posiekaj świeże czerwone papryczki chili i czosnek na drewnianej desce do krojenia, aby przygotować je do fazy smażenia.

   Tip: Trzymaj palce podwinięte do wewnątrz podczas krojenia chili i czosnku, aby chronić dłonie.
4. 4Zbierz pianę

   

   Gdy woda w woku zacznie wrzeć, użyj chochli, aby ostrożnie zebrać szumowiny i pianę z powierzchni.

   Tip: Dokładne zbieranie szumowin zapewnia czystszy smak i usuwa niepożądane, dzikie posmaki z mięsa.
5. 5Opłucz żeberka

   

   Wyjmij zblanszowane żeberka wołowe z woka i umieść je w bambusowym koszyku, płucząc je dokładnie ciepłą wodą.

   Tip: Zawsze używaj ciepłej wody do płukania gorącego mięsa, aby zapobiec kurczeniu się włókien i twardnieniu.
6. 6Dopraw i gotuj pod ciśnieniem

   

   Przełóż oczyszczone żeberka do elektrycznego szybkowaru, a następnie wlej ciemne płyny i dodaj przyprawy oraz suszone chili.

   Tip: Upewnij się, że składniki są dokładnie wymieszane, aby smaki dobrze się rozprowadziły podczas gotowania pod ciśnieniem.
7. 7Dodaj przyprawy i płyn do duszenia

   

   Wlej płyn do gotowania, anyż gwiazdkowy, korę cynamonu, liście laurowe, suszone chili, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i piwo do szybkowaru z żeberkami wołowymi, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj.

   Tip: Upewnij się, że płyn jest równomiernie wymieszany, aby przyprawy i sosy sojowe równomiernie pokryły żeberka.
8. 8Wyjmij ugotowane żeberka wołowe

   

   Po ugotowaniu pod ciśnieniem i naturalnym obniżeniu ciśnienia użyj siatkowego sitka, aby wyjąć miękkie żeberka wołowe z ciemnego bulionu.

   Tip: Zachowaj pozostały bulion w garnku, ponieważ zostanie on użyty później do redukcji i zagęszczenia smaku.
9. 9Podsmaż aromatyczne składniki

   

   Rozgrzej olej w woku, a następnie dodaj posiekany czosnek i świeże czerwone papryczki chili, smażąc mieszając na ogniu, aż uwolnią aromat.

   Tip: Kontroluj ogień, aby uniknąć przypalenia drobno posiekanego czosnku podczas uwalniania jego aromatu do oleju.
10. 10Połącz żeberka z aromatycznymi dodatkami

    

    Przełóż ugotowane żeberka wołowe bezpośrednio do woka z podsmażonym czosnkiem i świeżym chili.

    Tip: Szybko podwki żeberka, aby pokryć je aromatyczną bazą olejową.
11. 11Dopraw i smaż na dużym ogniu

    

    Dodaj odpowiednią ilość soli oraz suszonego chili w proszku, a następnie szybko smaż na dużym ogniu, aby żeberka wołowe wchłonęły przyprawy.

    Tip: Utrzymuj duży ogień i mieszaj bez przerwy, aby zapobiec przypaleniu i stworzyć bogatą skorupkę smakową.
12. 12Wlej odłożony bulion i zredukuj

    

    Wlej z powrotem do woka odłożony pierwotny bulion z gotowania wraz z żeberkami wołowymi, aby dusić i zredukować sos na średnio-wysokim ogniu.

    Tip: Redukcja bulionu koncentruje głęboki smak duszenia bezpośrednio na mięsie.
13. 13Dodaj ostateczne przyprawy i zioła

    

    Wsyp odrobinę glutaminianu sodu oraz świeżą kolendrę do bulgoczącego woka z pikantnymi żeberkami wołowymi i sosem, mieszając jeszcze kilka razy, aby połączyć wszystkie smaki przed podaniem.

    Tip: Dodaj świeżą kolendrę na sam koniec, aby zachowała swój żywy kolor i świeży aromat bez zbytniego więdnięcia.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania