Autentyczne koreańskie Doenjang-jjigae (gulasz
pasty sojowej)

Odkryj głęboki, wyrazisty smak tradycyjnego Doenjang-jjigae. Ten gulasz to połączenie wołowiny, ziemniaków i sfermentowanej pasty sojowej.

Składniki

• 100 g tłuste plastry wołowiny
• 200 g twarde tofu
• 2 ziemniaki
• 1 cukinia
• 1 cebula
• 4 grzyby shiitake
• 1 cup kapusta bok choy
• 2 tbsp pasta sojowa doenjang
• 1 tbsp dojrzała, intensywna pasta sojowa
• 1 tbsp płatki chili
• 1/2 tbsp mielony czosnek
• 2 stalks zielona cebulka
• 2 zielone papryczki chili
• 500 ml woda ryżowa
• 1 tbsp olej do smażenia

Instrukcje

1. 1Przygotuj ziemniaki

   

   Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o wielkości kęsa. Jako fundamentalny składnik gulaszu, wymagają one nieco dłuższego czasu gotowania, dlatego przygotowujemy je jako pierwsze.

   Tip: Pokrój ziemniaki w kostki o równej wielkości, aby ugotowały się równomiernie.
2. 2Podsmaż wołowinę

   

   Rozgrzej kamienny garnek z niewielką ilością oleju, a następnie dodaj plastry wołowiny. Smażenie mięsa aż do wytopienia tłuszczu stworzy bogatą i aromatyczną bazę dla zupy.

   Tip: Użycie tłustych plastrów wołowiny jest zalecane, ponieważ wytopiony tłuszcz dodaje głębokiego smaku paście sojowej.
3. 3Zrumień mięso

   

   Mieszaj wołowinę szpatułką, aż stanie się brązowa i aromatyczna. Ten proces pozwala uwolnić soki i esencję smakową mięsa do garnka.

   Tip: Upewnij się, że wołowina jest w pełni zrumieniona, aby zmaksymalizować profil smakowy przed dodaniem kolejnych składników.
4. 4Dodaj ziemniaki

   

   Dodaj przygotowane kostki ziemniaków do garnka z wołowiną. Ponieważ gotują się dłużej niż pozostałe warzywa, należy dodać je na wczesnym etapie.

   Tip: Krótko zamieszaj ziemniaki z mięsem, aby pokryły się wytopionym tłuszczem.
5. 5Wlej wodę ryżową

   

   Wlej wodę ryżową do garnka, aż składniki zostaną przykryte. Użycie wody ryżowej zamiast zwykłej to kluczowy sekret gęstszego i bardziej smakowitego wywaru.

   Tip: Woda ryżowa dodaje subtelnej skrobiowości, która pomaga paście sojowej lepiej połączyć się ze składnikami.
6. 6Dodaj pastę sojową

   

   Dodaj łyżkę tradycyjnej, dojrzałej pasty sojowej do bulgoczącego wywaru. Wybór wysokiej jakości pasty przeznaczonej do zup jest kluczowy dla uzyskania autentycznego smaku.

   Tip: Jeśli zupa nie jest wystarczająco słona, dostosuj smak dodając odrobinę więcej pasty sojowej.
7. 7Dodaj kapustę bok choy

   

   Dodaj świeżą kapustę bok choy do gotującego się garnka, aby nadać gulaszowi rześką i orzeźwiającą teksturę.

   Tip: Pozostaw łodygi bok choy w całości, aby zachować ich przyjemną chrupkość.
8. 8Dodaj grzyby shiitake

   

   Dodaj pokrojone grzyby shiitake do garnka, aby wzbogacić wywar o ich ziemisty i wytrawny smak.

   Tip: Pamiętaj o dokładnym oczyszczeniu grzybów przed krojeniem.
9. 9Dodaj cebulę

   

   Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, która zapewni subtelną, naturalną słodycz równoważącą smak sfermentowanej pasty.

   Tip: Pokrój cebulę w równą kostkę, aby zapewnić równomierne gotowanie.
10. 10Dodaj dojrzałą pastę sojową

    

    Dodaj niewielki kawałek dojrzałej, sfermentowanej pasty sojowej. To sekretny składnik, który nadaje zupie charakterystyczny, głęboki aromat znany z tradycyjnych koreańskich restauracji.

    Tip: Ta pasta jest bardzo skoncentrowana, więc niewielka ilość wystarczy, by znacząco pogłębić smak.

Przechowywanie i odgrzewanie

Spalanie Kalorii

Często Zadawane Pytania